Мясо дикого медведя на углях раскаленных (на 1 порцию)
Блюдо подается на специальном подносе, украшенном ветками ели, свежей зеленью и сезонными ягодами
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Медвежатина | 180 |
| Сало медвежье | 20 |
| Масло подсолнечное | 35 |
| Бульон говяжий | 850 |
| Лук репчатый | 35 |
| Морковь | 35 |
| Чеснок | 10 |
| Соль | 3 |
| Перец душистый горошком | 1 |
| Перец черный горошком | 1 |
| Крыжовник | 10 |
| Лук зеленый (перья) | 40 |
| Картофель (бочонок) | 415 |
| Масло домашнее | 10 |
| Укроп | 2 |
| Укроп (для декора) | 18 |
| Базилик синий | 6 |
| Петрушка листовая | 8 |
| Эстрагон зеленый | 6 |
| Мята | 2 |
| Ежевика | 22 |
| Смородина красная | 35 |
|
|
|
| Технология приготовления и оформления блюда | |
| Обработанную медвежатину нашпиговать брусочками медвежьего сала размером 4х5 см и обжарить на подсолнечном масле (25 г) до сильного колера. Варить в воде в течение 10-15 минут, затем на слабом огне в говяжьем бульоне — в течение часа. Примечание. *Бульон должен увариться наполовину.
За 30 минут до конца варки добавить нарезанные крупными дольками и обжаренные на подсолнечном масле (10 г) репчатый лук, морковь, чеснок с добавлением соли, перца душистого и черного.
Готовое мясо с бульоном отпускать в чугунке на раскаленных углях. При отпуске в кипящий бульон положить крыжовник и перья зеленого лука с луковицами.
Отдельно в горшочке подать разогретый отварной картофель с домашним маслом и рубленым укропом. Блюдо подается на специальном подносе, украшенном ветками ели, свежей зеленью и сезонными ягодами. | |
| Выход готового блюда: 135/500/402/97 г. | |
//