рыба |  Ноябрь 2021

В ресторанах Москвы и Сочи обновили меню

Со сменой времен года обновляются и меню в российских ресторанах. В московском гастробаре BLUSH, ресторане Stories, Osteria di Mare и сочинском Barceloneta появились новые блюда с сезонными продуктами

В ресторанах Москвы и Сочи обновили меню

В гастробаре BLUSH шеф-повар Антон Истратов подготовил новые закуски печенье из пармезана, цезарь в форме тарталетки, рисовые моти и кебаб из утки. Поке подают с лангустином в имбирном айоли, с овощами, зеленью и мороженым из кимчи. Зелёный витаминный салат состоит из брокколи на гриле, микса зелени и заправлен ореховым соусом. В салате с вяленой уткой есть свёкла и маринованная груша, а в салате с цыплёнком – хумус из батата и томатная сальса.

В главный суп осени – тыквенный – помимо печёной тыквы шеф добавил фенхель, лангустин и мусс из козьего сыра. Согревающий сытный суп - костровую похлёбку - готовят с печеным картофелем, морковью и тушеными говяжьими щеками на густом мясном бульоне и подают с горчичным мороженым. Среди основных блюд - паста с бычьим ребром, лосось на гриле с пюре из фенхеля, а также говяжьи щёки с пряной чечевицей и маринованной тыквой.

Меню выстраивается вокруг винной карты: к любой позиции легко подобрать идеальное гастрономическое сопровождение.

В ресторане Stories изменения коснулись всех разделов от закусок и супов до горячего, а десертная карта обновилась полностью.


В новом сезонном меню - паштет из печени цесарки, который подаётся с поджаренным инжирным хлебом и вишневым кули, мясное плато, все позиции которого готовят в ресторане, обжаренный на гриле гребешок с эспумой из эстрагона, зеленого горошка и красной икры.

Раздел супов пополнили пряный крем-суп из тыквы с креветками на кокосовом молоке с добавлением имбиря, и ароматная грибная похлебка – для нее на березовом полене коптятся грибы четырёх видов: шампиньоны, древесные, белые и эноки.

В сезонное предложение также включили утиное филе с ньокки в апельсиновом соусе и пюре из красной брусничной капусты, а также глазированную соусом чимичурри перепелку с трюфельным картофельным пюре и ризотто с апельсиновым соусом, рваной уткой и подвяленным и натертым сердцем оленя.

На десерт в ресторане предлагают маковый бисквит с кремом из домашней вареной сгущенки и насыщенным соусом из черной смородины, черники и ирги, мисо-медовик и пломбир из зеленого горошка с желе из яблочного сидра и мятным печеньем.

В Osteria di Mare автором меню сталновый шеф Лоренцо Страппато. Раздел холодных закусок пополнился сырой рыбой: тартарами из лосося или тунца, крудо из сибаса; и мясом: вителло тоннато и традиционным ассорти итальянских колбас.

В салатах появились салат из морепродуктов с соусом по-анконетански, обжаренный̆ тартар из баклажанов со страчателлой и боттаргой. Осьминог представлен в двух салатных интерпретациях: с картофелем и песто или яйцом-пашот.

Полностью обновлён раздел с пастой: в нем появились спагетти с икрой̆ морского ежа, ньокки с тунцом и кальмаром, папарделли с белыми грибами, тальятелли биколоре с осьминогом по-сицилийски, спагетти алла китара с помидорами и страчателлой и классическая лазанья болоньезе.

В горячем много новой рыбы: палтус, дорадо, фритуро ди пеше или лосось с брокколи.

В сочинском ресторане Barcelonetaкаждые выходные проходит особое зрелище«Лови тунца!»:шеф-повар Алексей Павлов мастерски разделывает на глазах у гостей тунца весом в 30 килограмм и готовит блюда «из-под ножа».

В этом году Алексей Павлов подготовил эксклюзивное обновленное меню из 11 блюд, которые будет готовить по мотивам международных рецептур: сашими, тартар из тунца с икрой и гуакамоле на бриоши, татаки с пикантным соусом, тунец собственного копчения с хрустящим багетом, салат с яйцом пашот и красной икрой, острый суп с морепродуктами, стейк, спагетти качо-э-пепе с тунцом, паэлья каталонская с щупальцами кальмара, и стейк в пяти перцах с киноа.

Опубликовано:
30/11/2021

Рекомендуем

Новости

Известная новосибирская ресторанная группа откроет заведение в Красноярске

Возглавляемая Виталием Брегадзе новосибирская ресторанная группа «Бочкари» в этом году откроет по франшизе Leps Bar в Красноярске.
Новости

Общепит перед открытием будет проходить обязательную санитарно-эпидемиологическую экспертизу

Представители общественности просят отменить мораторий и вернуть проверки предприятий общественного питания. Бизнесу придется проходить экспертизу и сталкиваться с контрольными закупками.
Новости

В красноярском ТРЦ «Планета» открылся очередной ресторан Аркадия Новикова

20 июля на обновленном фуд-парке торгово-развлекательного центра «Планета» открылся ресторан #FARШ.
Новости

ФНС поможет Роспотребнадзору в поисках незаконного общепита

Налоговики будут отправлять службе адреса, по которым новые организации регистрируют кассовые аппараты.
Новости партнеров

ВСЕ РЕСТОРАТОРЫ ЕДУТ НА DАЧУ

33+ СПИКЕРА ОТ ПИТЕРА ДО САХАЛИНА
Новости

Штрафы бизнесу за неуведомление о начале работы вырастут минимум вдвое

Правительство одобрило разработанные Роспотребнадзором поправки в КоАП после вспышки ботулизма
https://www.high-endrolex.com/3