Рестораны уменьшают порции и повышают цены
В первом квартале 2025 года из-за роста цен на ключевые ингредиенты блюда в ресторанах и кафе Петербурга подорожали, по оценкам, на 30% и более.
Управляющий партнер «Суши Wok» Константин Сагалов приводит среднюю цифру роста цен на 15–20%.
«Тенденции на снижение цен нет уже много лет, и предпосылок для этого нет. Прогнозирую рост цен летом 2025 года в среднем на 10–15%, если не будет серьезных потрясений», — отмечает он.
Представители отрасли, опрошенные «Ъ-СПб», ожидают дальнейшего увеличения цен и сокращения порций. Это связано с ростом издержек: зарплаты в общепите за полгода выросли на 60%. Заведения активно внедряют CRM, ИИ и кассы самообслуживания. Доля доставки еды достигает 35–40% выручки, а в фастфуде — до 60%, но ее стоимость может вырасти из-за запрета мигрантам работать курьерами.
Источник: Коммерсантъ.
«Тенденции на снижение цен нет уже много лет, и предпосылок для этого нет. Прогнозирую рост цен летом 2025 года в среднем на 10–15%, если не будет серьезных потрясений», — отмечает он.
Представители отрасли, опрошенные «Ъ-СПб», ожидают дальнейшего увеличения цен и сокращения порций. Это связано с ростом издержек: зарплаты в общепите за полгода выросли на 60%. Заведения активно внедряют CRM, ИИ и кассы самообслуживания. Доля доставки еды достигает 35–40% выручки, а в фастфуде — до 60%, но ее стоимость может вырасти из-за запрета мигрантам работать курьерами.
Источник: Коммерсантъ.
Опубликовано:
16/06/2025
16/06/2025
Рекомендуем
Новости партнеров
Объявлены лауреаты премии «Инновация года на ПИР Экспо» 2026
Награда за технологии, которые меняют рынок HoReCa
Новости партнеров
Кулинарную лавку «Братья Караваевы» откроют в бизнес-центре Upside Кунцево
В бизнес-центре Upside Кунцево откроется новое заведение сети «Братья Караваевы» площадью 203,1 кв. м. Запуск запланирован на IV квартал 2026 года. Кафе станет частью ретейл-инфраструктуры объекта, где уже определены ключевые операторы.
Новости партнеров
Рестораторам на «ПИР Экспо»: программа, где отвечают на вопросы, которые не делегируешь
Стратегия — для собственников, управление — для тех, кто считает деньги, интерактив — для тех, кто хочет разобрать свой ресторан
Новости партнеров
«Пищевое производство. Готовая еда»: новая площадка на «ПИР Экспо» для тех, кто производит еду для рынка
Как производить еду ресторанного уровня в промышленных объёмах
Новости партнеров
Юбилейный MEGUSTRO 2026: 10 лет на острие гастрономических трендов
С 6 по 8 октября Санкт-Петербург в десятый раз станет центром притяжения профессиональной гастрономической сцены. Юбилейный фестиваль MEGUSTRO вновь соберет лидеров HoReCa в пространстве «DAA Дизайн Дистрикт», чтобы задать новые стандарты отрасли на предстоящий сезон.
Новости
Как преодолеть потолок выручки? Ресторан «Базар» — антикризисное решение для рестораторов: динамика, авторские настойки и понятная экономика
Пока классические рестораны теряют гостей из-за падения среднего чека, новый формат от команды Mugle Rest (17+ лет в индустрии) показывает быструю окупаемость. В основе — гибридная кавказская кухня с акцентом на авторские настойки и понятная финансовая модель. Рассказываем, почему инвесторы покупают не франшизу, а готовую систему управления рисками.