Мастера вкуса: ведущие шоколатье показали, как создавать уникальные вкусовые композиции

Москва, Россия, 19 марта 2026 года — В Академии Шоколада Callebaut — международном обучающем центре компании Barry Callebaut — прошло одно из ключевых событий сезона для профессионального кондитерского сообщества: презентация новой концепции бренда Callebaut — «Мастера вкуса» (Masters of Taste). 60 шеф-кондитеров, пекарей и шоколатье собрались, чтобы исследовать вкусовую гармонию вместе с ведущими российскими и международными экспертами.

В программе были выступления экспертов, мастер-класс победителя Lluís Santapau Trophy и знакомство с новой коллекцией шоколада Callebaut Signature Collection из какао-бобов разных регионов происхождения. Событие стало одним из заметных мероприятий Гурмэ-индустрии начала 2026 года.

Технологии создания вкуса шоколадного десерта

Команда Barry Callebaut провела дегустацию, посвящённую драйверам вкуса. Эксперты объяснили на практике, как на вкус влияют происхождение какао-бобов, рецептура и производственный процесс.

Юлия Иванова, Илья Драчев, Тони Маргаретти, Андрей Канакин и Ольга Пениоза в рамках коллаборации представили совместную разработку — «конфетный пазл». Интерактивная дегустация наглядно показала, как принципы Колеса вкуса Callebaut (Taste Wheel™) помогают кондитерам создавать собственные уникальные вкусовые композиции.

Юлия Иванова, директор Академии Шоколада Callebaut России:
«В Академии Шоколада Callebaut мы нацелены на развитие и укрепление связей между профессионалами. И Колесо вкуса Callebaut в этом году выступило тем самым “мостом”, который объединил яркие индивидуальности в сплоченное сообщество».

Наука вкуса

На мероприятии выступили Георгий Носов, научный сотрудник лаборатории нейротехнологий Федерального центра мозга и нейротехнологий ФМБА России, и Алексей Гребенщиков, шеф-кондитер лучшего ресторана России по версии премии WhereToEat 2025 - ВОВО. Эксперты объяснили, как мозг формирует целостное восприятие вкуса из аромата, текстуры и даже звука и как знания о работе вкусовых рецепторов помогают кондитерам усиливать дофаминовый отклик клиента.

Георгий Носов, научный сотрудник лаборатории нейротехнологий Федерального центра мозга и нейротехнологий ФМБА России:
«Кондитерское дело — это труд, в котором нельзя забывать и о научном подходе. Сейчас мы начали понимать, как вкус и обоняние работают на уровне отдельных молекул и клеток нашего организма. Несомненно, уже в ближайшее время эти знания найдут практическое применение, и нас ждет много неожиданных кулинарных открытий и впечатлений».

Одни и те же ноты какао могут восприниматься по-разному в зависимости от температуры, текстуры и даже визуального оформления. Более того, отдельные оттенки шоколада способны активировать лимбическую систему и вызывать воспоминания.

Алексей Гребенщиков, шеф-кондитер и совладелец ресторана Bourgeois Bohemias:
«Создавая десерты, мы стараемся воздействовать на разные органы чувств наших гостей с помощью текстурных, температурных и вкусовых контрастов. Для усиления ароматики иногда мы используем вытяжку из десерта, распыляя её перед началом дегустации. Всё это раскрывает вкус ярче и добавляет эмоций».

Элегантность формы и глубина вкуса

Ярким событием программы стал мастер-класс Микеля Гуарро — кондитера с международной репутацией и победителя Lluís Santapau Trophy. Для него форма и вкус — неразделимые элементы десерта. Гуарро рассказал, как создавать гармоничную и выразительную шоколадную витрину и где искать вдохновение для новых вкусовых сочетаний. Гости также попробовали авторские десерты мастера — современную интерпретацию классических вкусов.

Микель Гуарро, консультант, преподаватель и шеф-кондитер:
«Реальные идеи рождаются не во время прогулок в горах, а в момент тотальной концентрации на конкретной цели и профессиональной необходимости. Например, чтобы мозг по-настоящему заработал, мне часто нужно здоровое давление дедлайна. А уникальный стиль появляется только после долгих лет практики и синтеза техник других мастеров, пока их опыт не станет вашей личной базой. В конце концов, помните, что на одной страсти ничего не построить — только мощный фундамент знаний позволяет создать что-то новое».

Аккаунты Академии Шоколада Callebaut в России в соц сетях:
Yandex.Zen
VKontakte
Telegram

Реклама. ООО "Барри Каллебаут НЛ Раша". ОГРН 1065048017935. erid: 2W5zFJ5xWLh