Торт «Павлова»
Орехово-шоколадным вкусом, которым обладает «Nutella®» можно разнообразить десерты, внося в них новую нотку. Например, тот же торт «Павлова», промазанный шоколадным кремом на основе пасты «Nutella®» изнутри, превращается в оригинальную вариацию на тему этого классического десерта
Читайте также
Между нами тает лед
Уже не торт
Роллы с фруктами и ореховой пастой Нутелла с добавлением какао
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Безе — 115 г
- Крем «Маскарпоне» — 70 г
- Паста ореховая с какао «Nutella®» — 50 г
- Клубника свежая — 40 г
- Голубика свежая — 10 г
- Мята (листья) — 2 г
- Пудра сахарная — 1 г
- Соус манговый — 10 г
- Рис воздушный — 2 г
Выход: 250 г
Крем «Маскарпоне»
- Пудра сахарная — 300 г
- Сыр маскарпоне — 500 г
- Желатин листовой — 15 г
- Сливки 33% — 120 мл
Выход: 1 кг
Безе
- Сахар — 200 г
- Яйцо — 2 шт.
- Уксус малиновый — 5 мл
Выход: 280 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
Безе
- Белки взбить с сахаром, добавить уксус. Через кондитерский мешок отсадить в форме прямоугольника. Выпекать при температуре 150°С в течение 1 часа до бежевого цвета.
Крем «Маскарпоне»
- Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить сыр маскарпоне. Желатин замочить и растопить на водяной бане. Все соединить, чтобы не отсекалось. Охладить в холодильнике.
- Смазать внутреннюю часть безе пастой ореховой с какао «Nutella®». Внутрь безе выложить половину крема «Маскарпоне» и половину клубники. Оставшейся частью крема «Маскарпоне» украсить безе. Выложить сверху оставшуюся часть клубники, украсить голубикой, мятой. Посыпать сахарной пудрой, воздушным рисом, полить манговым соусом.
Опубликовано:
23/12/2015
23/12/2015
Рекомендуем
Продукты
В чем уникальность новой книги для шеф-кондитеров
На книжном рынке — новинка! Информационная группа «Ресторанные ведомости» совместно с брендом премиальных маргаринов GRANDPRO выпустила оригинальное издание «Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы»
Рецепты шефов
Тарт татен «Банан – Ваниль»
Рецепт от Гузели Магдиевой, шеф-кондитера и консультанта в сфере ресторанного бизнеса
Рецепты шефов
Пирожные «Сент-Оноре»
Рецепт от Алексея Серебрякова, шеф-кондитера ресторана «Кафе Пушкинъ»
Продукты
В чем преимущества маргарина для профессиональных кондитеров
GRANDPRO создан для творчества
Рецепты шефов
Морковно-облепиховый торт
Готовим с маргарином GRANDPRO. Рецепт от шеф-кондитера ресторана Stories Екатерины Кигер
Рецепты шефов
Пирожные медовики с ромовым мороженым
Готовим с маргарином GRANDPRO. Рецепт от шеф-кондитера ресторана Stories Екатерины Кигер