Как выбирать на Restoranoff.ru

Никифоров Александр

Блюда во фритюре: вкус без вреда здоровью

Фритюрницы сегодня широко используются в ресторанах разных форматов и гастрономических направлений. Что важно знать о гигиенических аспектах эксплуатации этого вида теплового оборудования

холодильное оборудование

Холодильное оборудование. Советы

Согласно СанПиН, температура хранения скоропортящихся продуктов должна быть в диапазоне от +2 до +6°С. Традиционные среднетемпературные холодильные шкафы, камеры, столы со встроенными охлаждаемыми шкафами успешно справляются с поставленной задачей

зонты вентиляционные

Вентиляционные зонты: правила эксплуатации

Местные вентиляционные отсосы (МВО) — так еще называют зонты — лишь условно можно отнести к вспомогательному оборудованию, так как они являются важной частью вентиляционной системы предприятия и играют важную роль в защите от вредных факторов

Никифоров Александр

Ресторанное оборудование: аксессуары

Для интенсификации технологических процессов и увеличения производительности труда важно правильно подобрать комплектующие и аксессуары к выбранной модели оборудования

Никифоров Александр

Эксплуатация оборудования. Советы

О чем необходимо помнить при транспортировке ресторанного оборудования, хранении на складе, монтажных, пусконаладочных работах и непосредственно эксплуатации

Гинзбург Валерий

Скоростное охлаждение: как выбрать оборудование

На какие нюансы и технические особенности следует обратить внимание, выбирая оборудование скоростного охлаждения и ударной заморозки: рекомендации эксперта

Cook&Chill

Высококлассные блюда при меньших затратах, эффективное управление ресурсами - вот лишь некоторые преимущества Cook&Chill

Никифоров Александр

Индукция: горизонты расширяются

Никифоров Александр

Энергосберегающие технологии

Гинзбург Валерий

Шоковая заморозка. Стоит ли игра свеч?

Какие преимущества дают бласт-чиллеры/шок-фризеры и насколько оправданны затраты на их приобретение

фондю

«Угощение из фонтана»

Современное разнообразие специальной жаропрочной посуды для приготовления фондю поражает воображение. Но еще эффектнее традиционных «фондюшниц» на современном столе выглядит фондю-фонтан.

пароконвектоматы

С легким паром!

Пароконвектоматы на профессиональной кухне сегодня стали явлением если не массовым, то, во всяком случае, не исключительным. Они подходят для работы во всех сферах общественного питания: от баров и кафе до ресторанов и хлебопекарен.

тендерайзеры

Тендерайзеры

Тендерайзер - незаменимый помощник на профессиональной кухне. Он предназначен для придания мясу рыхлой консистенции, что позволяет ускорить процесс приготовления продукта и значительно сэкономить время повара. Разрыхленное с помощью тендерайзера мясо лучше сохраняет вкусовые качества, оставаясь при жарке мягким и сочным.

теппан-яки

Теппан-яки: с пылу с жару

В переводе с японского «теппан-яки» означает блюдо, жаренное на металлической плите, но в обиходе под этим словом зачастую понимают сам процесс жарки на теппане...

фритюр

Опасности фритюра

Несмотря на активную популяризацию здорового низкокалорийного питания, блюда фри не сдают свои позиции, и большинство предприятий быстрого обслуживания по-прежнему рассматривают жарения во фритюре как одну из базовых технологий. Очевидно, что качество жира или масла, используемого в этих целях, влияет на качество пищи. Можно ли гарантировать безопасность продуктов фри для здоровья потребителей?

оборудование для ресторанов

Территория преображения

Ни одно предприятие общественного питания не может рационально работать без грамотно подобранного и оптимально расставленного технологического оборудования...

Деловая Русь

Вариации на тему «Пиццерия»

Старинная итальянская поговорка гласит: «Все благо человека – в горсти муки, помидоре и базилике». Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца воистину стала интернациональным блюдом. С каждым годом растет ее популярность...

сервировка

В стиле восточной сказки

Предметы сервировки являются такой же важной составляющей положительного имиджа предприятия питания, как красивый интерьер, надежное оборудование и высокий уровень обслуживания...

немецкая кухня

Ароматный бизнес

Постоянный поиск новых идей, способных повысить в глазах клиентов привлекательность ресторана, закусочной или кафе, – это и радость творчества, и головная боль любого предприятия общественного питания. Удачной находкой в этом вечном поиске может стать предложение посетителям традиционных копченых продуктов, приготовленных прямо на месте, способных значительно разнообразить меню и стать своеобразной «изюминкой» заведения.

1 2

Пред.

Блюда во фритюре: вкус без вреда здоровью

Холодильное оборудование. Советы

Вентиляционные зонты: правила эксплуатации

Ресторанное оборудование: аксессуары

Эксплуатация оборудования. Советы

Скоростное охлаждение: как выбрать оборудование

Индукция: горизонты расширяются

Энергосберегающие технологии

Шоковая заморозка. Стоит ли игра свеч?

«Угощение из фонтана»

С легким паром!

Тендерайзеры

Теппан-яки: с пылу с жару

Опасности фритюра

Территория преображения

Вариации на тему «Пиццерия»

В стиле восточной сказки

Ароматный бизнес

О портале

Онлайн газеты

Книги

Банк идей