Впервые! Секреты 12 европейских пекарен своими глазами!

Кондитерские и пекарни переживают новую волну популярности. Опытные рестораторы и начинающие предприниматели все чаще задумываются о самостоятельном производстве хлеба, а также тортов, печенья и других кондитерских изделий. Нет сомнения, что пекарни-кондитерские — серьезный и долгоиграющий тренд.

С 24 по 26 июня 2019 года вы посетите более 12 уникальных проектов: пекарни-кондитерские, мукомольные комбинаты, пекарни-маркеты, пекарни на гастрономическом рынке. Среди них:

• Banette — крупнейшая сеть ремесленных пекарен;

• Chez mon boulange — новый проект компании Nicot Meunerie (группа мелькомбинатов);

• Les Fromentiers — сеть пекарен XXI века, объединяющая форматы пекарни, кафе и фастфуда;

• PAUL — сеть из более 700 пекарен- кондитерских;

• пекарня известного шеф-пекаря Christophe Cliet Marrel;

• четыре пекарни на рынке Les Halles de Lyon – Paul Bocuse.

ТЕМЫ РЕСТОТУРА©

• Стоит ли сегодня открывать свою пекарню-кондитерскую при ресторане и отдельно от него?

• Когда окупится проект?

• Какой хлеб хочет видеть клиент и покупатель?

• Современные и забытые тренды в мировом пекарном и кондитерском деле?

• Тренды и тенденции: мода или возрождение традиций?

• Ассортиментная матрица, которая приносит деньги.

• Формирование хлебной корзины в условиях ресторана.

• Типичные ошибки. Как не закрыться в первый год работы?

• Причины выбора пекарни как формата бизнеса.

• Реализация концепции пекарни и кондитерской.

• Ошибки и лайф-хаки в процессе открытия.

• Обоснование открытия пекарни или кондитерской у дома. 

НАШИ СПИКЕРЫ

Thierry Turgon,
директор по развитию сети пекарни Banette и пекарни Chez mon boulanger

Patrick Sallaud,
директор сети и департамента поддержки пекарни 21 века Les Fromentiers.

Christian Mazet,
региональный директор группы PAUL (регионы PACA, Rhône Alpes); команда отдела маркетинга.

Camille Vidal,
директор по развитию пекарни 21 века Les Fromentiers

François Bultel,
создатель и директор сети пекарен Ange

Кроме деловой программы в рестотур включены:

– проживание в центре города в отеле 4*;

– бесплатные завтраки, обеды, ужины;

– две дегустации в культовых ресторанах Лиона и многое другое.

НАШИ ПАРТНЕРЫ