Вышла новая книга «Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов»
Рецепты от знаменитых шефов и советы по организации мероприятий
Новая книга от гуру кондитерского мастерства Елены Шрамко
Четыре книги — сотни блестящих гастрономических идей
Андрей Махов: «В моей книге только правда»
В серии ChefArt вышла книга, которая здорово облегчит жизнь рестораторам, работающим в формате праздничных и официальных мероприятий. «Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов от звездных шеф-поваров» – это, во-первых, 67 рецептов от 16 шефов, и среди них есть настоящие звезды российской гастрономии: Дмитрий Еремеев из «Турандот» и Кристиан Лоренцини из Buono и Christian, Дмитрий Шуршаков из «Никуда не едем» и Режис Тригель из Brasserie Мост, не говоря о других славных именах.
Рецепты в книге самые разные: есть замысловатые, с невероятно эффектной подачей и способные поразить в самое сердце даже очень капризного гостя. А есть весьма простые, которые под силу даже не слишком опытному повару (например, «Селедка без шубы» за авторством Дмитрия Шуршакова). С номенклатурой продуктов тот же широкий диапазон: есть рецепт подмаринованного томата с гребенчатой креветкой и меренгой из сибирского чая или мангостин с салатом из осьминожек, а есть и мини-шашлычки из курицы и говядины с арахисовым соусом (кстати, весьма эффектные).
Селедка без шубы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофельное пюре:
- картофель − 4 шт.
- масло сливочное − 50 г
- сливки − 50 мл
Селедка без шубы:
- пюре картофельное − 120 г
- соус демиглас (готовый) − 50 г
- сельдь − 70 г
- яблоко сладкое − 10 г
- свекла − 30 г
- маринованная цветная капуста или другие овощи − 20 г
- лук красный маринованный − 20 г
- яйцо (желток отварной) − 1 шт.
- кинза свежая − 30 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
Картофельное пюре:
- Картофель очистить и отварить. Потолочь, добавить масло, теплые сливки и пробить массу блендером.
- Теплое картофельное пюре выложить в глубокую тарелку горкой, налить по бортику тарелки соус демиглас, сверху выложить филе сельди, порезанное на небольшие куски.
- Аккуратно воткнуть ломтик яблока в центе композиции, выложить свеклу, маринованные овощи и красный лук. Посыпать тертым желтком. Украсить кинзой.
В качестве увесистого бонуса рецепты предваряет подробное руководство по организации мероприятий в формате банкета, фуршета и коктейля от гуру российского кейтеринга Кирилла Погодина. Там есть ценные рекомендации по выбору того или иного формата, руководство по работе с площадью и геометрией зала, перечень необходимых приготовлений до начала мероприятий и другие знания, необходимые для идеального мероприятия.
27/01/2016
По теме
Новая книга от гуру кондитерского мастерства Елены Шрамко