Результаты поиска:

Поиск по тегам: Миронов Сергей,мнение


Проблемы и рекомендациимнение

Давайте давать гостю то, что он хочет!

... на свой вкус! Присмотритесь! Вы делаете то же самое! Вы смешиваете коктейль для себя и пытаетесь навязать его своим гостям. Выйти к людям Миронов Сергей Посмотрим на то, что мы создаем, не с позиции ресторатора, директора или владельца, а наконец-то с позиции гостя


Личный опытмнение

Винный бунт

..., среди которых у меня много друзей, и с поставщиками. Но считаю, что вопрос назрел. С этим беспределом времен девяностых пора покончить. Миронов Сергей Сергей Миронов предлагает разрушить коррупционную схему "виноторговцы - сомелье"

Теги
  • мнение
  • , Миронов Сергей

В фокусекризис

Плагиат в ресторанном бизнесе как способ выжить в кризис

Картина HoReCa меняется: удерживая гостя, рестораторы стремительно подстраиваются под «подешевевшего» потребителя ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬ СГЛАЖИВАЕТСЯ Плагиат расцвел новыми красками. За последнее время только у ресторана Boston Seafood & Bar я видел две очень удачные копии, причем от весьма заметных рестораторов. Если в одной из них взят просто лист меню и внесены несколько корректировок, то в другой — совпадает даже интерьер. Создавая Meat & Fish, я тоже взял несколько идей из Goodman и Torro Grill...

Теги

Конъюнктурамнение

Что считать критерием успеха ресторатора?

Сергей Миронов размышляет о подноготной многих модных заведений, не вынося сор из избы Недавно произошло забавное совпадение. Я прочитал в The Village восторженную статью об очередном успешном московском проекте. Помню, еще подумал: есть же люди, которые даже в кризисное время умеют найти свою нишу и создавать успешные рестораны. И буквально на следующий день я получил заказ на антикризисный консалтинг в это же заведение. ИДЕАЛЬНАЯ ВНЕШНОСТЬ И ПРОБЛЕМНОЕ СОДЕРЖАНИЕ Что же я увидел при первом...

Теги

В фокусересторанный бизнес

С чем ресторанный рынок вошел в 2016 год?

Самые важные тренды ресторанного бизнеса по версии Сергея Миронова Что происходило в 2015 году? Гость стремительно откатился в рестораны с более низким средним чеком, на что рынок не преминул отреагировать. Крупные сетевые фастфуды, получив нового гостя, увеличили количество точек. При этом новые концепции быстрого питания по-прежнему плохо приживаются. Переход аренды в рублевые ставки и значительное ее снижение открыло нишу для столовых , которые оказались очень востребованы для людей...

Теги

Менеджментперсонал

Почему рестораны закрываются?

Чтобы ваш ресторан не закрылся, проведите инвентаризацию персонала В своей консалтинговой деятельности я часто сталкиваюсь с запросами на ребрендинг или полную смену концепции ресторана в случаях, когда, на мой взгляд, было бы достаточно обойтись оптимизацией бизнеса. На вопрос, зачем такие кардинальные меры, чаще всего получаю следующий ответ: «Ресторан отжил свое — раскрутился, просуществовал уже пять лет и умер». Прошу разъяснений и слышу, что проект приелся гостям и они перестали его посещать...

Теги

Менеджментперсонал

Директор ресторана. Часть третья: Оратор

Теоретик и сказочник, категорически непригодный для практической работы Сегодня мы подведем итог в классификации директоров ресторанов и рассмотрим третий тип — Оратор. Порой, общаясь с очередным претендентом на должность управляющего, вы наверняка ловили себя на мысли: вот он — практически идеальный кандидат. Работал в известных местах, интеллектуально развит, легко общается на любые ресторанные темы, непринужденно сыплет терминами. О некоторых вы даже и не слышали. Но как получилось, что такой...

Теги

Менеджментперсонал

Директор ресторана. Часть вторая: Герой

... стиль управления, безусловно, авторитарный, не подразумевающий диалога и свободы слова. Он не приемлет инициативу, идущую вразрез с его мнением. В итоге сильные сотрудники увольняются. Спустя короткое время в его команде остаются только безынициативные исполнители. Героем ...

Теги

Менеджментперсонал

Директор ресторана. Часть первая: Завхоз

Cамый стабильный тип директора — но чтобы им управлять, надо неукоснительно соблюдать два правила Открывая очередной ресторан и собеседуя потенциальных директоров, я задал себе вопросы: «Какого менеджера я ищу? Что за характер должен быть у человека, чтобы он приносил максимальную пользу бизнесу и при этом мне было бы комфортно с ним работать?». Я перебрал в уме всех директоров, с которыми мне приходилось сотрудничать, и неожиданно для себя вывел три типа. Типаж первый — Завхоз. Какими плюсами...

Теги