Наша каша
В России любят каши, наверное, из-за того, что они позволяют надолго сохранить чувство сытости. По традиции, их едят с утра, но они также хороши на обед или ужин.
Способов приготовления каш не так много. Я предпочитаю традиционные — варю или томлю в печи. Гораздо важнее то, с чем каша подается.
Булгур, крупу из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твердой пшеницы, я готовлю с добавлением лука и бекона. Сначала обжариваю их с чесноком, потом насыпаю крупу, наливаю немного воды и выпариваю на слабом огне.
Гречневая каша с утиной ножкой
Ножка утиная — 1 шт.
Масло сливочное — 10
Бульон куриный — 200
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Чеснок — 5
Корица — 1
Анис — 1
Гречка — 100
Масло оливковое — 10
Утиную ножку обжарить на сливочном масле. Положить ножку в маленькую кастрюльку, залить куриным бульоном, посолить, поперчить, добавить чеснок, корицу, анис, накрыть крышкой и томить на слабом огне 1,5–2 часа. Гречку отварить до готовности и заправить оливковым маслом. Готовую ножку обжарить на сковороде до золотистой корочки и подавать с гречневой кашей.
Гречка отлично гармонирует с уткой. А несладкая рисовая каша — прекрасный гарнир, а также самостоятельное блюдо, например, «Рисовая каша с дальневосточным крабом».
Наполнителем может стать все что угодно — овощи, фрукты, грибы, мясо или рыба, все зависит от личных гастрономических предпочтений.
Рисовая каша с дальневосточным крабом
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Рис круглозерный — 100
Масло оливковое — 10
Молоко 3,2% — 100
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мясо краба — 30
Кинза — 2
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
Рис отварить 2 минуты. Слегка обжарить на оливковом масле и залить молоком. Посолить, поперчить. Половину крабового мяса варить 7–8 минут и смешать с рисовой кашей. Рисовую кашу выложить в тарелку, украсить оставшимся крабовым мясом и листьями кинзы.
Я люблю экспериментировать, и в результате рождаются новые блюда. Скажем, разрабатывая рецепт «Запеченной под медовой глазурью черной трески с булгуром», я решил придать рыбе золотистую корочку. Появилась идея замешать шампанское с медом, обмазать этой смесью треску и запечь. Такое сочетание еще придало рыбе кисловатый оттенок и прекрасно дополнило отваренную крупу — появилась очень необычная игра вкусов.
Или возьмем другое замечательное блюдо — «Каша из чечевицы с тушеной дичью». Чечевица сначала отмачивается, а потом готовится на сковороде с куриным бульоном, репчатым луком, чесноком и помидором. С дичью она встречается уже непосредственно перед подачей, на порционной сковороде. Очень вкусно!
Опубликовано:
11/12/2014
11/12/2014