жизнь после комы |  Январь 2021

Как находить радость в серых буднях

Дмитрий Табаков. Бренд-шеф ресторана «Рукав»

Как находить радость в серых буднях

Осенью, особенно когда бабье лето сменяется унылой порой, так хочется окружить себя приятными событиями, наполнить сердце новыми впечатлениями. Поэтому шефский ужин от бренд-шефа ресторана «Рукав» Дмитрия Табакова, организованный в гастробаре Sapiens, пришелся как нельзя вовремя.

Гости гастробара Sapiens, который находится в самом центре столицы, на улице Кузнецкий Мост, весьма взыскательны. Но я не раз проводил подобные мероприятия во многих именитых проектах, поэтому накопил немалый опыт. Меню для подачи составлял в соответствии с сезоном. Осенний выбор продуктов поражает своим разнообразием. В качестве комплимента от шефа был заявлен эспуму из нерки. Начался ужин с закуски из хасанской устрицы в цитрусовом соусе с овощным тартаром. Затем последовали салат из креветок, авокадо и манго в лимоне, горячая закуска из кулака камчатского краба с арктическим крилем. Основным блюдом вечера стала говядина с овощным птитимом и луковым вареньем. На десерт подали мой фирменный и так полюбившийся многим «Чеснок».

Меню было дополнено специально подобранными винами из богатой коллекции гастробара Sapiens.

Это гастрономическое путешествие под приятную музыку помогло гостям не просто приятно провести вечер, но и узнать много нового о мире высокой кухни.

Дмитрий Табаков — один из самых именитых и разносторонних шефов Москвы, достижения которого поражают:

  • золото, серебро и бронза международного чемпионата Phillipine Culinary Cup — 2019;
  • золотой кубок конкурса «Московские мастера — 2019» по профессии «Повар»;
  • золотая медаль кулинарного шоу Emirates-2019 в классе «Кулинария из рыбы и морепродуктов»;
  • золотая медаль Кулинарной олимпиады (IKA) — 2016 в классе «Тапасы, закуски и канапе»;
  • серебряная медаль Кулинарных олимпийских игр — 2016 в Эрфурте (Германия);
  • золотая медаль в командных соревнованиях всероссийского чемпионата Chef á la Russe — 2015;
  • золотая медаль в индивидуальных соревнованиях всероссийского чемпионата Chef á la Russe — 2014;
  • серебряная медаль Кулинарного кубка мира — 2014 в индивидуальных соревнованиях (Люксембург);
  • две серебряные и одна золотая медаль Международного Кремлевского кулинарного кубка — 2013 в номинациях «Основное ресторанное блюдо из мяса», «Черный ящик: основное ресторанное блюдо из рыбы», «Праздничный обед на одного человека (без дегустации)»;
  • серебряная и бронзовая медали Международного гастрономического фестиваля — 2013 (Стамбул, Турция) в номинациях «Основное ресторанное блюдо из рыбы» и «Основное ресторанное блюдо из мяса»;
  • бронзовая медаль отборочного тура международного конкурса Bocuse d’Or — 2012;
  • серебряная медаль X чемпионата России по кулинарии и сервису (2010) в номинации «Черный ящик: основное блюдо и закуска из рыбы»;
  • бронзовая медаль отборочного тура Кулинарного кубка мира — 2010 (Люксембург);
  • золотая медаль Международного Кремлевского кулинарного кубка — 2009 в номинации «Основное ресторанное блюдо из рыбы»;
  • бронзовая медаль IX чемпионата России по кулинарии и сервису (2008) в номинации «Основное мясное блюдо русской кухни».
Опубликовано:
20/01/2021

Рекомендуем

Личный опыт

Что ждет ресторанный бизнес России в ближайшем будущем

Юрий Левитас. Основатель Black Star Burger и Free Company
Интервью

Есть ли разница в диверсификации бизнеса двух столиц во время кризиса

Алексей Буров и Павел Кокков, основатели ресторанной группы Dreamteam (Smoke BBQ, «Траппист», Forno Bravo, Smokey Bones, Forno Bravo Centrale — Петербург; Smoke BBQ, «Траппист» — Москва), фестиваля Smoke & Fire и пивоварни Dreamteam Brew
Интервью

Каким видится будущее фуд-холлов главным игрокам рынка

Владислав Земский. Генеральный директор Eat Market
Интервью

Каковы реалии работы ресторана-2020

Эдуард Лунин. Ресторатор, совладелец ресторана Subzero (Москва, Санкт-Петербург)
Интервью

Легко ли быть шефом сразу трех проектов разных форматов

Игорь Гришечкин. Петербургский шеф-повар ресторанов BIO MY BIO, COCOCO Bistro и COCOCOUTURE
Интервью

«Как омбудсмен я делаю все, что могу»

Анастасия Татулова. Владелица сети семейных кафе и фабрики «АндерСон», омбудсмен по малому и среднему бизнесу