Hochland Professional |  Октябрь 2016

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом

Салат из свежих овощей
Белянкин Георгий
Шеф-повар ресторана Puppen Haus из Новосибирска
Читайте также

Как создать сырное меню?

Равиоли с молодым сыром, шпинатом и панчеттой

Брускетта с молодым сыром и лососем

На одну порцию

ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. Помидор — 100 г
  2. Огурец свежий — 160 г
  3. Перец болгарский — 160 г
  4. Агар-агар — 20 г
  5. Редис свежий — 15 г
  6. Томат Черри — 60 г
  7. Каперсы — 5 г
  8. Оливки — 15 г
  9. Тыквенное масло — 50 г
  10. Бальзамический уксус — 15 г
  11. Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 20 г
  12. Итальянские травы, приправа — 1 г



ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Приготовить овощной сок: помидоры, огурцы (100 г) и болгарский перец (100 г) посолить и пробить в блендере, процедить через вафельное полотенце.
  2. Сок нагреть, добавить агар-агар и вылить тонким слоем на противень. Дать застыть. Формочкой вырезать кружки диаметром 80 мм.
  3. Нарезать овощи — редис, оставшийся огурец и перец, томат черри, каперсы, оливки.
  4. Приготовить заправку из тыквенного масла и бальзамического уксуса
  5. По центру тарелки выложить кружки из овощного сока, вокруг — нарезанные овощи, на них — молодой сыр в рассоле (Hochland), посыпать приправой итальянские травы и затем накрываем пленкой (в виде равиоли), поливаем заправкой.


 


Опубликовано:
26/10/2016
Hochland Professional сыр Белянкин Георгий

По теме

Как создать сырное меню?

Равиоли с молодым сыром, шпинатом и панчеттой

Брускетта с молодым сыром и лососем

Рекомендуем

Продукты

В чем уникальность новой книги для шеф-кондитеров

На книжном рынке — новинка! Информационная группа «Ресторанные ведомости» совместно с брендом премиальных маргаринов GRANDPRO выпустила оригинальное издание «Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы»
Рецепты шефов

Тарт татен «Банан – Ваниль»

Рецепт от  Гузели Магдиевой, шеф-кондитера и консультанта в сфере ресторанного бизнеса
Рецепты шефов

Пирожные «Сент-Оноре»

Рецепт от Алексея Серебрякова, шеф-кондитера ресторана «Кафе Пушкинъ»
Рецепты шефов

Морковно-облепиховый торт

Готовим с маргарином GRANDPRO. Рецепт от шеф-кондитера ресторана Stories Екатерины Кигер
Рецепты шефов

Пирожные медовики с ромовым мороженым

Готовим с маргарином GRANDPRO. Рецепт от шеф-кондитера ресторана Stories Екатерины Кигер