Эксперты

Личный опыт

Как сделать успешным французский ресторан?

Я рассматриваю этот вопрос не в гастрономической или кулинарной плоскости, а с точки зрения концепции, поскольку являюсь все-таки не шеф-поваром, а ресторатором. Как привлечь клиентов? Как их удержать? Если вы открыли французский ресторан, перед вами непременно встают эти вопросы...

Личный опыт

Фестивали в ресторанах - это реклама и узнаваемость

Вариантов и вариаций фестивалей, промоушенов, акций – великое множество. Тут важно понимать конечную цель. Чего хочет добиться заведение? А шеф? Каков будет результат этого мероприятия? Я считаю, что каждый уважающий себя ресторан просто обязан себя промоутировать...

Личный опыт

Фестивали в российских ресторанах: как они проходят и что дают?

Достать аутентичные продукты, разработать специальное меню, декорировать залы в нужной стилистике несложно. Хитрость в том, чтобы гость "ногами проголосовал" за фестивальное предложение, дав ресторану возможность "отбить" понесенные затраты...

Личный опыт

Как продвигать русскую кухню в современном ресторане?

Наша основная задача – сделать так, чтобы вакуум, в котором мы находились почти весь век, поскорее заполнился тем, что всегда было традиционной русской едой, конечно, учитывая современные взгляды, технологии, моду...

Личный опыт

Мне кажется, что уже давно назрела необходимость изменений в законодательстве

Контроль государства необходим, но не за каждым движением рестораторов. Репутация заведения, где гостя накормят вкусной и здоровой едой, стоит дороже любого заключения.

Личный опыт

Меню для общения

Определяющее свойство пивной кухни — демократичность. Посетителями пивных ресторанов и пабов являются те и только те, кто употребляет пиво, кому
оно нравится. А это очень разные люди: и рабочие, и аристократы, и студенты, и бизнесмены...

Личный опыт

Помимо классических, полюбившихся блюд, которые будут в меню всегда, необходимо вводить новые блюда, с ярким вкусом и интересной подачей...

Личный опыт

Многие рестораторы думают, что кризис в первую очередь отразится на демократичных проектах.

Личный опыт

Успешными будут сетевые проекты с четким концептом

Личный опыт

В Америку за опытом

Стажировки за рубежом — лучшая возможность познакомиться с прогрессивными методиками ведения бизнеса и «примерить» их к реалиям российского рынка, соотнести с бизнес-процессами собственной компании...

Личный опыт

Репортаж с ужином. Как нас обманывают в рижских кафе

Монолог официантки Лены записывался в боевых условиях. Кризис — штука относительная, в рижских кафе в пятницу вечером не протолкнуться. В ходе разговора выяснилось:мы (почтенная рижская публика) и с недоливами миримся, и двойными чеками, и чаевые оставляем. А вот российские олигархи — не всегда...

Личный опыт Рубан Сергей

Ресторанный флот Рубана

В городе, стоящем на слиянии Оки и Волги, ниша услуг «Отдых на воде с предоставлением ресторанного обслуживания» практически пуста, считает патриарх ресторанного Нижнего Сергей Рубан. Он рассказывает о перспективах этого рынка.

Личный опыт Виталич

Проверено годами, или как стать рестораном-долгожителем?

В Москве ресторан считается долгожителем, если после открытия он сумел удержаться на плаву лет семь-восемь. А в Нижнем Новгороде есть предприятие общественного питания, которому уже за тридцать, но оно по-прежнему процветает. Главное условие долгожительства, по словам успешных рестораторов, —….— не менять концепции, но при этом уметь постоянно удивлять гостей.

Личный опыт Unicum

117-й день Unicum’а

Рабочий день сотрудников любого ресторана дольше дня офисных служащих. Начинается он почти одновременно c «повинностью» клерков - в 10 утра, но только...

Личный опыт Ностальжи

Три месяца дегустаций

В 1997 году в Москве в ресторане «Ностальжи» появился первый профессиональный сомелье. Тогда обучение этой специальности могло быть возможным лишь по книгам на иностранном языке да во время зарубежных стажировок. Спустя семь лет...

Интервью коктейли

Если пиво надоело...

Весна — очень подходящее время для того, чтобы поговорить о коктейлях на основе пива и сидра. Своими соображениями с нами делится Александр Пугачев, бар-менеджер недавно открывшегося в центре Петербурга кафе-бара "Дом Быта"...

Интервью реклама ресторана

Идеальное место для рекламы ресторана

О "фишках" ресторанного бизнеса и о том, насколько сложно открыть в Москве кафе, рассказывает Александр Гаврилов, литературный критик и ресторатор, недавно открывший ресторан "Август" на Большой Дмитровке...

Интервью Филин Александр

Александр Филин : «У Российских поваров огромный потенциал!»

Совсем недавно во Франции, в городе Вильпен, где расположен один из наиболее успешных выставочных центров Европы, прошел Чемпионат Мира Искусства Сладостей 2010. В трехдневном кондитерском марафоне приняли участие команды из 15 стран мира, в том числе и из России.

Интервью Александр Крутов

Александр Крутов раскрывает секреты ресторанного бизнеса

В начале этой осени оптимистичные прогнозы многих экспертов по поводу существенного подъема и стабилизации в сфере общественного питания Ульяновской области не оправдались, а рестораторы и вовсе негодуют...

Интервью Калабрезе Сальваторе

Бармен Сальваторе Калабрезе: "Алкоголь не должен быть врагом"

Сальваторе Калабрезе, глава Королевской гильдии британских барменов, неоднократно признанный "Лучшим коктейльмейкером мира", обладатель титулов Chevalier L'Ordre des Coteaux de Champagne и Посол Martini дал мастер-класс для московских барменов. И рассказал обозревателю "Недели" Ирине Мак о коктейльной моде и коктейлепоклонниках.

Интервью Игорь Бухаров

Маленькие хитрости большой кухни

Ресторатор, совладелец ресторана "Ностальжи", президент ФРиО Игорь Бухаров рассуждает о неоднозначности минимизации затрат, особенностях менталитета российских рестораторов, и возможном возврате к венцу советского общепита – пышечным и пирожковым.

Интервью Buddha-bar

Многие вещи станут доступнее. Рестораторы будут более сговорчивые

Сложные времена еще на горизонте. Ситуация может быть намного хуже, чем сегодня. Деньги любят тишину, а ее в нашей стране нет и не будет в ближайшее время.

1 ... 23 24 25 26 27 28

Пред.След.

Как сделать успешным французский ресторан?

Фестивали в ресторанах - это реклама и узнаваемость

Фестивали в российских ресторанах: как они проходят и что дают?

Как продвигать русскую кухню в современном ресторане?

Мне кажется, что уже давно назрела необходимость изменений в законодательстве

Меню для общения

Многие рестораторы думают, что кризис в первую очередь отразится на демократичных проектах.

Успешными будут сетевые проекты с четким концептом

В Америку за опытом

Репортаж с ужином. Как нас обманывают в рижских кафе

Ресторанный флот Рубана

Проверено годами, или как стать рестораном-долгожителем?

117-й день Unicum’а

Три месяца дегустаций

Если пиво надоело...

Идеальное место для рекламы ресторана

Александр Филин : «У Российских поваров огромный потенциал!»

Александр Крутов раскрывает секреты ресторанного бизнеса

Бармен Сальваторе Калабрезе: "Алкоголь не должен быть врагом"

Маленькие хитрости большой кухни

Многие вещи станут доступнее. Рестораторы будут более сговорчивые

О портале

Онлайн газеты

Книги

Банк идей