Hochland Professional |  Октябрь 2016

Равиоли с молодым сыром, шпинатом и панчеттой

Нежные и аппетитные

Равиоли с молодым сыром, шпинатом и панчеттой
Готовцев Дмитрий
Шеф-повар ресторана «Груша», Москва
Читайте также

Как создать сырное меню?

Брускетта с молодым сыром и лососем

Салат из свежих овощей

ИНГРЕДИЕНТЫ


Тесто

  1. Мука твердых сортов пшеницы — 500 г
  2. Мука пшеничная — 200 г
  3. Желток куриного яйца — 3 шт.

Фарш

  1. Шпинат свежий — 200 г
  2. Масло сливочное — 20 г
  3. Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 100 г
  4. Перец дробленый — по вкусу
  5. Мускатный орех — по вкусу
  6. Соль — по вкусу
  7. Желток куриного яйца — 2 шт.
  8. Панчетта — 80 г


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Муку двух видов смешать, добавить желтки и вымешать тесто до упругого состояния. Затем тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20–30 минут.
  2. Шпинат обработать, промыть, обжарить на сливочном масле и дать остыть.
  3. В остывший шпинат добавить молодой сыр, специи, желток и перемешать.
  4. Панчетту нарезать на крупные квадраты.
  5. Тесто достать из холодильника, разделить на 2 равные части. Из каждой раскатать полоску толщиной 2 мм, шириной 5–7 см.
  6. Одну из полосок смазать желтком, уложить на нее фарш и кусочки панчетты небольшими порциями с промежутком 2–3 см. Затем накрыть второй полоской теста и плотно прижать по краям.
  7. Фигурным ножом разрезать фаршированные полоски на квадраты — равиоли.
  8. Равиоли варить в подсоленной воде в течение 7–10 минут.
  9. При подаче полить оливковым маслом.


 


Опубликовано:
26/10/2016
Hochland Professional сыр Готовцев Дмитрий

По теме

Как создать сырное меню?

Брускетта с молодым сыром и лососем

Салат из свежих овощей

Рекомендуем

Рецепты шефов

Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Сырная запеканка от Никиты Кузьменко

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3