Салат из лосося и овощей в азиатском стиле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Соус из майонеза и авокадо

1. Авокадо — 30 г

2. Соус устричный — 10 мл

3. Масло кунжутное — 5 мл

4. Майонез Провансаль ТЗ Solpro 78% Golden Quality — 50 г

Салат

1. Свекла — 1 шт. 

2. Чеснок — 2 зубчика 

3. Тимьян — 3 г 

4. Масло подсолнечное — 10 мл 

5. Цуккини — 50 г 

6. Соль, перец — по вкусу 

7. Лук-шалот — 6 г 

8. Лосось слабосоленый — 70 г 

9. Сахар — 3 г 

10. Картофель отварной — 50 г 

11. Морковь отварная — 50 г 

12. Горошек зеленый — 40 г 

13. Соус из майонеза и авокадо — 30 г 

14. Пудра свекольная — 1 г 

15. Пудра из сельдерея — 1 г 

16. Проростки гороха — 1 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Авокадо очистить, порезать на сегменты.

2. Устричный соус смешать с кунжутным маслом, соединить с авокадо и майонезом, пробить в блендере до однородной массы.

1. Свеклу запечь в фольге с чесноком, тимьяном и подсолнечным маслом до готовности. Остудить.

2. Цуккини разрезать пополам вдоль, посыпать солью и перцем. Запечь до готовности на сухой сковороде-гриль вместе с порезанным слайсами чесноком и веточкой тимьяна.

3. Лук-шалот разрезать пополам, отделить слои друг от друга, слегка припечь на сухой тефлоновой сковороде.

4. Лосося посыпать сахаром, карамелизовать методом обжига горелкой. Дать остыть.

5. Нарезать 60 г запеченной свеклы, картофель, морковь, цуккини на сегменты. Аккуратно нарезать лосося, стараясь не нарушить верхний карамелизованной слой. Зеленый горошек подержать в кипятке 1 минуту, очистить от кожицы. Выложить овощи и рыбу на деревянную доску.

6. На салат кондитерским мешком отсадить соус. Присыпать свекольной пудрой и пудрой из сельдерея. Украсить проростками гороха и лодочками из лука-шалота.