жизнь после комы |  Июнь 2020

Как чувствует себя общепит Москвы после открытия

Рестораторы рассказывают о своих наблюдениях в первые дни работы заведений

Как чувствует себя общепит Москвы после открытия

В Москве полностью заработали рестораны после трех месяцев простоя из-за режима самоизоляции. Этому предшествовал недельный эксперимент — в городе работало около трех тысяч летних веранд. В мэрии заявили, что после снятия ограничений ресторанный бизнес в столице открылся на 65% от уровня до пандемии и вернул к работе примерно 150 тысяч человек.

Business FM спросила у рестораторов, как они начали работать, все ли их рестораны открыли двери для посетителей и какие у них ожидания от бизнеса? Генеральный директор и шеф-повар сети ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко рассказывает, что компания пока открыла не все залы.

Кирилл Мартыненко
генеральный директор и шеф-повар сети ресторанов Torro Grill

«Мы, к сожалению, сегодня не открыли все залы. У нас были технические небольшие проблемы, поэтому мы пока только с верандами остаемся. К сожалению, ресторан все-таки такой организм, который нельзя взять в один день остановить и потом в один день запустить. Он все-таки требует раскачки и тормошения правильного. Вообще, резервов очень много, у нас замечательная публика, люди очень давно нам звонили и спрашивали, когда можно прийти и как можно зарезервировать место. Это показывают даже летние веранды, то, что люди хотят проводить время, даже, может быть, не столько есть, сколько встречаться, общаться. Мы пока подсчитываем, пока еще не понимаем, какой вообще в целом ущерб нанесен за год. Сейчас есть определенные долги перед поставщиками, налоги, зарплаты и так далее. Если ничего не произойдет, мы планируем, что ближе к Новому году должны как-то восстановиться, уже более крепко на ногах стоять».

Основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров говорит, что уличные заведения компании открылись почти все.

«Уличные рестораны мы открыли все, за исключением одного, с которым не договорились по аренде, на Новом Арбате. Я в несколько ресторанов заехал, на вид людей не очень много, но не сказать, что никого нет. У нас дневной оборот был 30% до этого открытия. Я надеюсь, что сейчас мы хотя бы половину докризисного оборота получим. Я видел порядка 15, наверное, гостей в одном ресторане, ни одного человека в масках не было. В принципе, странно было бы этого ожидать — человек пришел есть. В России, в отличие от других стран, развитых, не было оказано помощи бизнесу и сотрудникам, поэтому вся нагрузка легла на бизнес. Я могу гарантировать — это точно глобальный спад инвестиций в частном бизнесе. Мы будем работать над тем, чтобы найти баланс между расходами и доходами».

Ресторатор Аркадий Новиков рассказывает, что заведения его компания открыла практически все, в залах гостей немного — «в основном народ сидит на верандах».

«Открыли практически все рестораны, за исключением, может быть, одного или двух. В основном народ сидит на верандах, в залах в тех ресторанах, в которые я заходил, гостей не так много. Вся неделя была неплохая за счет того, что хорошая погода. Посмотрим, что дальше будет. Заказы, конечно, какие-то где-то есть, где красиво, где воздух, где вид. Кто-то задумывается, наверное, о том, что безопаснее на улице. Все очень спокойно, ощущение, как будто ничего не происходит. Гости очень спокойны и расслаблены, ни у кого не видел масок даже на шее. На сегодняшний день для меня важно, как рестораны будут работать, важна стабильность. Это зависит от того, какое количество денег осталось у населения. Дальше мы столкнемся с тем, что у нас есть арендодатели, которые будут требовать с нас полную аренду. У нас есть сотрудники, которые будут просить или требовать зарплату. У нас есть расходы постоянные, которые тоже надо будет оплачивать, коммунальные, у нас есть налоги. Сможем ли мы выдержать эту нагрузку? Вот это самое основное».

По мнению мэра Сергея Собянина, ресторанному бизнесу для восстановления понадобится минимум месяц.

Источник:  BFM

Опубликовано:
25/06/2020

Рекомендуем

Новости

Общепит Петербурга активно открывает новые пекарни

На начало мая в городе работает 1996 пекарен, за минувший месяц открылось еще 53 точки, подсчитали в KNRU. Доля таких заведений лидируют в сфере быстрого общепита
Новости

Для жителей Подмосковья скоро откроются новые точки фастфуда

До 5 миллионов рублей на открытие точек фастфуда по столичной программе могут получить бизнесмены Московской области. Об этом сообщает управление промышленности, инвестиций и развития предпринимательской деятельности администрации городского округа Чехов
Новости

Альфа-Банк запустил мобильное приложение для эквайринга AlfaCASH

Приложение позволяет принимать деньги за товары и услуги без терминала — с помощью смартфона или планшета
Новости

Metro увеличил продажи

Ретейлер Metro увеличил продажи в II квартале 2021-2022 финансового года на 15,8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Об этом говорится в сообщении компании
Новости

Delivery Club пригласили мишленовского шеф-повара в свою службу клиентской поддержки

У пользователей крупнейшего в России сервиса доставки готовой еды Delivery Club 14 мая появится возможность пообщаться с шеф-поваром московского ресторана Selfie (обладателя звезды Michelin) Анатолием Казаковым
Новости

Ресторатор не поверил в возвращение «Макдональдса»

Омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы, основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов в разговоре с Telegram-каналом «Радиоточка НСН» не поверил в возможность возврата «Макдональдса» на российский рынок ни в прежнем формате, ни под новым именем