CATERING DAY 2025: кейтеринг - время перемен

Форум состоялся как двухдневная стратегическая сессия с участием более 70 участников и 30 спикеров из 20 городов России.

В фокусе обсуждений стала трансформация отрасли: изменение структуры спроса и существенный рост затрат, что требует перехода к системному управлению и учету, развитию новых ниш, каналов продаж и автоматизации.

Организаторы мероприятия подчеркнули новизну формата встречи: с одной стороны, работа со стратегией, с другой — своеобразный «бизнес-квартирник», где обсуждают конкретные кейсы и решения, сверяют цифры и планы.

При этом, как пояснила ключевой организатор события Людмила Баянова (основатель проекта Catering Heroes), в отрасли уже сформирована особая среда, где собравшиеся не соревнуются, а усиливают друг друга. «Здесь рождаются новые подходы, партнерства и стандарты. Мы растим не просто рынок, а культуру бизнеса в кейтеринге», — акцентировала Людмила Баянова.

По ее словам, для этого созрели все предпосылки — ситуация в российском кейтеринге кардинально изменилась: «Долгое время кейтеринг в России оставался в тени ресторанного бизнеса. Сегодня картина другая: компании выстраивают отделы продаж, усиливают команду, внедряют AI и разрабатывают собственные решения по автоматизации», — пояснила Л. Баянова.

Стратегический характер CATERING DAY-2025 проявился в интересе участников к общеотраслевым проблемам — интеграции локального культурного кода в продвижение (на примере Якутии), выходу на рынок детского кейтеринга, вопросам активного маркетинга (сет-дизайны, рекламные тексты и многое другое).

При этом темы обсуждений на воркшопах были конкретными и максимально близкими к практике: как пройти декабрьский предновогодний бум без выгорания и потерь в качестве; что делать с ценами, если себестоимость растёт; как выстроить отдел сервиса, который реально работает; где брать персонал в сезон.

Активное освоение ИИ также нашло отражение в выступлениях: эксперты рассказали, как использовать нейросметчика для ускорения сроков предоставления меню по первому запросу, показали фишки применения персонального ИИ-ассистента в кейтеринге и открыли личные лайфхаки кейтерье по использованию GPT в работе и жизни.

Форум показал: рынок событийного кейтеринга и событийной доставки готов к зрелости. Компании переходят от ручного режима к системному управлению, внедряют технологии и развивают команду как стратегический ресурс.

Организаторы уже объявили, что следующий CATERING DAY пройдёт весной 2026 года.

СПРАВКА:

Catering Day — традиционная встреча в формате бизнес-квартирника для владельцев и руководителей кейтеринговых компаний. Участники мероприятия делятся опытом и кейсами, разбирают с экспертами актуальные вопросы организации бизнеса в кейтеринге, занимаются нетворкингом.

В 2025 году на форум приехали представители кейтерингов из городов Абакан, Бийск, Борисов-Минск, Воронеж, Екатеринбург, Иркутск, Казань, Киров, Краснодар, Липецк, Москва, Нижний Новгород, Новосибирск, Ростов-на-Дону, Санкт-Петербург, Симферополь, Ставрополь, Тамбов, Челябинск, Якутск.

Организатор проекта: Сatering Нeroes (образовательное сообщество, проект создан в 2021 г.).

Форматы работы сообщества:

• бизнес-квартирники Catering Day (7 бизнес-квартирников в 3 городах)
• клуб Сatering heroes club (метрики клуба: рост прибыли, скорость внедрений, партнерства и новые запуски, рост в новом канале/инструменте/направлении, совместный быстрый тест гипотез)
• перезагрузка для кейтерингов и банкетных служб (10+ стратегических сессий, 3 годовые мастер-группы, 5 индивидуальных стажировок, 200+ проведенных планерок)
• мастермайнды (10+ тематических мастермайндов)
• онлайн- и оффлайн-экскурсии в кейтеринговые компании в рамках проекта «Центр компетенций», онлайн-трансляции с проектов кейтеринга,
• видео-подкаст «Герои кейтеринга» (30+ эфиров с экспертами, 20+ подкастов с лидерами сферы),
• ретриты (3 ретрита для собственников),
• менторинг (500+ часов личных и командных сессий).

Идеолог сообщества и организатор Catering Day — Людмила Баянова, эксперт по кейтерингу, методолог в сфере кейтеринга. В кейтеринге с 2012 года.

• Обучила 1500+ профессионалов в сфере кейтеринга
• Как трекер работает с бизнесами от 30 млн до 1,2 млрд
• Провела более 30 аудитов кейтеринговых компаний
• Пример результата: за 2 года одна из команд, с которой она работала, выросла с 35 млн до 96 млн