Регистрация Вход
Корзина: 0i
  • Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Спецпроект «Доставка еды»
    • Франчайзинг. Вчера, сегодня, завтра ресторанного бизнеа
    • Спецпроект «Фуд-Тренды» 2018
    • Пекарня-кондитерская. Меню, сырье, оборудование, маркетинг
    • Спецпроект «ТОП-100» 2017. Решения. Тренды. Открытия. Идеи. Люди. События
    • Тренды на профессиональной кухне: Шеф & Деньги
  • Бизнес-школа
    • Практическая конференция «8 сил ресторанного бизнеса»
    • Рестотур+Рестопрактикум. Из Сибири в Москву. Особенности масштабирования бизнеса
    • Рестотур+Рестопрактикум. 4 сильные ресторанные концепции от Кирилла Мартыненко и Антона Лялина
    • Рестотур. Гастромаркеты: от идеи до успешной реализации
    • Рестотур. Пивные рестораны. Классика и модерн
  • Книжный магазин
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
  • Главная
  • Оборудование
  • Как выбирать
Никифоров Александр

Блюда во фритюре: вкус без вреда здоровью

Фритюрницы сегодня широко используются в ресторанах разных форматов и гастрономических направлений. Что важно знать о гигиенических аспектах эксплуатации этого вида теплового оборудования
холодильное оборудование

Холодильное оборудование. Советы

Согласно СанПиН, температура хранения скоропортящихся продуктов должна быть в диапазоне от +2 до +6°С. Традиционные среднетемпературные холодильные шкафы, камеры, столы со встроенными охлаждаемыми шкафами успешно справляются с поставленной задачей
зонты вентиляционные

Вентиляционные зонты: правила эксплуатации

Местные вентиляционные отсосы (МВО) — так еще называют зонты — лишь условно можно отнести к вспомогательному оборудованию, так как они являются важной частью вентиляционной системы предприятия и играют важную роль в защите от вредных факторов
Никифоров Александр

Ресторанное оборудование: аксессуары

Для интенсификации технологических процессов и увеличения производительности труда важно правильно подобрать комплектующие и аксессуары к выбранной модели оборудования
Никифоров Александр

Эксплуатация оборудования. Советы

О чем необходимо помнить при транспортировке ресторанного оборудования, хранении на складе, монтажных, пусконаладочных работах и непосредственно эксплуатации
Гинзбург Валерий

Скоростное охлаждение: как выбрать оборудование

На какие нюансы и технические особенности следует обратить внимание, выбирая оборудование скоростного охлаждения и ударной заморозки: рекомендации эксперта
Cook&Chill
Высококлассные блюда при меньших затратах, эффективное управление ресурсами - вот лишь некоторые преимущества Cook&Chill
Никифоров Александр

Индукция: горизонты расширяются

Никифоров Александр

Энергосберегающие технологии

Гинзбург Валерий

Шоковая заморозка. Стоит ли игра свеч?

Какие преимущества дают бласт-чиллеры/шок-фризеры и насколько оправданны затраты на их приобретение
фондю

«Угощение из фонтана»

Современное разнообразие специальной жаропрочной  посуды для приготовления фондю поражает воображение. Но еще эффектнее традиционных «фондюшниц» на современном столе выглядит фондю-фонтан.
пароконвектоматы

С легким паром!

Пароконвектоматы на профессиональной кухне сегодня стали явлением если не массовым, то, во всяком случае, не исключительным. Они подходят для работы во всех сферах общественного питания: от баров и кафе до ресторанов и хлебопекарен.
тендерайзеры

Тендерайзеры

Тендерайзер - незаменимый помощник на профессиональной кухне. Он предназначен для придания мясу рыхлой консистенции, что позволяет ускорить процесс приготовления продукта и значительно сэкономить время повара. Разрыхленное с помощью тендерайзера мясо лучше сохраняет вкусовые качества, оставаясь при жарке мягким и сочным.
теппан-яки

Теппан-яки: с пылу с жару

В переводе с японского «теппан-яки» означает блюдо, жаренное на металлической плите, но в обиходе под этим словом зачастую понимают сам процесс жарки на теппане...
фритюр

Опасности фритюра

Несмотря на активную популяризацию здорового низкокалорийного питания, блюда фри не сдают свои позиции, и большинство предприятий быстрого обслуживания по-прежнему рассматривают жарения во фритюре как одну из базовых технологий. Очевидно, что качество жира или масла, используемого в этих целях, влияет на качество пищи. Можно ли гарантировать безопасность продуктов фри для здоровья потребителей?
оборудование для ресторанов

Территория преображения

Ни одно предприятие общественного питания не может рационально работать без грамотно подобранного и оптимально расставленного технологического оборудования...
Деловая Русь

Вариации на тему «Пиццерия»

Старинная итальянская поговорка гласит: «Все благо человека – в горсти муки, помидоре и базилике». Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца воистину стала интернациональным блюдом. С каждым годом растет ее популярность...
сервировка

В стиле восточной сказки

Предметы сервировки являются такой же важной составляющей положительного имиджа предприятия питания, как красивый интерьер, надежное оборудование и высокий уровень обслуживания...
немецкая кухня

Ароматный бизнес

Постоянный поиск новых идей, способных повысить в глазах клиентов привлекательность ресторана, закусочной или кафе, – это и радость творчества, и головная боль любого предприятия общественного питания. Удачной находкой в этом вечном поиске может стать предложение посетителям традиционных копченых продуктов, приготовленных прямо на месте, способных значительно разнообразить меню и стать своеобразной «изюминкой» заведения.

1 2
Пред.
Подписка на журнал «Ресторанные ведомости» 2021
Учебник Food-фабриканта. От цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление (мультимедийная книга)
Ресторан глазами гостя. Новый взгляд на бизнес
фастфуд социальные сети управление лояльностью сервис рейтинги русская кухня меню персонал исследования фудкост

О портале

  • Медиа-кит
  • Реклама
  • Контакты
  • Оплата и доставка
  • Пользовательское соглашение

Онлайн газеты

  • Restoranoff NEWS
  • Restoranoff КНИГИ

Книги

  • Книги для шеф-поваров
  • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
  • Журналы
  • CHEFART. Серии книг для шеф-поваров
  • Справочники

Банк идей

  • Интерьеры ресторанов
  • Проекты ресторанов
  • Фотоменю оформления блюд

2005—2021 Restoranoff.ru
Все права защищены.
Информационная группа «Ресторанные ведомости»

Перепечатка и использование любых материалов, размещенных на портале, возможны только с письменного разрешения редакции с указанием названия источника, автора публикации и активной гиперссылки на портал Restoranoff.ru