«Делаю бизнес для таких людей, как я»
Ключевым проектом моего сетевого бизнеса является ресторан «Пицца Челентано», который мы запустили 1998 году. На самом деле, до этого мы открывали заведение с таким же названием, но успешно разорились за год. Тем не менее, мы сделали необходимые выводы и открыли ресторан в том виде, в котором он существует сейчас.
Во-первых, я решил посадить людей в середину зала за высокие столы, на высокие табуреты. Этим я хотел добиться, чтобы человек в пространстве чувствовал себя свободно, не бар стоял перед ним, а человек сидел на уровне бара, в центре пространства. На стенах развешаны картины, которые могут быть самые разные, главное, чтобы люди не были к ним равнодушны.
Еще один ключевой момент — приготовление еды в присутствии гостя. При этом мы отказались от центральной кухни, от централизованных поставок. В ресторане мы организовывали все необходимые цеха, чтобы готовить еду. Это была моя концепция — свежая еда в формате quick&casual. И успех пришел.
Самое главное, определиться в своем месте на рынке, понять, для кого вы все делаете. Для себя я вывел формулу: «место — это я». Делаю бизнес и делаю его под себя. Я должен верить, что таких людей как я, достаточно много. Если вы строите бизнес под какого-то умозрительного клиента, я думаю, что он, скорее всего, не получится. Я все делал под мои вкусы, мод мои ценности. Для меня был ценен такой интерьер, такая система обслуживания, такие цены, такая еда, значит, это должно быть ценно для людей, которых я хотел бы у себя видеть. Тогда бизнес будет успешным.
Опубликовано:
25/11/2013
25/11/2013
Рекомендуем
Интервью
Ресторатор Юрий Моисеев: «Рестораны в спальниках – это игра вдолгую…»
Ресторатор московских спальников № 1 о том, что вкусные блюда, гастрономичные подачи и дорогой продукт есть не только на Патриках.
Личный опыт
Личный бренд ресторатора: зачем это нужно, и как развивать?
В рубрике ведущего журнала индустрии, который выходит в принте — «Ресторанные ведомости», Рашид рассуждает о том, зачем ресторатору нужен личный бренд?
Личный опыт
Рестораторы Камчатки
В уходящем 2023 году в рубрике «Город» ведущего журнала индустрии «Ресторанные ведомости» мы обозрели главных рестораторов Калуги, Уфы, Южно-Сахалинска, Ташкента, Петропавловска-Камчатского…
Личный опыт
В чем была первой «Поляна»?
Семь достижений самарской «Ресторанной компании Поляна», в которых она была первой…
Личный опыт
Как Алексей Горенский создал свой бизнес, а потом открыл институт гастрономии…
Ему было всего 23, когда созданное им производство стало полноценным заводом, снабжающим крупные города Сибири и Урала пищевой упаковкой. Затем он заинтересовался ресторанным бизнесом, который привел его к созданию единственного в России института гастрономии.
Личный опыт
Элеонора Садилова: Топ-менеджеры компаний становятся франчайзи-партнерами ресторанного бизнеса
Открытие предприятий общественного питания по франшизе вызывает все больший интерес не только у опытных рестораторов, но и у людей, в целом понимающих, что такое управление. Чем же вызвано растущее внимание к возможностям открыть кафе или ресторан по франшизе у людей, далеких от сферы обслуживания и пищевых технологий?
https://www.high-endrolex.com/3