Десерты из овощей
Овощные десерты - новый тренд ресторанной кухни. Свои идеи в этом гастрономическом направлении представляет шеф-повар сети кафе-кондитерских Caffeterria Анвар Джураев
Читайте также
«Лесная полянка» Дениса Назарова
Как снизить расходы на десерты без потери качества. Реальные кейсы с цифрами
Как разработать десерты для ресторана, которые увеличат прибыль и станут визитной карточкой заведения
 Анвар Джураев, шеф-повар сети кафе-кондитерских Caffeterria Анвар Джураев родился в старинном городе Самарканде. Его с детства восхищало мастерство поваров, готовящих плов, манты, люля-кебабы. По словам Анвара, Узбекистан всегда славился своими овощами — спелыми, сочными. Сегодня в Москве он предлагает гостям овощные десерты, которые, безусловно, являются логичным завершением летнего застолья. |
— Морковный мусс, тыквенный пирог, сорбе из помидоров или из сладкого перца с кинзой, варенье из кабачков, морковный джем, луковый конфитюр, желе из свеклы… И это лишь малый перечень того, что готовят современные повара из тех продуктов, какие растут на наших грядках. Овощные десерты, которые в фаворе ныне в модных заведениях Скандинавии, оказывается, испокон веков ели на Руси, в Англии, Японии и других странах. В России любую сладость называли сочным словом «заедки». А так как сахар долгое время был продуктом исключительно привозным и невероятно дорогим, то и готовили заедки на меду, погружая в него все, что осталось от основной трапезы. Доминанта деревенского сладкого стола — огурец или морковь, сваренные в меду, в печи на водяной бане. Получались своеобразные цукаты, которые продолжительное время оставались прозрачными и тягучими. Кусочки морковки и свеклы высушивали на остывающей русской печи — такое лакомство называлось «паренки».
В середине XIX века в Великобритании вышла знаменитая, многократно переиздававшаяся позднее кулинарная книга миссис Битон «Домашнее хозяйство», где среди прочего имеется три десятка блюд из свеклы. Самое запоминающееся — морковно-свекольный джем, который рекомендуется подавать к пятичасовому чаю. Упругая фасолевая паста, пожалуй, единственный аутсайдер (и совершенно незаслуженно) японской кулинарии в российских ресторанах. Молдаване и крымские татары варят варенье из помидоров. В Польше популярен джем из кабачков с лимоном. А любовь португальцев к морковному джему привела к тому, что в 1999 году Евросоюз официально постановил, что морковь отныне является фруктом, потому что в Евросоюзе готовить варенье можно только из фруктов.
Рецепты овощных десертов
 | Морковь со шпинатом и сливками Морковь — традиционный овощ для десерта. В этом блюде она представлена в трех ипостасях — в пюре, тертая и в виде карамельных чипсов |
 | Тарталетка с тыквой В основе десерта — идеальное сочетание рассыпчатого песочного теста, запеченной тыквы и сыра маскарпоне. Сладость подчеркивают ваниль и тростниковый сахар |
 | Свекольное сорбе Многие овощи отлично подходят для летних холодных сорбе. Свеклу в этом десерте соединили с ананасом, лимоном, медом и коньяком — получилось интересное и оригинальное блюдо |
Опубликовано:
08/08/2013
08/08/2013
По теме
«Лесная полянка» Дениса Назарова
Как снизить расходы на десерты без потери качества. Реальные кейсы с цифрами
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3