Роллы с манго и сливочным сыром от Николая Чернышева

Выход — 220 г

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Блины яичные — 10 шт.

2. Мята свежая — 12 г
   

3. Ягоды личи в сиропе — 40 г
   

4. Сироп Monin клубничный — 12 г

Яичные блины

1. Выход — 10 шт.

2. Вода — 50 мл

3. Сахар — 50 г

4. Соль — 10 г

5. Яйцо — 10 шт.

6. Какао-порошок — 50 г

7. Масло растительное — 20 мл

Начинка

1. Крем-сыр Willie (74%) — 80 г

2. Пюре из манго — 30 г

3. Пудра сахарная — 5 г

4. Стружка кокосовая — 30 г

5. Перец чили — 5 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Воду подогреть, всыпать сахар и соль, перемешать до их полного растворения, остудить. Добавить яйца, какао-порошок и растительное масло. Взбить до однородного состояния.

2. На японской сковороде квадратной формы (19х19 см) выпечь тонкие блины. Жарить с одной стороны, не переворачивая. Готовые блины складывать в стопку, перестилая слои бумажным полотенцем.

3. Для начинки соединить крем-сыр, пюре из манго, сахарную пудру, кокосовую стружку и измельченный перец чили. Перемешать венчиком до получения однородной массы. Переложить в кондитерский мешок.

4. На бамбуковый коврик выложить яичный блин поджаренной стороной вниз. Сверху выдавить сырный крем. Свернуть в ролл и разрезать поперек на шесть равных частей.

5. Переложить роллы на тарелку, поставив их вертикально. Украсить каждый листиком мяты, половиной ягоды личи и клубничным сиропом. 

СОВЕТ ШЕФА

Крем-сыр Willie 74% отлично подходит и для японской кухни, и для кондитерских изделий, например, для выпечного чизкейка или торта «Три шоколада». А в европейских концепциях это могут быть различные рулеты, в частности, со слабосоленой семгой, сыром и различными травами, где нужна пикантность сливочного сыра. Хорош этот сыр и для фуршетных блюд — бутербродов или тапасов с копченой рыбой, канапе, начиненных сырным муссом. Или для больших блюд, скажем, лобстера, запеченного под сливочным сыром с грибами.