Мандариновый тарт с Nutella®

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит с фундуком:

• Сахар - 250 г

• Яйцо - 5 шт.

• Фундук молотый - 150 г

• Мука пшеничная - 50 г

• Какао-порошок - 70 г

• Соль каменная - 3 г
  
  

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Взбить яичные белки до густой массы, понемногу добавить сахар, перемешать до получения твердой консистенции.

2. Смешать какао, муку, орехи и осторожно вбить в яичные белки.

3. Выложить на пергаментную бумагу слоем примерно 2 см толщиной.

4. Выпекать при 170°C в течение 13-15 минут (не слишком долго, чтобы серединка осталась мягкой).

5. Выложить бисквит на посыпанную сахаром пергаментную бумагу лицом вниз, убрать бумагу, остудить, накрыть полотенцем, чтобы не дать засохнуть.

Мусс с пастой Nutella®:

• Сыр сливочный, мягкий - 150 г

• Сливки 34%, холодные - 150 г

• Паста ореховая с какао Nutella® - 100 г
  
  

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Взбить сливки до получения густой массы, добавить соль, сливочный сыр, взбить до густой консистенции и перемешать (если мусс должен застыть, добавить стабилизатор*).

2. Добавить пасту “Nutella®” и перемешать на самой высокой скорости в течение 10 секунд до получения густой массы.

Если мусс должен застыть, к рецепту следует добавить стабилизитор.

Декор:

• Мандарин дольками, консервированный - 7 г

• Паста ореховая с какао Nutella® - 250 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Распределить мусс с пастой Nutella® ровным тонким слоем по всей поверхности бисквита.

2. Затем выложить дольки мандарина по центру.

3. Скрутить в форме рулета.

4. Сверху нанести тонким слоем пасту Nutella®.

5. Разрезать на порционные кусочки.