Охотничий грибной суп с уткой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Утка целая - 1 шт.
• Корень сельдерея - 120 г
• Перец душистый - 1 ст. л.
• Лист лавровый - 2 шт.
• Чеснок - 1 шт.
• Морковь подпеченная - 1 шт.
• Лук подпеченный репчатый - 2 шт.
• Морковь свежая - 1 шт.
• Лисички - 40 г
• Шампиньоны крупные - 2 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Крупа перловая - 3 ст. л.
• Вода - по необходимости
• Соль, перец - по вкусу

• Орех мускатный молотый - по вкусу
• Соус песто - 1/2 ч. л.
• Брусника, моченная в коньяке - 1 ч. л.
• Петрушка рубленая - 1 ч. л.
• Сметана - 50 г

• Свежемороженую бруснику засыпать сахаром, добавить коньяк и розмарин. Мариновать сутки.
• Достать из маринада, измельчить бруснику блендером.

• Готовые кусочки сыра подавать с соусом из брусники, посыпав жареным луком фри. Украсить нарезанным чили.

• Свежемороженую бруснику засыпать сахаром, добавить коньяк и розмарин. Мариновать сутки.
• Достать из маринада, измельчить бруснику блендером.
  

• Готовые кусочки сыра подавать с соусом из брусники, посыпав жареным луком фри. Украсить нарезанным чили.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

• Обработанную утку варить 2,5–3 часа с добавлением корня сельдерея, душистого перца, лаврового листа, чеснока, подпеченных моркови и лука до получения концентрированного бульона.
• Из готового бульона вытащить утку, остудить, отделить мясо от костей и нарезать. Бульон процедить.
• Свежую морковь нарезать средними полукольцами, крупные грибы разрезать на 2–3 части, лук — средними кубиками.
• Подготовленные овощи с грибами выложить в утиный бульон и варить до готовности моркови.
• Перловую крупу промыть, залить водой и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, слить воду, промыть холодной проточной водой.
• Готовый суп довести до вкуса солью и перцем.

• Соединить бульон, отварную перловую крупу, нарезанное утиное мясо, молотый мускатный орех, соус песто, бруснику, моченную в коньяке. Посыпать рубленой петрушкой. Отдельно подать сметану.