Поиск по тегам: Аносова Елена,ресторанный бизнес
Королевство маловато
Марала Чарыева: «Я люблю большие проекты, потому что в них можно развернуться и оставить какое-то наследие» Как руководить проектами, в которых участвуют десятки тысяч людей, почему нельзя держать в команде человека-вату и когда «Штирлиц был наиболее близок к провалу» — об этом главный редактор ИГ «Ресторанные ведомости» Елена Аносова поговорила с Маралой ЧАРЫЕВОЙ , исполнительным директором компании City Restaurants, доктором экономических наук и экс-вице-президентом функционального подразделения...
Семья будет довольна
Семейный бизнес в поколениях Как вести семейный бизнес так, чтобы семья была довольна и дома, и на работе. Главный редактор ИГ «Ресторанные ведомости» Елена Аносова поговорила об особенностях семейного ресторанного бизнеса с представителями трех поколений династии РОЖНИКОВСКИХ . Как устроен ваш семейный бизнес? Роман Рожниковский: У нас разделены зоны ответственности, каждый в нашей семье ведет свое направление. Самый тяжелый участок работы — у моей жены, поскольку она отвечает за производство...
33 вопроса Дмитрию Блинову
Феномен ресторатора и шеф-повара, который ни на кого не похож У Дмитрия Блинова на сегодняшний день три ресторана в СанктПетербурге — Duo, Tartarbar, Duo.Asia. Без брони не сядешь, время пребывания гостя лимитируется, в верхней одежде в зал нельзя, банкетов нет, детского меню нет, зарплат у официантов нет... Главный редактор «Ресторанных ведомостей» Елена Аносова попыталась понять феномен ресторатора и шеф-повара, который ни на кого не похож. Сколько вы хотите открыть ресторанов? Я не...
Ресторатор не для всех
Ресторанный бизнес ориентируется на молодое поколение Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова ...
И корабль плывет
Как сменить китель шеф-повара на пиджак ресторатора Дмитрий Зотов — представитель нового поколения российских шеф- поваров, которые пошли по западному пути профессионального развития и стали открывать собственные концепции. Сегодня их шесть — кафе ближневосточной кухни Carmel, брассерия Pateé& Co, гастропаб «Крылышко или ножка», Haggis Pub & Kitchen, паназиатский ресторан Madam Wong и мини- сеть Zotman Pizza Pie. Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова...
Работящий человек
Уиллиам Ламберти создает рестораны, которые называют модными, светскими, гламурными Классический «ресторан у дома» Uilliam’s, кошерный AVIV, понтовый Ugolёk, авторский фастфуд Porketteria ZIZO — всего на данный момент в его портфолио девять разноплановых проектов. Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова поговорила с Уиллиамом Ламберти о его новом бизнес-союзе с Аркадием Новиковым , о роли соцсетей в ресторанном деле, о плохих и хороших гостях и причинах отсутствия...
От устриц до борща
Погрузиться в бизнес с головой Осенью прошлого года Елена Шевцова открыла в Гостином дворе демократичный ресторан «Саратов» с акцентом на поволжскую кухню. В марте презентовала рыбный luxury -ресторан Peshi . А совсем скоро на Ленинградском вокзале Москвы появится ее новый пилотный проект — столовая, которая будет работать исключительно на российских фермерских продуктах и кормить в сутки до 5000 человек. Один из секретов успеха 27-летней предпринимательницы в том, что она погружается в бизнес...
Как настроить психологию бизнесмена
Метод Анастасии Колесниковой Анастасия Колесникова , основатель проекта «Местная еда» и организатор Маркет Местной еды, рассказала главному редактору информационной группы «Ресторанные ведомости» Елене Аносовой об основных ошибках начинающих рестораторов, почему пирожки рулят экономикой страны и зачем она хочет открыть магазин нижнего белья для женщин. Настя, что нужно сегодня делать начинающим и уже состоявшимся рестораторам, чтобы обеспечить себе будущее, которым будем рулить не мы с вами,...
Отличная еда за адекватные деньги — наша цель как рестораторов!
Антон Лялин и Кирилл Мартыненко раскрывают секреты успеха бизнес-модели Torro Grill и Boston В феврале 2017 года сеть стейк-хаусов Torro Grill будет отмечать десятилетие. Если учесть, что средняя продолжительность жизни ресторана в нашем отечестве 3–4 года, то юбилей Torro — это прямое доказательство успеха бизнес-модели и само по себе событие для ресторанного рынка. Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова поговорила с учредителями Torro Grill Антоном Лялиным...