Эксперты

Интервью

Сергей Бешев: российский ресторанный рынок может расти на 15% в год

О состоянии и перспективах ресторанного бизнеса в России рассказывает президент «Росинтер Ресторантс Холдинг» Сергей Бешев...

Интервью

Игорь Бухаров: Масштабы кризиса покажет февраль

О том, как чувствует себя в столь трудное время ресторанный рынок, рассказал один из самых известных отечественных рестораторов, президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.

Интервью

Кризис повысит ценность труда

Свой первый ресторан Михаил Зельман, генеральный управляющий и владелец компании "АРПИКОМ", открыл в 22 года. На этой неделе компания объявила о сокращении 30% офисных сотрудников. Это первые подобные увольнения в компании за последние 10 лет.

Интервью

Александр Лукьянов:Хорошего, грамотного клиента нужно формировать

Александр Лукьянов в ресторанном бизнесе Карелии более десяти лет. Ему принадлежат наиболее популярные и успешные заведения Петрозаводска. Тем не менее, достойный ресторан в провинции Лукьянов считает отнюдь не бизнесом, а дорогостоящим увлечением его владельца.

Интервью

В поддержку малого бизнеса

Дмитрий Медведев выдвинул недавно четыре ключевые инициативы в поддержку малого бизнеса. Меры выглядят радикальными. Но в действительности за ними стоит тщательная работа ученых и экспертов. Одним из ключевых авторов проекта был «Национальный институт системных исследований проблем предпринимательства»…

Интервью

Герман Кофман: «В ресторанном бизнесе нет алгоритмов»

Ресторан Германа Кофмана «Ки-Ка-Ку» в свое время произвел в Москве настоящий фурор, настолько он получился не похожим на традиционные восточные заведения. И сегодня заведение относится к небольшому числу московских «долгожителей», успешно работая уже восемь лет. Впрочем, почти все проекты Кофмана были громкими, неожиданными и неизменно привлекали внимание публики. Секрет в том, что ресторатор не идет стандартными путями, ставя во главу угла творческий подход к делу.

Интервью

Успех заведений ресторатора Александра Затуринского трудно объяснить с точки зрения классических канонов бизнеса. Открывая очередное заведение, Затуринский берет за основу не многостраничные бизнес-планы и маркетинговые стратегии развития. Он полагается на интуицию, считая, что для российского ресторанного бизнеса хорошее чутье — единственная гарантия успеха.

Интервью

Основной тренд — открывать и открывать новые заведения

Интервью

Владимир Владимиров: «Все дело в качестве кухни»

Интервью

Роман Рожниковский: Я всегда все делаю для души

Пять лет назад Роман Рожниковский, один из самых титулованных рестораторов России (победитель конкурса «Ресторатор-97», лучший ресторатор 2000 года по версии холдинга «Совершенно секретно», лауреат национальной премии «Золотой журавль» и прочая и прочая), спустился с Олимпа высокой кухни, чтобы возделывать свой сад под названием «Грабли».

Интервью

Александр Лукьянов ломает стереотипы

Петрозаводский ресторатор, владелец «Салуна «Санчес», баров «Пивной дом «Нойбранденбург» и кофейни Kaffee Haus о важности демократичной атмосферы заведения и проблеме стереотипного восприятия ресторана.

Интервью Ордовский-Танаевский Бланко Ростислав

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко: Первопроходец из Венесуэлы

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, основатель и президент корпорации «Ростик Групп», рассказывает о том, какие форматы сегодня наиболее перспективны и почему ресторанному рынку нужна конкуренция.

Интервью Лобанов Олег

Олег Лобанов: комбинатор общественного питания

Есть люди, которые умеют сделать из детского хобби профессию, а потом и выгодное дело, вырастающее в одну из крупнейших корпораций на рынке. Так, например, увлечение кулинарией за 15 лет привело Олега Лобанова к управлению...

Интервью Бухаров Игорь

Игорь Бухаров: Ресторанный бизнес - это своего рода театр

В начале 90-х в центре Москвы, на Чистых прудах, был открыт один из первых столичных ресторанов под названием Nostalgie. О секрете его успеха рассказал президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, один из основателей арт-кафе Nostalgie Игорь Бухаров.

Интервью Шалагина-Черепановва Светлана

Мы вместе с гостями переживаем сегодняшние трудности – рестораторы

2009 год надо просто прожить. 2010 год станет показательным в плане будет расти рынок или нет. Понятно, что в ближайший год наши гости будут больше обедать дома, и это нормально.

Интервью Нижний Новгород

Олег Кондрашов: Люди уже не боятся ресторанов

Минувший год был отмечен подъемом нижегородского ресторанного бизнеса - в городе открылось рекордное для последних лет количество ресторанов и кафе. Однако, по словам председателя Совета директоров группы компаний "ПИР" Олега Кондрашова, годом настоящего прорыва и определения дальнейших тенденций развития ресторанного бизнеса станет следующий, 2007-й год.

Интервью менеджмент

Ювелирная работа Олега Иванова

В июле челябинскому холдингу «Рестостар» исполнилось 15 лет. В его бизнес-портфеле помимо дюжины разноплановых общепитовских проектов — сеть ювелирных салонов, SPA-салон и салон красоты. Руководит компанией Олег Иванов, являющийся при этом президентом регионального отделения ФРиО.

Интервью Арабули Тристан

Тристан Арабули: "Мясо хорошо в "живом" виде"

На прошлой неделе ресторан «Кувшин» отметил годовщину со дня своего открытия. Его шеф-повар Тристан Арабули рассказал о «фишках» кавказского стиля.

Интервью Адриа Ферран

Ферран Андриа. Алхимик из Каталонии

Еще лет десять назад на мировом гастрономическом олимпе безраздельно властвовали французы. Сегодня их активно теснят южные соседи — испанцы во главе с кулинарным кудесником Ферраном Адриа.

Интервью SERVICEMAN

Особенности сибирского ресторанного бизнеса

Что нужно делать для того, чтобы Гость, однажды посетивший ваш ресторан, возвращался к вам снова и снова? Каковы рыночные тенденции в ресторанном бизнесе? Об этом рассказал известный бизнес-тренер, руководитель направления "РЕСТОРАН" компании SERVICEMAN Александр Мусатов.

Интервью Кишинев

В ресторанном бизнесе надо четко знать, на кого будет ориентировано будущее заведение

В Кишиневе много ресторанов – факт, с которым соглашаются не только посетители, но и профессионалы. Рестораны разного класса, уровня, направленности и географического месторасположения.

Интервью Коли Дидье

Дидье Коли: «Почему бы нашим кухням не встретиться на одной тарелке?»

Раскрепощенный, обаятельный и галантный Дидье Коли (Didier Coly) – шеф-повар модного парижского ресторана Costes, принадлежащего одноименному отелю, в котором...

1 ... 24 25 26 27 28

Пред.След.

Сергей Бешев: российский ресторанный рынок может расти на 15% в год

Игорь Бухаров: Масштабы кризиса покажет февраль

Кризис повысит ценность труда

Александр Лукьянов:Хорошего, грамотного клиента нужно формировать

В поддержку малого бизнеса

Герман Кофман: «В ресторанном бизнесе нет алгоритмов»

Основной тренд — открывать и открывать новые заведения

Владимир Владимиров: «Все дело в качестве кухни»

Роман Рожниковский: Я всегда все делаю для души

Александр Лукьянов ломает стереотипы

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко: Первопроходец из Венесуэлы

Олег Лобанов: комбинатор общественного питания

Игорь Бухаров: Ресторанный бизнес - это своего рода театр

Мы вместе с гостями переживаем сегодняшние трудности – рестораторы

Олег Кондрашов: Люди уже не боятся ресторанов

Ювелирная работа Олега Иванова

Тристан Арабули: "Мясо хорошо в "живом" виде"

Ферран Андриа. Алхимик из Каталонии

Особенности сибирского ресторанного бизнеса

В ресторанном бизнесе надо четко знать, на кого будет ориентировано будущее заведение

Дидье Коли: «Почему бы нашим кухням не встретиться на одной тарелке?»

О портале

Онлайн газеты

Книги

Банк идей