Мусс из перцев с соусом «Песто»

Красный и желтый перец выложить на противень, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Запечь в пароконвектомате

Мусс из перцев с соусом «Песто»
Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >>

ИНГРЕДИЕНТЫг
Перец красный
Перец желтый
Соус «Песто» п/ф
Масло оливковое Horeca Select
Сыр Пармезан
Сливки 33% Fine Food
Желатин (листовой)
Кресс-салат
Базилик свежий
Кедровый орех Fine Food
Чеснок
Соль (морская), перец Horeca Select 
600
600
200
100
40
200
15
20
20
20
20
       

Время приготовления:
20 минут

Выход готового блюда:
500 г  (на 10 порций) 


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Красный и желтый перец выложить на противень, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Запечь в пароконвектомате при температуре 180C в течение 25 минут.
  • Запеченный перец очистить от шкурки и промокнуть салфеткой от лишней влаги. 
  • Красный перец пробить в блендере с добавлением сливок, соли, перца и листового желатина, предварительно замоченного в воде. Повторить с желтым перцем. Получившийся мусс протереть через сито.
  • Соус «Песто»
  • Пробить блендере: свежий базилик, сыр Пармезан, чеснок, кедровый орех, оливковое масло. Посолить, поперчить.
  • С помощью кондитерского мешка в шот выложить мусс из желтого перца, затем мусс из красного перца и последним соус «Песто». 
  • Украсить свежим кресс-салатом.
Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Вода для ресторана — премиальный статус или необходимый сервис?

Александр Дрокин. Эксперт по качеству компании «Байкал Аква»
Продукты

Легко ли идти по «зеленой» дороге

Илья Русских. Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород)
Продукты

Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов

Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Рецепты шефов

Маринованная айва с тартаром из кефали

Блюдо от Максима Любимова, Шеф-повара и совладельца гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) 
Продукты

Что такое ремесленная тушенка и с чем ее едят

Дмитрий Погорелов. Шеф-повар проекта Aves Kitchen
Рецепты шефов

Лингвини с лисичками

Рецепт от Алексея Медведева, бренд-шефа сети ресторанов «Сыроварня»