японская кухня | 

Ленивые суси в стиле «Нисуаз»

Сварить рис. Сварить перепелиные яйца. Порезать филе тунца на тонкие равные кусочки

Ленивые суси в стиле «Нисуаз»
Чернышев Николай
Шеф-повар, член Национальной Гильдии шеф-поваров России, Бренд-шеф компании ResFOOD
Читайте также

7 идей от Мунечики Бана

Японское правительство сертифицирует поваров национальной кухни

Мунечика Бан: шеф по призванию


ИНГРЕДИЕНТЫг
Рис для суси
Салат корн
Заправка для салата п/ф     
Тунец
Картофель
Яйцо перепелиное
Маслины без косточек
Помидоры вяленые
Маринад для тунца п/ф
Нори
Шизо микс салат   
200
60

80
120
6 шт
15
20

1/8 листа
10     


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Сварить рис. Сварить перепелиные яйца. Порезать филе тунца на тонкие равные кусочки. Оставить на 10 минут в маринаде.
  • С помощью запраки для салата сделать картофельные чипсы, предварительно мелко нашинковав картофель.
  • Рис выложить ровным слоем на тарелку. На лист нори выложить кусочки тунца без маринада, положить их сверху на рис. Добавить картофельные чипсы, маринованный тунец, перепелиные яйца.
  • Украсить ленивые суси маслинами, вяленными помидорами, салатом корн и шизо микс салатом. 
Маринад для тунца п/ф

ИНГРЕДИЕНТЫг
Соевый соус
Мирин
Сакэ
Сахар коричневый     
Чеснок
Чили паста
Имбирный сок
Лук шалот     
50
40
40
10
5
5
5
10   
  • В миске смешать все ингредиенты. Порезанный тунец оставить в маринаде на 10 минут
Заправка для салата п/ф

ИНГРЕДИЕНТЫг
Масло оливковое   
Зерна горчицы
Горчица русская
Лимонный сок
Соль морская   
30
1
5
5
1    
  • Смешать все ингредиенты вместе в сотейнике и довести до кипения. Использовать для приготовления чипсов из картофеля


Опубликовано:
//
японская кухня суши блюда из рыбы Чернышов Николай

По теме

Японское правительство сертифицирует поваров национальной кухни

В Москве пройдет конкурс поваров японской кухни

Японская кухня попала в список ЮНЕСКО

Рекомендуем

Рецепты шефов

Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Сырная запеканка от Никиты Кузьменко

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3