Мусс из тофу в апельсине
Нежный мусс из тофу готовится из самых популярных продуктов в Японии
Читайте также
Лосось, копченный на пекане (на 4 порции)
Крабовый ньокк с соусом «Арабьята»
Гаспачо с крабом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Молоко соевое - 400 г
- Сливки 38% - 200 г
- Мисо-паста с юдзу - 200 г
- Цедра юдзу - 5–10 г
- Желатин - 20 г
- Молоко - 200 г
- Апельсин - 1 шт.
Сервировка
- Мясо краба - 25 г
- Икра лосося - 20 г
- Спаржа зеленая - 35 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
- Соевое молоко, сливки, мисо-пасту с юдзу и цедру смешать с желатином и молоком. Все довести до кипения.
- С апельсина срезать ¼, вынуть мякоть.
- Залить мусс в чашу из апельсиновой корки, поставить в холодильный шкаф.
Сервировка
- Застывший мусс украсить сверху крабовым мясом, красной икрой и бланшированной зеленой спаржей.
Опубликовано:
01/03/2015
01/03/2015
Рекомендуем
Продукты
Вода для ресторана — премиальный статус или необходимый сервис?
Александр Дрокин. Эксперт по качеству компании «Байкал Аква»
Продукты
Легко ли идти по «зеленой» дороге
Илья Русских. Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород)
Продукты
Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов
Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Рецепты шефов
Маринованная айва с тартаром из кефали
Блюдо от Максима Любимова, Шеф-повара и совладельца гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Продукты
Что такое ремесленная тушенка и с чем ее едят
Дмитрий Погорелов. Шеф-повар проекта Aves Kitchen
Рецепты шефов
Лингвини с лисичками
Рецепт от Алексея Медведева, бренд-шефа сети ресторанов «Сыроварня»