Пармская ветчина и спаржа с трюфельным соусом "Винегрет"
На порционную тарелку уложить спаржу, полить ее трюфельным соусом, рядом уложить пармскую ветчину. Украсить листьями салата, лимонной долькой, свекольными чипсами, палочками с пармезаном, кожицей баклажана, фенхелем, розмарином, тимьяном
|
Ингредиенты |
Вес нетто, г |
|
Пармская ветчина |
50 |
|
Спаржа зеленая |
80/70 |
|
Лимон (долька) |
8 |
|
Тесто слоеное (готовое) |
10 |
|
Сыр пармезан |
3 |
|
Свекла (чипсы) |
10 |
|
Салат лолло росса |
8 |
|
Салат фризе |
4 |
|
Кожица баклажана |
20 |
|
Фенхель свежий |
20 |
|
Розмарин свежий |
0,5 |
|
Тимьян свежий |
0,5 |
|
|
|
|
Соус трюфельный |
|
|
Трюфель консервированный |
2 |
|
Масло оливковое |
25 |
|
Горчица «Дижон» |
5 |
|
Уксус бальзамик |
8 |
|
Лук-чайф |
2 |
|
Мороженые белые грибы |
10/5 |
|
Соль |
3 |
|
Перец молотый |
2 |
|
|
|
|
Технология приготовления и оформления блюда |
|
|
Подготовленную ветчину нарезать тонкими кусочками. Спаржу отварить в подсоленной воде. Лимонные дольки и тонко нарезанные чипсы из свеклы высушить на плите. Из слоеного теста вырезать 2 полоски, посыпать их сыром пармезан и выпечь при температуре 200°С 10 минут. На порционную тарелку уложить спаржу, полить ее трюфельным соусом, рядом уложить пармскую ветчину. Украсить листьями салата, лимонной долькой, свекольными чипсами, палочками с пармезаном, кожицей баклажана, фенхелем, розмарином, тимьяном. |
|
|
|
|
|
Соус трюфельный |
|
|
Грибы белые обжарить в оливковом масле, охладить, добавить горчицу, уксус, лук-чайф, конс. трюфель, соль, перец. Обработать до однородной массы в блендере. |
|
|
|
|
|
Выход готового блюда: 50/70/20/12 г |
|
//