Поиск по тегам: Ицков Сергей,анализ продаж
Как увеличить загрузку ресторана с помощью столов на двоих
Кейс от Сергея Ицкова, маркетолога и замдиректора владивостокского ресторана Zuma Многие скептично относятся к идее, что аналитика способна увеличить количество гостей в ресторане. Проблема в том, что рестораторы под «увеличением количества гостей» в 99% случаев имеют в виду привлечение новых. Сергей Ицков предлагает другой вариант: оптимизировать пространство ресторана, чтобы увеличить загрузку. Один из моих клиентов в Екатеринбурге обратился с запросом на возможные варианты увеличения посещаемости...
О разработке меню, показателях эффективности и работе с ассортиментом
... лемонграсса в блюде не оказалось. Таким образом, люди, принимающие решения, говорят на общем языке, и на дискуссию уходит ровно пять минут. Ицков Сергей Мы не ведем учет величины наценки. Потому что рестораны не наценку зарабатывают, а деньги