Торт «Павлова»
Орехово-шоколадным вкусом, которым обладает «Nutella®» можно разнообразить десерты, внося в них новую нотку. Например, тот же торт «Павлова», промазанный шоколадным кремом на основе пасты «Nutella®» изнутри, превращается в оригинальную вариацию на тему этого классического десерта
Читайте также
«Лесная полянка» Дениса Назарова
Как снизить расходы на десерты без потери качества. Реальные кейсы с цифрами
Как разработать десерты для ресторана, которые увеличат прибыль и станут визитной карточкой заведения
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Безе — 115 г
- Крем «Маскарпоне» — 70 г
- Паста ореховая с какао «Nutella®» — 50 г
- Клубника свежая — 40 г
- Голубика свежая — 10 г
- Мята (листья) — 2 г
- Пудра сахарная — 1 г
- Соус манговый — 10 г
- Рис воздушный — 2 г
Выход: 250 г
Крем «Маскарпоне»
- Пудра сахарная — 300 г
- Сыр маскарпоне — 500 г
- Желатин листовой — 15 г
- Сливки 33% — 120 мл
Выход: 1 кг
Безе
- Сахар — 200 г
- Яйцо — 2 шт.
- Уксус малиновый — 5 мл
Выход: 280 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
Безе
- Белки взбить с сахаром, добавить уксус. Через кондитерский мешок отсадить в форме прямоугольника. Выпекать при температуре 150°С в течение 1 часа до бежевого цвета.
Крем «Маскарпоне»
- Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить сыр маскарпоне. Желатин замочить и растопить на водяной бане. Все соединить, чтобы не отсекалось. Охладить в холодильнике.
- Смазать внутреннюю часть безе пастой ореховой с какао «Nutella®». Внутрь безе выложить половину крема «Маскарпоне» и половину клубники. Оставшейся частью крема «Маскарпоне» украсить безе. Выложить сверху оставшуюся часть клубники, украсить голубикой, мятой. Посыпать сахарной пудрой, воздушным рисом, полить манговым соусом.
Опубликовано:
23/12/2015
23/12/2015
По теме
«Лесная полянка» Дениса Назарова
Как снизить расходы на десерты без потери качества. Реальные кейсы с цифрами
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3