Охотничий грибной суп с уткой
Суп для настоящих охотников − наваристый, полезный и весьма аппетитный!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Утка целая - 1 шт.
- Корень сельдерея - 120 г
- Перец душистый - 1 ст. л.
- Лист лавровый - 2 шт.
- Чеснок - 1 шт.
- Морковь подпеченная - 1 шт.
- Лук подпеченный репчатый - 2 шт.
- Морковь свежая - 1 шт.
- Лисички - 40 г
- Шампиньоны крупные - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Крупа перловая - 3 ст. л.
- Вода - по необходимости
- Соль, перец - по вкусу
Сервировка
- Орех мускатный молотый - по вкусу
- Соус песто - 1/2 ч. л.
- Брусника, моченная в коньяке - 1 ч. л.
- Петрушка рубленая - 1 ч. л.
- Сметана - 50 г
Соус из брусники
- Свежемороженую бруснику засыпать сахаром, добавить коньяк и розмарин. Мариновать сутки.
- Достать из маринада, измельчить бруснику блендером.
Сервировка
- Готовые кусочки сыра подавать с соусом из брусники, посыпав жареным луком фри. Украсить нарезанным чили.
Соус из брусники
- Свежемороженую бруснику засыпать сахаром, добавить коньяк и розмарин. Мариновать сутки.
- Достать из маринада, измельчить бруснику блендером.
Сервировка
- Готовые кусочки сыра подавать с соусом из брусники, посыпав жареным луком фри. Украсить нарезанным чили.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
- Обработанную утку варить 2,5–3 часа с добавлением корня сельдерея, душистого перца, лаврового листа, чеснока, подпеченных моркови и лука до получения концентрированного бульона.
- Из готового бульона вытащить утку, остудить, отделить мясо от костей и нарезать. Бульон процедить.
- Свежую морковь нарезать средними полукольцами, крупные грибы разрезать на 2–3 части, лук — средними кубиками.
- Подготовленные овощи с грибами выложить в утиный бульон и варить до готовности моркови.
- Перловую крупу промыть, залить водой и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, слить воду, промыть холодной проточной водой.
- Готовый суп довести до вкуса солью и перцем.
Сервировка
- Соединить бульон, отварную перловую крупу, нарезанное утиное мясо, молотый мускатный орех, соус песто, бруснику, моченную в коньяке. Посыпать рубленой петрушкой. Отдельно подать сметану.
Опубликовано:
23/09/2014
23/09/2014
По теме
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!