На «Виноиндустрии 2024» обсудят взаимодействие российских виноделов с HoReCa

В рамках дискуссии, посвященной партнерству виноделен и сегмента HoReCa, генеральный директор винного бара «Негодники» Адель Пирлепесов, расскажет об интересе к российскому вину. «В Крыму желание попробовать «что-то местное» выше, чем в крупных городах. В Санкт-Петербурге, конечно, еще не привыкли пить российские вина так, как в Краснодарском крае. В последнее время мы рассказываем гостям про особенности наших вин, и если раньше соотношение заказов иностранных вин и российских было 80% на 20%, то сейчас у нас в баре продается около ⅓ российских вин в среднем», — говорит он.

Адель также поделится своим опытом продвижения отечественных напитков в собственном баре, а также расскажет о перспективных винодельческих хозяйствах нашей страны.

«У нас есть отличные терруары, которые еще не раскрыты полностью. Хотя мы довольно молодые, прогрессивный стиль российского виноделия уже на уровне европейского. Нам есть к чему стремиться и есть чем гордиться», — отмечает Адель.

Шеф-сомелье группы ресторанов «Еда и Культура Project» в Нижнем Новгороде Виктория Бродская, также присоединится к дискуссии и затронет вопросы логистики при работе с винодельческими хозяйствами в регионах. Она подчеркивает, что этот аспект является ключевым при составлении винной карты ресторана.

Управление алкоголем в ресторане. Лицензии. Ассортимент. Ценообразование. Продажи (мультимедийная книга)

Интерес к российскому вину растет, однако есть много сложностей, с которыми сталкиваются небольшие винные хозяйства, у которых не развита дистрибуция. «Правильно выстроенная логистика заказов - это залог корректной экономики и эффективного рабочего дня», — отмечает Виктория. Она также поделится опытом своего ресторана YALE, где российским винам выделен отдельный раздел карты с целью познакомить гостей с разнообразием стилей и сортов, и с высоким уровнем качества, достигнутым сегодня.

В панельной дискуссии также примут участие Жанна Киликиди, шеф-сомелье сети баров «Винный Базар», и Полина Иванова, соучредитель винного бара «Небо и Вино».

«В России уже больше 10 лет на рынке качественное отечественное вино, на которое многие гости до сих пор не обращают внимание. Мы расскажем историю любви “Винных Базаров” и российского виноделия. “Мы с опаской посматривали на российские вина, но влюбились и хотим показать нашим потребителям какого уровня достигла данная индустрия», — делится Жанна Киликиди.

Источник: .provina.ru