Жареный сулугуни с брусничным соусом
Очень выразительная и оригинальная смесь русской и грузинской кухни − любимая многими закуска из жареного сыра сулугуни
Читайте также
Биточки из каштанов (на 1 порцию)
Овощной тартар
Палтус с цветной капустой и соусом из белых грибов
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сыр
- Панировка панка - 100 г
- Розмарин - 5 г
- Тимьян - 5 г
- Перец чили - 4 г
- Цедра лимона - 5 г
- Сыр сулугуни - 220 г
- Мука - 40 г
- Яйцо - 2 шт.
- Масло растительное - 1 г
Лук фри
- Лук репчатый - 10 г
- Мука - 10 г
- Масло растительное - 5 г
Соус из брусники
- Брусника свежемороженая - 100 г
- Сахар - 60 г
- Коньяк - 30 г
- Розмарин - 10 г
Сервировка
- Перец чили - 1 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
Сыр
- Панировку измельчить в блендере и просеять через мелкое сито.
- Розмарин, тимьян и перец чили мелко порубить. Добавить в просеянную панировку с добавлением цедры лимона.
- Сулугуни нарезать на средние кусочки. Обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и запанировать один раз в сухарях.
- Подготовленные кусочки сыра обжарить во фритюре (либо в кастрюле с кипящим маслом) до золотистого цвета.
Соус из брусники
- Свежемороженую бруснику засыпать сахаром, добавить коньяк и розмарин. Мариновать сутки.
- Достать из маринада, измельчить бруснику блендером.
Сервировка
- Готовые кусочки сыра подавать с соусом из брусники, посыпав жареным луком фри. Украсить нарезанным чили.
Лук фри
- Лук нарезать на кольца, обвалять в муке с солью, обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Опубликовано:
19/09/2014
19/09/2014
По теме
Техническое открытие «Сыроварни» прошло в Красноярске
Контрсанкции укрепили российское сыроварение
Ресторанный холдинг Novikov Group откроет заведение в Саранске
Рекомендуем
Продукты
Вода для ресторана — премиальный статус или необходимый сервис?
Александр Дрокин. Эксперт по качеству компании «Байкал Аква»
Продукты
Легко ли идти по «зеленой» дороге
Илья Русских. Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород)
Продукты
Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов
Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Рецепты шефов
Маринованная айва с тартаром из кефали
Блюдо от Максима Любимова, Шеф-повара и совладельца гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Продукты
Что такое ремесленная тушенка и с чем ее едят
Дмитрий Погорелов. Шеф-повар проекта Aves Kitchen
Рецепты шефов
Лингвини с лисичками
Рецепт от Алексея Медведева, бренд-шефа сети ресторанов «Сыроварня»