Щучьи котлеты с тыквенным пюре
Филе щуки, сало и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйца, соль, перец, молотый чеснок...
Читайте также
Дикие местные
Тигровые креветки со спаржей и соусом «Сабайон»
Карп в кисло-сладком соусе
По этому же рецепту можно готовить котлеты из судака, окуня, сазана, леща или линя.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | г |
| Фарш из щуки (на 1,75 кг) Филе щуки Сало Лук репчатый Молоко Яйцо Соль Перец белый молотый Чеснок молотый Морковь Масло растительное Котлеты щучьи (на 150 г) Фарш из щуки Сухари панировочные Масло растительное Пюре из тыквы (на 930 г) Тыква Чеснок свежий Репа Картофель Зелень (укроп, петрушка, тимьян) Сливки 36% Масло сливочное Пюре из тыквы Котлеты щучьи Маш-салат | 1200 110 180 80 2 шт. 15—18 3 5 110 30 200 10 20 480 20 460 300 10 380 50 150 150 3 |
Фарш из щуки
• Филе щуки, сало и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйца, соль, перец, молотый чеснок. Морковь нарезать кубиками, пассеровать в растительном масле, остудить и добавить в фарш.
Котлеты щучьи
• Из фарша сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях из белого хлеба, нарезанного кубиками размером 3–4 мм, и жарить на масле.
Пюре из тыквы
• Тыкву очистить от кожуры и запекать под фольгой на противне вместе с чесноком (предварительно очищенным и нарубленным) в духовом шкафу при 180°С 30 минут. Репу и картофель очистить и варить в подсоленной воде 20 минут, за 5 минут до готовности добавить готовую тыкву и свежую зелень. Слить воду, протереть через сито, добавить сливки и сливочное масло, перемешать.
• Из готового пюре с помощью двух ложек сделать кнели, положить на тарелку, рядом выложить две рыбные котлеты и украсить маш-салатом.
Опубликовано:
//
//
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3