«Тэсто Рус» |  Август 2020

Сертифицированный прибор для контроля качества фритюрного масла testo 270

Прибор измеряет параметр TPM (Total Polar Materials), который отражает суммарное содержание продуктов распада в масле, возникающих в процессе жарки

Сертифицированный прибор для контроля качества фритюрного масла testo 270

В процессе жарки в пищевом масле происходит целый ряд химических реакций, таких как окисление (воздействие кислорода), полимеризация (воздействие температуры) и гидролиз (воздействие воды). В результате этих процессов образуются продукты распада – альдегиды, кетоны, спирты, полимеры, диглицериды и другие. Их суммарное содержание в масле отражает параметр TPM (Total Polar Materials) – Общее количество полярных веществ. Процент содержания TPM влияет не только на консистенцию, вкус и внешний вид фритюрного масла, но и на его качество.

В соответствие с пунктом 6 (6.6.3.1) ГОСТа Р 54607.3-2014 предприятия общественного питания обязаны следить за качеством (и температурой) фритюрного масла. Оптимальным инструментом контроля является измерение количества полярных веществ (TPM), что осуществляет прибор testo 270, внесённый в Федеральный информационный фонд по обеспечению единства измерений. Содержание полярных веществ в масле для фритюра должно быть в диапазоне от 10% до 18%. Мониторинг фритюрного жира с помощью testo 270 позволит вам не превышать граничные значения TPM и менять масло точно в нужный момент.

Тестер показывает повышенное значение TPM, если масло старое. Производимые с использованием такого масла продукты имеют низкое качество, а кроме того могут содержать потенциально вредные для здоровья вещества. Регулярные проверки с помощью testo 270 также помогут предотвратить преждевременную замену фритюрного масла, таким образом, сокращая его расход до 20%.

Масломер testo 270 прост в использовании: требуемые граничные значения TPM устанавливаются индивидуально, после чего путем введения PIN-кода настройки защищаются от несанкционированных изменений. Чёткая графическая индикация работает по принципу светофора: зелёный – TPM в норме, жёлтый – TPM близко к лимиту, красный – TPM превышает лимит. Точность измерений достигается путём калибровки непосредственно на месте измерения с использованием эталонного масла.

Встроенный емкостный сенсор даёт возможность осуществлять несколько последовательных измерений в кипящем масле без необходимости в предварительном охлаждении сенсора. Новый дизайн и эргономичная конструкция testo 270 позволяют держать прибор на большом расстоянии от раскаленного масла, что обеспечивает безопасность пользователя.

Корпус из стеклопластика обеспечивает ударопрочность прибора. Сенсор масла находится в металлической оправе и не подвержен повреждениям. Testo 270 имеет класс защиты IP 65, согласно которому прибор надежно защищен от прямого попадания струй воды, его можно мыть под краном.

Tестер фритюрного масла testo 270 – незаменимый помощник в обеспечении контроля качества масла для фритюра в ресторанном бизнесе, кейтеринге, на производстве и предприятиях общественного питания, при проведении санитарных инспекций.

Testo 270 внесен в Федеральный информационный фонд по обеспечению единства измерений под номером 78608-20.

Опубликовано:
17/08/2020

Рекомендуем

Новости

«Бесплатный онлайн интенсив по управлению закупками ресторана»

В декабре пройдет единственный интенсив по управлению закупками ресторанов с Виолеттой Гвоздовской и Михаилом Митусовым
Новости

Как введенные ограничения в Москве повлияли на посещения баров, клубов и заведений фастфуда

Это кажется логичным: от ограничений по времени фастфуд уж точно пострадал меньше ночных клубов. Но нюансы тоже есть
Новости партнеров

В Москве состоялся IV международный обучающий форум для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА»

В этом году впервые в рамках ключевого события российской индустрии гостеприимства PIR EXPO 2020 состоялся профессиональный форум «ЗАВТРАк ШЕФА»
Новости партнеров

В Москве прошла ведущая выставка кофейной индустрии PIR-COFFEE

19 – 22 октября 2020 года в МВЦ «Крокус Экспо» с успехом прошла ключевая выставка российской кофейной индустрии PIR-COFFEE
Новости партнеров

Международный проект «ПИР-ОТЕЛЬ 2020»

19 – 22 октября 2020 в Москве (МВЦ «Крокус Экспо») с успехом прошла 23-я Международная выставка «ПИР ЭКСПО 2020», неотъемлемой частью которой является проект «ПИР-ОТЕЛЬ»
Новости партнеров

Итоги проекта Moscow Cake Show – на «PIR EXPO – 2020»

19–22 октября состоялся второй профессиональный форум для кондитеров и пекарей Moscow Cake Show в рамках крупнейшей в России профессиональной выставки PIR EXPO - 2020