Пицца кебаб с бараниной

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Соус томатный — 80 г
• Моцарелла — 70 г
• Фарш из баранины — 90 г
• Лук репчатый — 40 г
• Пепероната — 30 г
• Зира — 3 г
• Масло оливковое — 15 мл 

ОПАРА

• Дрожжи прессованные — 5 г
  
• Вода — 800 мл
• Мука пшеничная хлебопекарная — 600 г

Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров

ТЕСТО

• Мука итальянская («сильная») — 1000 г
  
• Опара — 1200 г
• Соль — 10 г

ТОМАТНЫЙ СОУС

• Помидоры, консервированные в собственном соку — 10 г
• Соль — 5 г
• Сахар — 3 г
• Перец черный молотый — 2 г

ПЕПЕРОНАТА

• Перец сладкий — 500 г
• Масло оливковое — 50 мл
• Уксус винный белый — 100 мл

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

1. Опара
   Дрожжи размешать в воде, добавить муку, перемешать до полного увлажнения муки и убрать в холодильный шкаф на 3 часа
   
   
2. Тесто
   Соединить муку, опару и соль, вымешивать в тестомесе 7 минут.
   Тесто поделить на порции весом 220 г, убрать в холодильный шкаф на 5 часов.
   
   
3. Томатный соус
   Консервированные помидоры измельчить с помощью блендера до однородного состояния, приправить солью, сахаром и перцем.
   
   
4. Пепероната
   Запечь перцы, очистить от кожицы, сложить в банку, залить оливковым маслом с уксусом.
   
   
5. Тесто размять на подпыленной мукой рабочей поверхности в круглую плоскую пиццу.
   
   
6. Смазать тесто томатным соусом, равномерно посыпать тертой моцареллой, разложить горки фарша весом по 15 г, нарезанный полукольцами лук и пеперонату. Посыпать зирой, сбрызнуть оливковым маслом.
   
   
7. Выпекать на горячем поду или камне 8 минут при температуре 250°С.