шампиньоны |  Ноябрь 2014

Суп-крем из лесных грибов

Популярный во многих европейских странах крем-суп из шампиньонов. Шеф-повар ресторана «Москафе» Семенов Алексей добавил в него свою «изюминку» − белые грибы и черные лисички

Суп-крем из лесных грибов
Семенов Алексей
Шеф-повар ресторана «Москафе»
Читайте также

Каннеллони с мясом кролика

Паштет из дичи с брусничным соусом

Грибной суп капуччино

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Масло оливковое - 70 г
  • Шампиньоны - 400 г
  • Лук репчатый - 200 г
  • Вино сухое белое - 75 г
  • Лисички черные сухие - 5 г
  • Грибы белые свежие - 50 г
  • Отвар грибной - 200 г
  • Сливки 33% - 100 г
  • Картофель - 350 г
  • Соль, перец - по вкусу
  • Орех мускатный - 1 г

    


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  • На оливковом масле обжарить шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками.
  • Удалить лишнее масло, добавить репчатый лук, нарезанный мелкой соломкой. Обжарить до готовности лука, влить белое вино.
  • Черные лисички измельчить с помощью блендера или ножа, добавить их к шампиньонам. Затем положить измельченные белые грибы. Уварить и влить грибной отвар, довести до кипения, ввести половину сливок.
  • Картофель отварить до полуготовности, слить воду и добавить оставшиеся сливки.
  • Когда картофель будет готов, пробить его с помощью блендера до консистенции киселя.
  • Пюре соединить с грибами. Посолить, поперчить. Посыпать молотым мускатным орехом.
Опубликовано:
06/11/2014
шампиньоны белые грибы картофель оливковое масло Семенов Алексей

По теме

Жюльeн из тpex видoв гpибoв c кapтoфeльными мeдaльoнaми

Рекомендуем

Рецепты шефов

Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Сырная запеканка от Никиты Кузьменко

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3