Маринованный тунец с майонезом из «карри», желе из манго и «сальсой» из папайи

Маринованный тунец с майонезом из «карри»,  желе из манго и «сальсой» из папайи
Сарычев Николай
Шеф-повар, кулинарная студия CulinaryOn
Филе тунца натереть сахаром, дать постоять 5-7 минут, после натереть солью и обжарить на гриле со всех сторон.<br /> Для желе, из манго сделать пюре, добавить несколько капель сока лайма, прокипятить, ввести агар-агар, снять с огня и ввести предварительно замоченный желатин. Получившуюся смесь влить в форму и остудить в холодильнике, после нарезать на формы.<br /> Для «сальсы», нарезать кубиком, папайю, манго, помидоры, приправить соком апельсина и лайма, добавить цедру лайма и апельсина, добавить мелко нарезанный перец чили, приправить маслом и посолить. Перемешиваем, ставим в холодильник на 10-15 минут.<br /> В сотейник с водой добавляем порошок карри, ставим на плиту и выпариваем практически до полного испарения жидкости, остужаем. Вводим в майонез, перемешиваем и ставим в холодильник на несколько минут.<br /> На тарелку выкладываем соус и «размазываем» с помощью вилки, рядом кладем желе, с другой стороны кладем «сальсу»,<br /> Украшаем кресс-салатом, веточками мяты и луком реханец.<br />
Опубликовано:
//

Рекомендуем

Рецепты шефов

Бао с веганской уткой

Рецепты от корпоративного бренд-шефа VASILCHUKÍ Chaihona №1 Сергея Сущенко
Рецепты шефов

Закуска из запеченной утки

Рецепт от шеф-повара Зиннята Акбашева
Продукты

Как по маслу

Выбираем полезный продукт
Продукты

Меньше красного — больше зеленого

Как из локальных продуктов и местных специалитетов приготовить полноценные, красивые и полезные блюда
Рецепты барменов

Improved Blood and Sand

Коктейль от лучшего бартендера мира 2014 года, по версии авторитетного конкурса Diageo Reserve World Class, Чарльз Джоли
Рецепты барменов

Cafe Cantata

Коктейль от бармена и VIP-консультанта по коктейлям Алекса Кратена