Равиоли с молодым сыром, шпинатом и панчеттой
Нежные и аппетитные
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто
- Мука твердых сортов пшеницы — 500 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Желток куриного яйца — 3 шт.
Фарш
- Шпинат свежий — 200 г
- Масло сливочное — 20 г
- Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 100 г
- Перец дробленый — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Желток куриного яйца — 2 шт.
- Панчетта — 80 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Муку двух видов смешать, добавить желтки и вымешать тесто до упругого состояния. Затем тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20–30 минут.
- Шпинат обработать, промыть, обжарить на сливочном масле и дать остыть.
- В остывший шпинат добавить молодой сыр, специи, желток и перемешать.
- Панчетту нарезать на крупные квадраты.
- Тесто достать из холодильника, разделить на 2 равные части. Из каждой раскатать полоску толщиной 2 мм, шириной 5–7 см.
- Одну из полосок смазать желтком, уложить на нее фарш и кусочки панчетты небольшими порциями с промежутком 2–3 см. Затем накрыть второй полоской теста и плотно прижать по краям.
- Фигурным ножом разрезать фаршированные полоски на квадраты — равиоли.
- Равиоли варить в подсоленной воде в течение 7–10 минут.
- При подаче полить оливковым маслом.
Опубликовано:
26/10/2016
26/10/2016
Рекомендуем
Продукты
Вода для ресторана — премиальный статус или необходимый сервис?
Александр Дрокин. Эксперт по качеству компании «Байкал Аква»
Продукты
Легко ли идти по «зеленой» дороге
Илья Русских. Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород)
Продукты
Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов
Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Рецепты шефов
Маринованная айва с тартаром из кефали
Блюдо от Максима Любимова, Шеф-повара и совладельца гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Продукты
Что такое ремесленная тушенка и с чем ее едят
Дмитрий Погорелов. Шеф-повар проекта Aves Kitchen
Рецепты шефов
Лингвини с лисичками
Рецепт от Алексея Медведева, бренд-шефа сети ресторанов «Сыроварня»