Жюльен из белых грибов с алтайским сыром и перепелкой
Итальянский шеф-повар Карло Греку решил облагородить рецепт классического жюльена, добавив в него вместо шампиньонов белые грибы, а вместо курицы – перепелиное мясо
Читайте также
Киноа с морепродуктами
Карп в кисло-сладком соусе
Копченая семга с пряным персиком и зеленым салатом рокет
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Масло сливочное − 40 г
- Грибы белые отварные − 100 г
- Лук репчатый − 20 г
- Сливки 38% − 60 г
- Сметана 23% − 15 г
- Сыр алтайский − 20 г
- Перепелка − ¼ часть
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
- Обжарить на сливочном масле нарезанные кубиком белые грибы с репчатым луком.
- Удалить излишки сливочного масла, добавить сливки и сметану. Тушить 2 минуты.
- Выложить готовый жюльен в кокотницу, посыпать сверху тертым алтайским сыром и запечь до золотистой корочки.
- Перепелку отдельно обжарить до готовности, подать вместе с жюльеном.
Опубликовано:
18/07/2015
18/07/2015
Рекомендуем
Продукты
Вода для ресторана — премиальный статус или необходимый сервис?
Александр Дрокин. Эксперт по качеству компании «Байкал Аква»
Продукты
Легко ли идти по «зеленой» дороге
Илья Русских. Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород)
Продукты
Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов
Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Рецепты шефов
Маринованная айва с тартаром из кефали
Блюдо от Максима Любимова, Шеф-повара и совладельца гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Продукты
Что такое ремесленная тушенка и с чем ее едят
Дмитрий Погорелов. Шеф-повар проекта Aves Kitchen
Рецепты шефов
Лингвини с лисичками
Рецепт от Алексея Медведева, бренд-шефа сети ресторанов «Сыроварня»