Кухня Сицилии: главные ингредиенты
Кухня Сицилии отличается от гастрономии других регионов Италии. Ее особенности связаны с трехтысячелетней историей нашего острова, во время которой он не раз захватывался различными завоевателями. Каждый народ привносил свои кулинарные традиции. Многие продукты, без которых нельзя представить нашу кухню, иностранного происхождения. Так, греки дали нам вино и оливки, а римляне — пшеницу. Арабы подарили баклажаны, дыни, цитрусовые, миндаль, корицу и шафран. Испанцы завезли из Нового Света какао, картофель, кукурузу и помидоры. В западной провинции Трапани было сильное влияние Северной Африки, поэтому там большой популярностью пользуется кускус. Но главным продуктом сицилийской кухни можно назвать рыбу и другие дары моря — это объясняется географическим положением острова.
Приморские районы поражают многообразием улова. Здесь добываются такие изысканные деликатесы, как рыба-меч, красная кефаль, серебристый морской окунь. Рыбу нередко сочетают с чесноком, каперсами, оливками, апельсинами. Морепродукты часто выступают в качестве закусок или добавки к пасте. Например, очень популярны заправки из тунца, анчоусов, сардин, осьминогов, запеченных мидий и так далее. Один из известнейших видов сицилийской пасты — pasta con la mollica — готовится с панировочными сухарями и солеными кильками. Следующими по важности после морепродуктов являются овощи. Классическое сицилийское блюдо — капоната — представляет собой обжаренные овощи, которые подаются с анчоусами, оливками и каперсами. Особенно популярна капоната с баклажанами. При всей любви к рыбе сицилийцы едят довольно много разного мяса. Сам я тоже предпочитаю рыбу, но готовлю также и мясные блюда.
Большую роль в нашей кухне играют специи и разнообразные пряные травы, обильно произрастающие у меня на родине. Самые любимые приправы всегда при мне, например, дикий фенхель. Надо сказать, он сильно отличается от обычного и напоминает скорее укроп.
Как и вся итальянская кухня, кулинария Сицилии невозможна без оливкового масла. Я предпочитаю Nocellara del Belice. Мои любимые фисташки — из региона Бронте, а каперсы — с Пантеллерии, самого южного и крупнейшего из сицилийских островов.
Для меня очень важен принцип терруарности и сезонности. Стараюсь использовать только местные и самые свежие продукты. Ингредиенты для всех блюд я тщательно выбираю сам.
Для своего ресторана я составил винную карту, которая включает в себя более тысячи наименований, и это по большей части сицилийские вина от мелких местных производителей.
Опубликовано:
04/07/2013
04/07/2013
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3