Морковно-облепиховый торт
Готовим с маргарином GRANDPRO. Рецепт от шеф-кондитера ресторана Stories Валентины Дыд

Маргарин или масло? Шекспировский вопрос, актуальный многие годы
Почему GRANDPRO — работа с удовольствием
Круассаны
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для морковного коржа:
-
морковь - 375 г
-
яйца крупные - 4 шт.
-
сахар - 265 г
-
грецкие орехи - 150 г
-
мука - 190 г
-
разрыхлитель - 12 г
-
столовый уксус - 8 мл
-
сода - 6 г
-
молотая корица - 7 г
Для облепихового патисьера:
-
листовой желатин - 4 г
-
желток - 3 шт.
-
сахар - 100 г
-
мука - 12 г
-
крахмал - 12 г
-
облепиховое пюре - 350 г
Для пропитки:
-
облепиховое пюре - 100 г
-
сахарный сироп - 50 мл
Для облепихового крема:
-
маргарин GRANDPRO Cream - 220 г
-
облепиховый патисьер - 450 г
-
маскарпоне - 350 г
Для глазури:
-
белый шоколад - 150 г
-
облепиховое пюре - 150 г
Для украшения:
свежая облепиха - 250 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
-
Для коржа морковь очистите и натрите на мелкой терке. Яйца взбейте с сахаром в светлую воздушную массу. Орехи обжарьте на сухой сковороде и порубите.
-
Смешайте в миске муку, разрыхлитель, гашенную уксусом соду и корицу. Добавьте к сухим ингредиентам яичную смесь, морковь и орехи. Замесите тесто.
-
Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите три формы диаметром 20–22 см пергаментом, разложите по ним тесто и выпекайте 30 минут.
-
Для патисьера замочите желатин в холодной воде. Смешайте в миске венчиком желтки и сахар. Добавьте муку и крахмал.
-
Выложите в сотейник облепиховое пюре и на среднем огне доведите до кипения. Снимите с огня и аккуратно влейте часть пюре к смеси желтков и муки. Тщательно перемешайте. Помешивая венчиком, тонкой струйкой влейте оставшееся пюре.
-
Верните получившуюся смесь в сотейник и варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая лопаткой, чтобы не было комочков. Готовый крем снимите с огня, добавьте желатин, перемешайте и процедите.
-
Для пропитки смешайте облепиховое пюре с сахарным сиропом.
-
Для облепихового крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбейте маргарин миксером добела. Добавьте 450 г патисьера и маскарпоне, перемешайте.
-
Для глазури шоколад наломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Доведите облепиховое пюре в сотейнике до кипения и частями добавляйте в него растопленный шоколад, тщательно перемешивая после каждой порции. Взбейте блендером.
-
Соберите торт. Сложите три коржа друг на друга, смазывая каждый пропиткой и кремом. Полейте готовый торт глазурью и украсьте свежей облепихой. Перед подачей дайте торту немного настояться, чтобы коржи пропитались, а глазурь застыла.
Валентина Дыд,
шеф-кондитер ресторана «Аист» (Novikov Group)
По образованию Валентина — инженер-технолог пищевых продуктов. В 2011 году проходила стажировку во Франции, в 2016-м — в США.
С 2004 по 2008 год работала шеф-кондитером в ресторане Cipollino. C 2008 по 2013 год — в ресторане Baccarat Cristal Room. С 2015 года по настоящее время является шеф-кондитером ресторана «Аист» (Novikov Group).
«Каждый год 3 февраля американцы празднуют Национальный день морковного торта — одного из самых любимых многими десертов. Морковь использовали при приготовлении сладких блюд еще в Средние века. Тогда подсластители были дорогими, мед доступен не каждому, а морковь по содержанию сахара стоит на втором месте среди всех овощей, после сахарной свеклы.
Популярность морковного пирога возросла во время Второй мировой войны, когда сахар и сахаросодержащие продукты стали малодоступными, а консервированной моркови было предостаточно. После войны остались большие ее запасы, и овощ начали активно рекламировать как полезный продукт. Бизнесмены подхватили эту идею — в кондитерских и кофейнях появилась морковная выпечка».
22/04/2021
По теме
Маргарин или масло? Шекспировский вопрос, актуальный многие годы