Алкоголь в барном меню

Российские рестораторы начали искать альтернативу иностранному алкоголю уже в начале лета, распродавая старые запасы. О том, что по некотором позициям уже тогда намечался дефицит, говорили и красноярские рестораторы. Что-то, по их мнению, можно заместить почти без потерь в цене и качестве за счет российского производства или экспорта из дружественных стран. Но отдельные виды алкоголя, видимо, исчезнут из России полностью. Ресторанный бизнес тогда был убежден, что реальные масштабы импортозамещения проявят себя только к зиме, когда все имеющиеся запасы будут распроданы. Крепкий алкоголь может закончиться уже осенью. 

Недавно представители отрасли, опрошенные «Известиями», назвали новый прогноз. К Новому году 50% алкоголя в барном меню заведений будет отечественного производства или из стран СНГ. Для сравнения, сейчас эта доля около 10%, а до санкций этого года была еще меньше. Производители вина, в частности, говорят о том, что стало гораздо проще договариваться с сетями, которые еще недавно российские вина не рассматривали в принципе. 

Тем временем, по результатам 7 месяцев этого года производство алкоголя в России выросло на 11% год к году. Причем слабоалкогольных напитков произвели сразу в полтора больше, игристых виных и ликеро-водочных изделий – на 30% больше. 

С такой же скоростью уходит из страны и алкогольный импорт. Сильнее всего упал импорт виски – почти вполовину. Общее падение импорта по крепкому алкоголю – более чем на треть, по данным Росалкогольрегулирования. Что думают представители красноярского ресторанного бизнеса о возможных переменах в меню и верят ли в импортозамещение?  Дефицита не ждем, но готовимся к нему, говорит ресторатор Евгений Пономарев:

Учебник бармена

«В начале лета все говорили, что импортный алкоголь уйдет, но пока не уходит. Я придерживаюсь своего золотого правила: при панике не паниковать. Но если это случится, мы проработали ряд настоек. Все равно люди будут желать чего-то нового, искать замену. Лучше взять и подготовиться, ввести новое мню, найти новую аудиторию, либо дать выбор нынешней аудитории».

«Уже сейчас исчезли многие алкогольные позиции от западных поставщиков. Поставщики ищут пути возможных поставок через Казахстан, Китай. Уже заметно, что винная карта значительно прорядится, кроме того, растут цены. Мы к этому готовимся, ищем замену. Основной заменой для ушедших позиций являются местные производители. Конечно, некоторые гости морщат лоб, когда пробуют российский виски, потому что качество им кажется недостаточным».

Еще весной эксперты алкогольного рынка предполагали, что государство пойдет на легализацию параллельного импорта алкоголя, а некоторые ресторанные сети даже просили об этом правительство. Но, судя по всему, от этой идеи решили отказаться. В первую очередь, из-за опасений роста контрафакта. К тому же цена на и без того недешевый «параллельный» алкоголь стала бы еще выше. При этом, по данным Центра исследования федеральных и региональных рынков алкоголя «ЦИФРРА», потребителями импортного горячительного и без санкций являлись всего 10-12% россиян. 

Источник: ТВК