Рестораны уменьшают порции и повышают цены
В первом квартале 2025 года из-за роста цен на ключевые ингредиенты блюда в ресторанах и кафе Петербурга подорожали, по оценкам, на 30% и более.
Управляющий партнер «Суши Wok» Константин Сагалов приводит среднюю цифру роста цен на 15–20%.
«Тенденции на снижение цен нет уже много лет, и предпосылок для этого нет. Прогнозирую рост цен летом 2025 года в среднем на 10–15%, если не будет серьезных потрясений», — отмечает он.
Представители отрасли, опрошенные «Ъ-СПб», ожидают дальнейшего увеличения цен и сокращения порций. Это связано с ростом издержек: зарплаты в общепите за полгода выросли на 60%. Заведения активно внедряют CRM, ИИ и кассы самообслуживания. Доля доставки еды достигает 35–40% выручки, а в фастфуде — до 60%, но ее стоимость может вырасти из-за запрета мигрантам работать курьерами.
Источник: Коммерсантъ.
«Тенденции на снижение цен нет уже много лет, и предпосылок для этого нет. Прогнозирую рост цен летом 2025 года в среднем на 10–15%, если не будет серьезных потрясений», — отмечает он.
Представители отрасли, опрошенные «Ъ-СПб», ожидают дальнейшего увеличения цен и сокращения порций. Это связано с ростом издержек: зарплаты в общепите за полгода выросли на 60%. Заведения активно внедряют CRM, ИИ и кассы самообслуживания. Доля доставки еды достигает 35–40% выручки, а в фастфуде — до 60%, но ее стоимость может вырасти из-за запрета мигрантам работать курьерами.
Источник: Коммерсантъ.
Опубликовано:
16/06/2025
16/06/2025
Рекомендуем
Новости
Как кафе и ресторанам распределить ресурсы перед Новым годом: 3 сценария без авралов
В гостинично-ресторанном деле знают: Новый год не только «бонус» к выручке, но и проверка бизнеса на прочность.
Новости партнеров
10 лет роста. 2 дня драйва. 1 форум — «ЗАВТРАк ШЕФА» ждёт гостей на юбилей
Билет на 10-й «ЗАВТРАк ШЕФА» — 5500 рублей. Успейте до 10 декабря
Новости партнеров
«ЗАВТРАк ШЕФА» и Moscow Cake Show — два ключевых форума для роста вашего ресторанного бизнеса
Успейте забронировать места на главных гастрофорумах весны
Новости партнеров
От идеи к системе: как ивент и кейтеринг становятся драйверами туризма и бизнеса в Сибири
В Новосибирском Экспоцентре в рамках Форума гостеприимства «Дикоросы» состоялась отраслевая экспертная сессия «Кейтеринг + Ивент Сибири — 2025».
Новости партнеров
CATERING DAY 2025: кейтеринг - время перемен
30 – 31 октября в Москве прошёл профессиональный форум CATERING DAY 2025, собравший владельцев кейтеринговых компаний, топ-менеджеров, маркетологов и экспертов индустрии гостеприимства.
Новости партнеров
Группа «Черкизово» объявляет финансовые результаты за девять месяцев 2025 года
Москва, Россия — 24 ноября 2025 года — Группа «Черкизово» (MOEX: GCHE), крупнейший в России вертикально интегрированный производитель мясной продукции, объявляет неаудированные консолидированные финансовые результаты по МСФО за третий квартал и девять месяцев 2025 года.
https://www.high-endrolex.com/3