продукты питания |  Февраль 2016

«Томаты на кухне – птица высокого полета»

Роберто Хакомино Перес, шеф-повар ресторана «Латинский квартал»

«Томаты на кухне – птица высокого полета»
Стаж работы: 20 лет

 

Специализация: мексиканская кухня

 

Цель: сократить время приготовления блюд, чтобы состредоточиться на творчестве

 

Когда-то кубинец Роберто Хакомино Перес учился на военного летчика и до сих пор смотрит вверх, когда слышит звук пролетающего самолета. Крутой вираж в его биографии спустил его с небес на землю и прочно поставил у плиты. Он несколько лет был личным поваром Фиделя Кастро и в обстановке строгой секретности готовил его любимые блюда - коктейль из креветок и запеченную свинину.

 

В Москву кубинского повара привела любовь к русской девушке. Вот уже двадцать лет Роберто работает в российских ресторанах и специализируется на испанской и мексиканской кухнях. Роберто гордится, когда гости находят в его блюдах то, чего нет у других, и возвращаются именно за этим в его ресторан.

 

Даже полет фантазии у Роберто под контролем - военная школа дает о себе знать. Он считает, что на кухне все должно быть почти как в армии – дисциплина и организация прежде всего. Свои кулинарные фантазии он воплощает в соответствии с технологическими процессами. Цель – оптимизировать время приготовления блюда. Все должно быть выверено до секунды. Поэтому под рукой всегда должны быть качественные ингредиенты.

 

Особенно это касается томатов, которые в мексиканской кухне играют ведущую роль. Без них немыслимы соусы, сальса, чили кон карне. В Мексике существует множество сортов томатов, и Роберто весьма требователен к их выбору. Критерии его отбора: вкус томатных продуктов должен быть приближен к натуральному вкусу томатов, а качество – исключительно стабильным.

 

Ну что, Роберто, томаты KNORR в твоих руках! На взлет!

 

 

РОЛЛ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И КУРИНОЙ ГРУДКОЙ


В мексиканской кухне томаты играют ведущую роль. Без них немыслимы соусы, сальса, чили конкарне

1-1.png

СОСТАВ                                                                              ВЕС НЕТТО   
>>  Лепешка мультизлаковая Солнце Мехико 
    (MISSION PROFESSIONAL) 25 см 
 65 г
>> Копченая курица
 40 г
>>  KNORR Вяленые томаты
 30 г


Читайте дальше

 

 

БУРРИТО С ГОВЯДИНОЙ


Критерии отбора кубинского повара Роберто Хакомино Переса: вкус томатных продуктов должен быть натуральным, а качество – исключительно стабильным

burrito_pic.jpg

СОСТАВ                                                                              ВЕС НЕТТО             
>>  Лепешка пшеничная Солнце Мехико
     (MISSION PROFESSIONAL) 30 см  
1 шт (100 г)            
>>  Сыр ГАУДА
 50 г
>> Фарш говяжий
 60 г
>>  Перец сладкий, свежий  60 г


Читайте дальше

 

 

КЕСАДИЛЬЯ С КУРИЦЕЙ (ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА)


«Насыщенный вкус мяса сильнее раскрывается с томатной пастой»

Kesadilia_new.jpg

СОСТАВ                                                                 ВЕС НЕТТО       
>> Лепешка сырная Солнце Мехико
   (Mission Professional ) 25 см                             
1 шт. (65 г)
>> Сыр Гауда 80 г
>> Куриное филе
60 г
>> Перец сладкий, свежий 20 г


Читайте дальше


Больше рецептов KNORR смотрите здесь.
Опубликовано:
16/02/2016

Рекомендуем

Личный опыт

Что ждет ресторанный бизнес России в ближайшем будущем

Юрий Левитас. Основатель Black Star Burger и Free Company
Личный опыт

Как находить радость в серых буднях

Дмитрий Табаков. Бренд-шеф ресторана «Рукав»
Интервью

Есть ли разница в диверсификации бизнеса двух столиц во время кризиса

Алексей Буров и Павел Кокков, основатели ресторанной группы Dreamteam (Smoke BBQ, «Траппист», Forno Bravo, Smokey Bones, Forno Bravo Centrale — Петербург; Smoke BBQ, «Траппист» — Москва), фестиваля Smoke & Fire и пивоварни Dreamteam Brew
Интервью

Каким видится будущее фуд-холлов главным игрокам рынка

Владислав Земский. Генеральный директор Eat Market
Интервью

Каковы реалии работы ресторана-2020

Эдуард Лунин. Ресторатор, совладелец ресторана Subzero (Москва, Санкт-Петербург)
Интервью

Легко ли быть шефом сразу трех проектов разных форматов

Игорь Гришечкин. Петербургский шеф-повар ресторанов BIO MY BIO, COCOCO Bistro и COCOCOUTURE