Столовая с самообслуживанием через линию раздачи
Комментарий
Концепция - столовая с самообслуживанием через линию раздачи. Предприятие работает на сырье.
Заказчиком была поставлена задача спроектировать технологические помещения столовой для персонала бизнес-центра и разместить в них необходимое оборудование. Все цеха расположены в плане одного этажа. В горячем цехе применено "островное" расположение оборудования, что позволяет существенно увеличить полезную площадь, уменьшить количество вентиляционных зонтов и обеспечить удобство работы. Выделена зона для удобной сервировки и выноса приготовленных блюд из горячего цеха.
Расположение цехов соответствует нормам и требованиям СНиП и предотвращает пересечение потоков чистой и использованной посуды. Приготовленные супы и блюда хранятся в мармитах и в охлаждаемых прилавках на линии раздачи.
Ассортимент блюд столовой включает горячие и холодные блюда, салаты, десерты, выпечку, холодные и горячие закуски.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
1 | Шкаф холодильный, 1 сплошная дверь, диапазон температур +2...+8оС, емкость 680 л | Oasis 700-WT | Studio54 Италия | 2 |
2 | Стол с охлаждением рабочий 2-дверный, потребляемая мощность 0,7 кВт, диапазон температур 0...+8оС | Daiquiri 2P | Studio54 Италия | 2 |
3 | Овощерезательная машина с куттерной насадкой, 2 скорости 750/1500 | R502 | Robot Сoupe Франция | 1 |
4 | Ломтерезка наклонная, потребляемая мощность 0,147 кВт | FAMILY 250 | C.E.L.M.E. Италия | 1 |
5 | Ванна моечная 1-гнездная с рабочей поверхностью, мойка 500х500х300мм | E1N127RP | ПищСталь Россия | 1 |
6 | Раковина | EEN200 | ПищСталь Россия | 1 |
7 | Стол с охлаждением "Саладетта", нижний моноблок, 2-дверный, потребляемая мощность 0,340 кВт, диапазон температур +2..+8оС | Manhattan MAT | Studio54 Италия | 1 |
8 | Полка сплошная настенная 120х30 см 2-ярусная | 2PSN123 | ПищСталь Россия | 1 |
9 | Стол с бортом 90х70х85 см и нижней сплошной полкой | SBSP097 | ПищСталь Россия | 1 |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
10 | Плита электрическая ресторанная, сплошная поверхность, 4 зоны нагрева, жарочный шкаф, потребляемая мощность 18,5 кВт | 36ER35 | Garland Канада | 2 |
11 | Сковорода электрическая комбинированная со шкафом, потребляемая мощность 9 кВт | EFT90LR | MBM Италия | 1 |
12 | Сковорода емкостная электрическая 80 л, ручное опрокидывание, потребляемая мощность 9 кВт | EBR | MBM Италия | 1 |
13 | Фритюрница электрическая с двумя емкостями 2х7 л | EF472V | MBM Италия | 1 |
14 | Печь конвекционная электромеханическая 10GN 1/1 с пароувлажнением, потребляемая мощность 15,5 кВт | FCE10 | MBM Италия | 1 |
15 | Гриль Salamander электрический, потребляемая мощность 2 кВт | SET1 | MBM Италия | 1 |
16 | Подставка под пароконвектомат 78х78х75 см, нерж. сталь | FEP050 | ПищСталь Россия | 1 |
17 | Стол-мармит, 160х70х85 см, 2 дверцы, потребляемая мощность 2,4 кВт | TE167 | MBM Италия | 1 |
18 | Стол с охлаждением рабочий 2-дверный, потребляемая мощность 0,7 кВт, диапазон температур 0...+8оС | Daiquiri 2P | Studio54 Италия | 2 |
19 | Стол с охлаждением рабочий 3-дверный, потребляемая мощность 0,946 кВт, диапазон температур 0...+8оС | Daiquiri 3P | Studio54 Италия | 1 |
20 | Ванна моечная цельнотянутая 1-гнездная | E1N066 | ПищСталь Россия | 2 |
21 | Раковина | EEN200 | ПищСталь Россия | 1 |
22 | Полка-решетка настенная 1-ярусная, нерж. сталь | PRN103 | ПищСталь Россия | 2 |
23 | Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь | PSN143 | ПищСталь Россия | 1 |
24 | Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь | PSN193 | ПищСталь Россия | 1 |
25 | Стойка-шпилька гастронормированная 12 GN 1/1, открытая | ST1/1 | ПищСталь Россия | 1 |
26 | Стик-блендер, потребляемая мощность 0,4 кВт | MP350 | Robot Сoupe Франция | 1 |
27 | Зонт вытяжной островной (серия 2200) | OS3622 | ПищСталь Россия | 1 |
28 | Стол без борта, серия Эконом | EBB094 | ПищСталь Россия | 2 |
29 | Стол без борта, серия Эконом | EBB096 | ПищСталь Россия | 1 |
30 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой | SBSP107 | ПищСталь Россия | 1 |
МЯСО-РЫБНЫЙ ЦЕХ | ||||
31 | Шкаф холодильный, 1 сплошная дверь, потребляемая мощность 0,48 кВт, диапазон температур +2...+8оС, емкость 680 л | Oasis 700-WT | Studio54 Италия | 1 |
32 | Шкаф холодильный, 2 сплошные двери, потребляемая мощность 1,07 кВт, диапазон температур +2...+8оС, емкость 1400 л | Oasis 1400-WT | Studio54 Италия | 1 |
33 | Мясорубка, потребляемая мощность 0,8 кВт | TC 22 E 3 Ph Normal | Sirman Италия | 1 |
34 | Ванна моечная цельнотянутая 2-гнездная | E2N126 | ПищСталь Россия | 1 |
35 | Раковина | EEN200 | ПищСталь Россия | 1 |
36 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой | SBSP187 | ПищСталь Россия | 2 |
37 | Полка сплошная настенная 120х30 см 2-ярусная, нерж. сталь | 2PSN123 | ПищСталь Россия | 1 |
38 | Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь | 2PSN183 | ПищСталь Россия | 1 |
39 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой | SBSP096 | ПищСталь Россия | 1 |
ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
40 | Картофелеочистительная машина, потребляемая мощность 0,3 кВт | P 4 ECO 1Ph Normal | Sirman Италия | 1 |
41 | Ванна моечная цельнотянутая 2-гнездная | E2N126 | ПищСталь Россия | 1 |
42 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой | SBSP186 | ПищСталь Россия | 1 |
43 | Полка сплошная настенная одноярусная, нерж. сталь | PSN183 | ПищСталь Россия | 1 |
44 | Стеллаж с четырьмя сплошными полками | IDD124S4 | ПищСталь Россия | 1 |
45 | Овощерезательная машина, потребляемая мощность 0,55 кВт | CL50 | Robot Сoupe Франция | 1 |
46 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой | SBSP126 | ПищСталь Россия | 1 |
47 | Стеллаж с четырьмя сплошными полками | IDD154S4 | ПищСталь Россия | 1 |
МУЧНОЙ ЦЕХ | ||||
48 | Печь конвекционная электрическая кондитерская, 8 лотков 60х40см, потребляемая мощность 15,5 кВт | FEP080 | MBM Италия | 1 |
49 | Шкаф расстоечный 10GN 1/1 с увлажнением, с установочной базой под пароконвектомат (FCG-FEC060/100,FEP-FGP050/080,FGM-FEM67/69,FGM-FEM107/109), потребляемая мощность 2,2 кВт | SFRU | MBM Италия | 1 |
50 | Машина тестомесильная спирального типа, потребляемая мощность 1,5 кВт | S40 fixed bowl IIIph | GAM Италия | 1 |
51 | Машина тестомесильная (миксер) планетарного типа, настольная, потребляемая мощность 0,325 кВт | K5SSWH | Kitchen Аid США | 1 |
52 | Стол с охлаждением рабочий 3-дверный, потребляемая мощность 0,946 кВт, диапазон температур 0...+8оС | Daiquiri 3P | Studio54 Италия | 1 |
53 | Стойка-шпилька на колесах с направляющими на 14 лотков | ST14 | ПищСталь Россия | 1 |
54 | Ванна моечная цельнотянутая 1-гнездная | E1N077 | ПищСталь Россия | 1 |
55 | Раковина | EEN200 | ПищСталь Россия | 1 |
56 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой | SBSP187 | ПищСталь Россия | 1 |
57 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой | SBSP107 | ПищСталь Россия | 1 |
58 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой | SBSP157 | ПищСталь Россия | 1 |
59 | Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь | 2PSN103 | ПищСталь Россия | 1 |
60 | Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь | PSN193 | ПищСталь Россия | 1 |
61 | Зонт вытяжной пристенный серия 1200 | PR1212 | ПищСталь Россия | 1 |
62 | Стеллаж с четырьмя сплошными полками | IDD124S4 | ПищСталь Россия | 2 |
63 | Стеллаж с четырьмя сплошными полками | IDD100S4 | ПищСталь Россия | 1 |
ЛИНИЯ САМООБСЛУЖИВАНИЯ | ||||
64 | Элемент линии раздачи холодильный с резервуаром под гастроемкости, потребляемая мощность 0,45 кВт | FV20/24N | Emmepi Италия | 1 |
65 | Мармит электрический 3-конфорочный для подогрева супов, потребляемая мощность 10,5 кВт | N15G/SE3 | Emmepi Италия | 1 |
66 | Элемент линии раздачи тепловой 5GN1/1 на открытом стенде, потребляемая мощность 5 кВт | CV20-1G | Emmepi Италия | 1 |
67 | Секция нейтральная открытая | N15MT | Emmepi Италия | 1 |
68 | Секция кассовая | EC10/DX | Emmepi Италия | 1 |
69 | Диспенсер (кувер) для приборов, хлеба и подносов | PPT | Emmepi Италия | 1 |
70 | Направляющая для подносов 1000x350мм | SC-10 | Emmepi Италия | 1 |
71 | Направляющая для подносов 1500x350мм | SC-15 | Emmepi Италия | 2 |
72 | Направляющая для подносов 2000x350мм | SC-20 | Emmepi Италия | 2 |
73 | Полка нейтральная для секций линии раздачи, 1 уровень | SRN15 | Emmepi Италия | 2 |
74 | Полка нейтральная для секций линии раздачи, 1 уровень | SRN20 | Emmepi Италия | 2 |
| Набор колес для нейтральных секций, 4 шт. (2 со стопорами) | KRU/SN | Emmepi Италия | 6 |
76 | Кофеварочная машина с фильтром, потребляемая мощность 2,035 кВт, объем резервуара 1,8 л | 171M | Melitta group Германия | 2 |
77 | Шкаф холодильный, 1 стеклянная дверь, потребляемая мощность 0,48 кВт, диапазон температур +2..+8оС, емкость 680 л | Oasis 700-WTG | Studio54 Италия | 1 |
78 | Ванна моечная 1-гнездная с рабочей поверхностью, мойка 400х500х250 мм | E1N146RP | ПищСталь Россия | 1 |
БАР | ||||
| Шкаф холодильный, две стеклянные двери, потребляемая мощность 1,07 кВт, диапазон температур –2…+8оС, емкость 1400 л | Oasis 1400-CTG | Studio54 Италия | 1 |
МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ | ||||
80 | Ванна моечная цельнотянутая 2-гнездная | E2N127 | ПищСталь Россия | 1 |
81 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой | SBSP107 | ПищСталь Россия | 1 |
82 | Стеллаж с четырьмя сплошными полками | IDD124S4 | ПищСталь Россия | 1 |
83 | Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь | PSN103 | ПищСталь Россия | 1 |
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | ||||
84 | Машина посудомоечная купольная, потребляемая мощность 9,1 кВт | River 81 | Elettrobar Италия | 1 |
85 | Стол для чистой посуды, правый модели River 80-81-82 | PA 70 Dx | Elettrobar Италия | 1 |
86 | Стол для использованной посуды с мойкой, правый модели River 80-81-82 | PAL 120 Dx | Elettrobar Италия | 1 |
87 | Душ-ополаскиватель | C15 | Elettrobar Италия | 1 |
88 | Ванна моечная цельнотянутая 3-гнездная | E3N166 | ПищСталь Россия | 1 |
89 | Ванна моечная цельнотянутая 2-гнездная | E2N126 | ПищСталь Россия | 1 |
90 | Стол для сбора отходов | EBN126 | ПищСталь Россия | 1 |
91 | Стол для сбора отходов | EBN156 | ПищСталь Россия | 1 |
92 | Стеллаж с четырьмя сплошными полками | IDD124S4 | ПищСталь Россия | 3 |
93 | Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь | PSN163 | ПищСталь Россия | 1 |
94 | Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь | PSN183 | ПищСталь Россия | 1 |
95 | Зонт вытяжной пристенный серия 1200 | PR1212 | ПищСталь Россия | 1 |
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ | ||||
96 | Тележка официантская, 2 полки | ASN284 | ПищСталь Россия | 6 |
97 | Весы электронные настольные | SW-2 | CAS Южная Корея | 4 |
98 | Весы электронные настольные | SW-10 | CAS Южная Корея | 2 |
99 | Весы электронные напольные | DL-150 | CAS Южная Корея | 1 |
УЧАСТОК ДЛЯ НАРЕЗКИ ХЛЕБА | ||||
100 | Слайсер для хлеба | MKP-11 | Lozamet Польша | 1 |
101 | Стол с бортом 150х70х85 см и нижней сплошной полкой | SBSP157 | ПищСталь Россия | 1 |
102 | Стойка-шпилька гастронормированная 12 GN 1/1, закрытая, с дверцей | ST1/1Z | ПищСталь Россия | 1 |
103 | Полка сплошная настенная 150х30 см одноярусная, нерж. сталь | PSN153 | ПищСталь Россия | 1 |
МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА | ||||
| Камера изотермическая, высота 216 cм, 1760х2160 мм | KZ-176х216 | Север Россия | 1 |
| Моноблок низкотемпературный, потребляемая мощность 1,3 кВт, диапазон температур -15...-25оС | BGM117111F | Zanotti Италия | 3 |
| Клапан выравнивания давления | SV | Север Россия | 1 |
| Занавесь ПВХ стандартная, световой проем - 1856х800 мм | PVC | Север Россия | 1 |
| Стеллаж универсальный, 6 полок | SU6 | Горторгснаб Россия | 4 |
ХОЛОДИЛЬНАЯ КАМЕРА | ||||
| Камера изотермическая | KZ-176х296 | Север Россия | 3 |
| Моноблок среднетемпературный, потребляемая мощность 0,6 кВт, диапазон температур -5...+10оС | MGM107111G | Zanotti Италия | 3 |
| Стеллаж универсальный, 6 полок | SU6 | Горторгснаб Россия | 15 |
02/06/2011