Рост пекарен в России почти замер: что происходит с рынком?
По данным «Яндекс Карт», на 1 марта 2025 года в России работает 29 890 пекарен — рост всего на 0,8% за год
Ещё год назад этот показатель был 4%. Тем временем, по данным Infoline, топ-10 сетей пекарен в 2024 году прибавили 8% точек. Лидеры рынка — франшизы «Настоящая пекарня» и «Хлебница» (около 800 точек на двоих), а также «Буханка» (Москва), «Хлебник» и «Булочные Ф. Вольчека» (Петербург).
Чемпион по росту — «Хлебник», увеличивший число точек на 91,5% до 224. «Цех85» тоже не отстаёт: 24 новых кафе-пекарни за год, теперь сеть насчитывает 70 собственных и 90 партнёрских заведений.
Но интерес к франшизам пекарен падает: TopFranchise.ru фиксирует спад на 15%, а Franshiza.ru — на 13% за январь-март 2025 года. Инвесторы переключаются на кофейни-пекарни, фастфуд и чайные с бабл-ти. При этом в декабре 2024-го пекарни и кофейни стали лидерами по числу открытий среди ресторанных сетей.
Чемпион по росту — «Хлебник», увеличивший число точек на 91,5% до 224. «Цех85» тоже не отстаёт: 24 новых кафе-пекарни за год, теперь сеть насчитывает 70 собственных и 90 партнёрских заведений.
Но интерес к франшизам пекарен падает: TopFranchise.ru фиксирует спад на 15%, а Franshiza.ru — на 13% за январь-март 2025 года. Инвесторы переключаются на кофейни-пекарни, фастфуд и чайные с бабл-ти. При этом в декабре 2024-го пекарни и кофейни стали лидерами по числу открытий среди ресторанных сетей.
Опубликовано:
24/03/2025
24/03/2025
Рекомендуем
Новости партнеров
Юбилейный форум «ЗАВТРАк ШЕФА» объединит лидеров гастроиндустрии в Москве
Главный бонус: «ЗАВТРАк ШЕФА» и Moscow Cake Show пройдут одновременно
Новости партнеров
Moscow Cake Show 2026: Кондитеры + шефы = новый уровень
Почему стоит посетить форум, если вы хотите профессионального роста
Новости партнеров
«Сыроварня» открывается в Магадане: бренд идет в малые города
В 2026 году компания «Сыроварня» откроет свое первое заведение в Магадане. Это не просто еще одна точка на карте, а стратегический разворот бренда в сторону городов с населением от 100 тысяч человек. Для Дмитрия Азарова, сооснователя и идеолога компании, это закономерный этап развития, обусловленный как внутренней логикой роста, так и новыми вызовами рынка.
Новости партнеров
На Конгрессе ТОП-100 по традиции r_keeper представит лучшие ИТ-практики: как обслуживать 1000 гостей за 30 минут
26 февраля партнёр мероприятия r_keeper выступит на форуме «Трансформация управления рестораном. Автоматизация, диджитализация, ИИ». В фокусе — автоматизация производства, сокращение очередей и рост выручки с помощью бота.
Новости партнеров
Компания UCS service расскажет о киосках самообслуживания как о стратегическом активе
26 февраля эксперт компании UCS service совместно с IT-директором «Крошки картошки» выступит на форуме «Трансформация управления рестораном. Автоматизация, диджитализация, ИИ»
Новости
Как кафе и ресторанам распределить ресурсы перед Новым годом: 3 сценария без авралов
В гостинично-ресторанном деле знают: Новый год не только «бонус» к выручке, но и проверка бизнеса на прочность.
https://www.high-endrolex.com/3