Ералаш от шеф-повара
Маринованную говяжью вырезку подавать в хлебной косичке с облепиховым или клюквенным соусом на выбор. Тарелку декорировать укропом и зеленой фасолью
Наименование | Вес нетто, г |
Маринованная говяжья вырезка | 75 |
Фасоль | 25 |
Белые грибы | 20 |
Лук-порей | 20 |
Копченый гусь | 10 |
Кедровые орешки | 5 |
Облепиховый (или клюквенный) соус | 50 |
Укроп (декор) | 2 |
Фасоль (или лук-порей) (декор) | 5 |
Хлебная косичка | 30 |
|
|
Облепиховый соус | |
Ягоды облепихи | 300 |
Вода | 200 |
Сахарный песок | 50 |
Розовое столовое вино | 50 |
Крахмал | 50 |
Соль | По вкусу |
|
|
Клюквенный соус | |
Ягоды клюквы | 300 |
Красное вино | 50 |
Сахарный песок | 50 |
Крахмал | 50 |
Молотый мускатный орех | По вкусу |
Вода | 200 |
Соль | По вкусу |
|
|
Хлебная косичка | |
Молоко (или вода) | 75 |
Мука | 1 стакан |
Яйцо | ¼ шт. |
Соль | По вкусу |
|
|
Технология приготовления и оформления блюда | |
Маринованную и нарезанную брусочками говяжью вырезку обжарить на сковороде со свежей стручковой фасолью, луком-пореем, белыми грибами и кедровыми орешками. Сверху посыпать обжаренной копченой гусиной грудкой. Подавать в хлебной косичке с облепиховым или клюквенным соусом на выбор. Тарелку декорировать укропом и зеленой фасолью (или луком-пореем). | |
Облепиховый соус | |
Ягоды облепихи варить в 150 г воды с добавлением сахарного песка до размягчения ягод. Процедить, ягоды протереть и соединить с отваром. Добавить розовое столовое вино. Крахмал растворить в 50 г воды и добавить соль по вкусу. | |
Клюквенный соус | |
Ягоды клюквы варить в 150 г воды с добавлением сахарного песка до размягчения ягод. Процедить, ягоды протереть и соединить с отваром. Добавить красное вино. Крахмал растворить в 50 г воды, добавить соль и молотый мускатный орех. | |
Хлебная косичка | |
Замесить тесто, раскатать, сплести косичку, смазать яйцом и выпечь при температуре 180 С 15 минут. | |
|
|
Выход готового блюда: 100/50 г. |
//