3 вопроса шефу |  Июль 2015

3 вопроса шефу: Эрвин Петерс

Бывший шеф-повар «Эль Гаучо», в настоящее время он работает над открытием собственного ресторана.

3 вопроса шефу: Эрвин Петерс
Эрвин Петерс – член Гильдии BIG GRILL BOSSES RUSSIA, член судейского комитета Российского отборочного конкурса Bocuse d'Or - 2005, участник фестиваля национальных кухонь Food & Fun в Рейкьявике. 23 года работает в Москве, до 2015 года был шеф-поваром ресторана «Эль Гаучо», сегодня работает над открытием собственного ресторана. В рамках PIR Expo Эрвин выступит с мастер-классом в проекте «Всероссийский кулинарный конгресс» (6 октября в 10.30).


Какой локальный продукт вы для себя открыли в последнее время?

Совсем недавно я открыл для себя… мясо! Конечно, не мясо вообще, а вполне конкретную говядину из Воронежской области, из хозяйства под названием «Заречное». Это отличное мясо – раньше, до санкций, говядины столь высокого качества в России практически не производилось. А теперь производится, и это мясо, мясо австралийских и американских бычков из Воронежской области, я могу готовить точно так же, как раньше готовил блюда из импортной говядины.


Ваш самый нелюбимый продукт?

Вообще-то нелюбимых продуктов у меня, пожалуй. нет. Впрочем, неправда, есть – я не люблю полуфабрикаты. Все то, что надо только разогреть, или разморозить, или залить кипятком, или разбавить водой и так далее. Я не вижу в полуфабрикатах никакого смысла. И вообще я предпочитаю все делать сам, а иначе зачем нужен повар?


Вы «за рыбу» или «за мясо»? Хотя вы, наверное, уж точно «за мясо»…

А вот и нет, как раз наоборот. Я ведь столько лет занимался в основном мясом, столько его готовил, столько пробовал… Так что теперь рыба становится для меня все более интересной, причем не только как для повара, но и как для человека, готовящего для самого себя. Я очень люблю рыбу, но, к сожалению, в России с мясом дела обстоят гораздо лучше. Ведь рыба, по моему мнению, должна попадать на стол максимум через сутки после того, как ее поймали. А в России с этим проблема: по-настоящему свежую рыбу, если это не карп или форель, найти очень трудно. А жаль, ведь все возможности для этого есть, в России достаточно морей и океанов, однако заниматься поставками именно свежей рыбы почти никто не хочет, невыгодно. 


Опубликовано:
17/07/2015

Рекомендуем

Рецепты шефов

Бао с веганской уткой

Рецепты от корпоративного бренд-шефа VASILCHUKÍ Chaihona №1 Сергея Сущенко
Рецепты шефов

Закуска из запеченной утки

Рецепт от шеф-повара Зиннята Акбашева
Продукты

Как по маслу

Выбираем полезный продукт
Продукты

Меньше красного — больше зеленого

Как из локальных продуктов и местных специалитетов приготовить полноценные, красивые и полезные блюда
Рецепты барменов

Improved Blood and Sand

Коктейль от лучшего бартендера мира 2014 года, по версии авторитетного конкурса Diageo Reserve World Class, Чарльз Джоли
Рецепты барменов

Cafe Cantata

Коктейль от бармена и VIP-консультанта по коктейлям Алекса Кратена