кофе |  Июнь 2016

Молоко для капучино: как выбрать?

В России традиционно большим спросом пользуются кофейные напитки с молоком

Молоко для капучино: как выбрать?
Ася Чехович
бариста кафе «Мечтатели» (Санкт-Петербург), тренер-бариста,
серебряный призер конкурса «Лучший по профессии»


Можно подходить к своей работе ответственно, а можно готовить по принципу «народ хавает, ну и нормально». На любой продукт найдется свой покупатель. Дешево купил — дешево продал. Невкусно — досыпал сахар, долил сироп.

 

Так могут позволить себе работать, например, точки кофе-с-собой в местах с большим трафиком. В конце концов они не столько готовят вкусный кофе, сколько снабжают кофеинозависимых новой дозой. Для них нет большой разницы, какое молоко использовать.

Высокий трафик круглый год

Но действительно хорошее сырье отлично поднимает конкурентоспособность заведения, ведь в России большим спросом пользуются именно напитки с молоком. В хороший капучино не хочется добавлять сироп, и без хорошего молока этого достичь нельзя. Если владелец заведения хочет, чтобы гости возвращались к нему снова и снова, он предлагает им качественные продукты и хороший сервис, здесь экономить на качестве продуктов — плохая идея.

 

Молоко не должно иметь посторонних неприятных запахов, цвет может быть чуть синеватый у обезжиренного и светло-кремовый у стерилизованного, но ни в коем случае не розовый. Розовый цвет молока — верный признак нарушения правил производства. Такой продукт может быть опасен для здоровья.

 

Если молоко выбирается для капучино, стоит обратить внимание на наличие маркировки «для капучино». Но самый верный вариант — провести слепую дегустацию: сделать несколько капучино на разном зерне и разном молоке и выбрать самый вкусный.

 



Опубликовано:
17/06/2016

Рекомендуем

Продукты

Вода для ресторана — премиальный статус или необходимый сервис?

Александр Дрокин. Эксперт по качеству компании «Байкал Аква»
Продукты

Легко ли идти по «зеленой» дороге

Илья Русских. Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород)
Продукты

Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов

Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Рецепты шефов

Маринованная айва с тартаром из кефали

Блюдо от Максима Любимова, Шеф-повара и совладельца гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) 
Продукты

Что такое ремесленная тушенка и с чем ее едят

Дмитрий Погорелов. Шеф-повар проекта Aves Kitchen
Рецепты шефов

Лингвини с лисичками

Рецепт от Алексея Медведева, бренд-шефа сети ресторанов «Сыроварня»