Мусс из тофу в апельсине
Нежный мусс из тофу готовится из самых популярных продуктов в Японии
Читайте также
Лосось, копченный на пекане (на 4 порции)
Крабовый ньокк с соусом «Арабьята»
Гаспачо с крабом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Молоко соевое - 400 г
- Сливки 38% - 200 г
- Мисо-паста с юдзу - 200 г
- Цедра юдзу - 5–10 г
- Желатин - 20 г
- Молоко - 200 г
- Апельсин - 1 шт.
Сервировка
- Мясо краба - 25 г
- Икра лосося - 20 г
- Спаржа зеленая - 35 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
- Соевое молоко, сливки, мисо-пасту с юдзу и цедру смешать с желатином и молоком. Все довести до кипения.
- С апельсина срезать ¼, вынуть мякоть.
- Залить мусс в чашу из апельсиновой корки, поставить в холодильный шкаф.
Сервировка
- Застывший мусс украсить сверху крабовым мясом, красной икрой и бланшированной зеленой спаржей.
Опубликовано:
01/03/2015
01/03/2015
Рекомендуем
Рецепты шефов
Лингвини с лисичками
Рецепт от Алексея Медведева, бренд-шефа сети ресторанов «Сыроварня»
Продукты
Почему GRANDPRO — работа с удовольствием
Валентина Дыд, шеф-кондитер ресторана «Аист» (Novikov Group)
Рецепты шефов
Круассаны
Готовим с маргарином GRANDPRO. Рецепт от шеф-кондитера ресторана Stories Екатерины Кигер
Рецепты шефов
Шоколадный кекс с хрустящей корочкой
Готовим с маргарином GRANDPRO. Рецепт от шеф-кондитера ресторана Stories Валентины Дыд
Продукты
В чем уникальность новой книги для шеф-кондитеров
На книжном рынке — новинка! Информационная группа «Ресторанные ведомости» совместно с брендом премиальных маргаринов GRANDPRO выпустила оригинальное издание «Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы»
Рецепты шефов
Тарт татен «Банан – Ваниль»
Рецепт от Гузели Магдиевой, шеф-кондитера и консультанта в сфере ресторанного бизнеса