В красноярском ресторане «Чешуя» проходит фестиваль локальной кухни

Блюда фестивального меню: байкальский омуль с кремом из зелёного лука и омулёвой икрой, ангарский Ленок в стиле веллингтон с дачными сборами и соусом из белого вина, камушки с берегов Ольхона со смородиной и лимончеллой и коктейль «Тропа шамана». Сет был составлен по итогам путешествия команды Bellini на Байкал.

Летом 2022 года шефы Bellini Group Роман Чемеренко, Илья Ходзицкий, Егор Штепа отправились на Байкал провести два ужина в ресторане «Вьюга» в Листвянке и на Яхте «Губерния». Во время поездки им представилась возможность познакомиться с байкальскими продуктами.

«Байкальская рыба очень интересная по вкусу, очень хотелось самим это всё попробовать. Очень радостно, что ребята с принимающей стороны смогли свозить нас на свои локальные рынки и познакомить с продуктом более подробно. Кто как ни местные жители, могут показать правильный продукт, как с ним работать и какие секреты есть в их приготовлении. Мы попробовали правильную копченую рыбу, соленую рыбу и смогли узнать правильные технологии её копчения и засолки. Как раз эту технологию мы применили для одного из блюд нашего сета – байкальский слабосоленый омуль с кремом из зеленого дачного лука и хрустящего картофеля. Самой вдохновляющей и финальной частью стала поездка на остров Ольхон. Красота и масштабы берегов Ольхона подвели нас к нашему десерту фестивального меню – камни Ольхона. Сами камешки это смородина и черника, которые превращаются в мусс, а чтобы добавить кислотности и свежести для сладкой ягоды мы добавили гель из лимонов. Подаются эти десерты на настоящих камнях, которые мы собрали рядом с тропой Шаманов», - рассказал Роман Чемеренко.

Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача

Стоимость сета - 2500 рублей.