Около 90% крупнейших сетей общепита России развиваются по франшизе

 В 2024 году такие сети прибавили 10% точек против 5% у тех, кто работает самостоятельно,dodo динамика вдвое выше. Рынок растет: в 2024-м он увеличится на 13–14% до 5 трлн рублей, в январе 2025-го — на 9,4% до 457 млрд рублей. Но консолидация слабая: лишь 14–16% приходится на сети с 10+ точками.  

Лидируют демократичные форматы — стритфуд и «кофе с собой» (83% франшиз). Например, у «Додо пиццы» 902 франчайзинговые точки против 42 собственных, у Cofix — 290 против 3. Полностью франчайзинговые сети вроде «Вилки и ложки» (fast casual) и «Перчини» (37 ресторанов) в 2025 году откроют 14 и 8 заведений соответственно. «Шоколадница» передала регионам франчайзи, подняв эффективность, и планирует 10–15 новых точек. Самые «франшизные» сегменты: кофейни (78%), casual dining (81%), пиццерии (67%). Быстрее всех растут концепции с чеком около 1000 рублей — Vaffel удвоит сеть до 112 точек, «33 пингвина» добавит 150.  

Грузинские рестораны — в авангарде: топ-10 сетей выросли на 32% до 381 точки, почти все — франшизы. «Хочу пури» откроет 22 объекта, расширяясь на Восток и в Казахстан, а «Хачапури Марико» планирует 70 новых точек к 2026-му. Выручка лидеров в 2025-м растет на 15%, несмотря на сдержанный спрос.  

Рост тормозят дорогие кредиты, ставки депозитов (до 20%) и удорожание старта на 40% для проектов от 10 млн рублей. Но сети адаптируются: «Вилка и ложка» идет на вокзалы и курорты, привлекая туристов, а франчайзинг остается ключом к масштабированию в условиях высокой конкуренции и экономии потребителей.