Томатный суп

Ингредиенты

Вес нетто, г

Томатный суп п/ф

235

Сливки кулинарные 33%

15

Гренки чесночные п/ф

2 шт.

Томатный суп п/ф (на 2200 г, 8 порций)

Лук репчатый

100

Морковь

100

Сельдерей

50

Чеснок

40

Базилик

10

Помидоры

600

Масло оливковое

70

Помидоры очищенные (в собственном соку)

1 175

Соль

32

Перец черный молотый

3

Сахар

20

Гренки чесночные п/ф (1 шт.)

Хлеб (багет)

10

Чеснок

2

Масло оливковое

5

Орегано

0,05

Выход готового блюда:                                       250 г/2 шт.

Технология приготовления и оформления блюда

* Готовый томатный суп налить в тарелку, сверху декорировать сливками.
* Суп подавать с чесночными гренками.

Томатный суп п/ф

* Овощи и травы (лук, морковь, сельдерей, чеснок, базилик) промыть, очистить, обработать и нарезать ломтиками.
* Помидоры бланшировать.
* Подготовленные овощи пассеровать в разогретой кастрюле с добавлением оливкового масла.
* В пассерованные овощи добавить очищенные помидоры (в собственном соку), предварительно бланшированные помидоры, сахар, соль и перец.
* Смесь довести до готовности.
* Готовый суп протереть через сито до пюреобразной консистенции.
* Прокипятить

Гренки чесночные п/ф

* Багет нарезать, обжарить на гриле.
* Мелкорубленый чеснок перемешать с оливковым маслом и полить обжаренную гренку.
* Сверху посыпать орегано.