Ресторан высокой кухни «Скай-Бар»
Комментарий
Заказчиком была поставлена задача создать кафе с ресторанным обслуживанием и меню средиземноморской кухни. Предприятие должно работать на сырье. Сложностей на пути проектирования не встретилось. Цеха были расположены последовательно по их функциональному назначению. При подборе оборудования учитывались требования заказчика относительно его качества и стоимости. Технологическое, холодильное, механическое оборудование импортного производства, вспомогательное - от лучших российских производителей.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель/поставщик | Кол-во |
КЛАДОВАЯ | ||||
16. | Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1200х500х1850 мм | СТР 124/1200 | Россия | 4 |
СКЛАДСКОЕ ПОМЕЩЕНИЕ | ||||
1. | Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1500х500х1850 мм | СТР 124/1500 | Россия | 1 |
4. | Шкаф холодильный, 600 л, 1 дверь, 0…+8оС, облицовка - нерж. сталь, 775х740х1865 мм | KIC PVX 60 | MONDIAL ELITE Италия | 1 |
5. | Шкаф морозильный, 600 л, 1 дверь, -18…-25оС, облицовка - нерж. сталь, 775х740х1865 мм | KIC NX 60 | MONDIAL ELITE Италия | 2 |
16. | Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1200х500х1850 мм | СТР 124/1200 | Россия | 1 |
КАМЕРА | ||||
6. | Камера холодильная (панели), объем - 6,7 м3, 1750х2550х2150 мм | 6703 CP | ANGELO PO Италия | 1 |
| Моноблок настенный, 0…+5оС, 400х790х735 мм | GRP 46 | ANGELO PO Италия | 1 |
| Выключатель вентилятора моноблока | MPC | ANGELO PO Италия | 1 |
ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
2. | Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 900х500х1850 мм | СТР 124/900 | Россия | 1 |
7. | Стол производственный пристенный с нижней полкой-решеткой, столешница - нерж. сталь, каркас - крашеный, 900х600х850 мм | CПП-211/900 | Россия | 1 |
8. | Ванна моечная, 2-гнездная (530х530х400 мм) сварная с плакированным стендом, гнездо-выпуск и сифон в комплекте, 1200х630х870 мм | ВМ 21/530 | Россия | 1 |
9. | Картофелеочистительная машина, стационарная установка, разовая загрузка - 10 кг, диск и стенд входят в комплект, 460х460х790 мм | PP10 | FAMA Италия | 1 |
МЯСОРЫБНЫЙ ЦЕХ | ||||
10. | Раковина для мытья рук настенная в комплекте со смесителем, нерж. сталь (кнопка на фронтальной панели), 400х335х250+210 мм | LCM 43 | Испания | 1 |
11. | Стол производственный пристенный, столешница - нерж. сталь, каркас - крашеный, с нижней полкой-решеткой, 600х600х850 мм | СПП 211/600 | Россия | 2 |
12. | Ванна моечная, 2-гнездная (500х400х250 мм) со стендом, нерж. сталь, 1200х600х850 мм | ВМ 22/456 | Россия | 1 |
| Смеситель-елочка | 2011350 | Италия | 1 |
13. | Стол производственный пристенный с нижней полкой, нерж. сталь, 1500х700х850 мм | CПП-223/1507 | Россия | 2 |
14. | Шкаф холодильный, 600 л, 1 дверь, -2…+6оС, облицовка - нерж. сталь, 775х740х1865 мм | KIC PVX 60 M | MONDIAL ELITE Италия | 2 |
МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ | ||||
8. | Ванна моечная, 2-гнездная (530х530х400 мм) сварная с плакированным стендом, гнездо-выпуск и сифон в комплекте, 1200х630х870 мм | ВМ 21/530 | Россия | 1 |
16. | Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1200х500х1850 мм | СТР 124/1200 | Россия | 1 |
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | ||||
2. | Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 900х500х1850 мм | СТР 124/900 | Россия | 1 |
12. | Ванна моечная, 2-гнездная (500х400х250 мм) со стендом, нерж. сталь, 1200х600х850 мм | ВМ 22/456 | Россия Турция | 2 |
| Смеситель-елочка | 2011300 | Италия | 2 |
16. | Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1200х500х1850 мм | СТР 124/1200 | Россия | 1 |
17. | Стол для предварительной обработки посуды, с моечной ванной, левый дренаж, нерж. сталь, с возможностью установки посудомоечной машины под крыло стола, движение использованной посуды - слева направо, 1200х700х850 мм | A20SX | DIHR Италия | 1 |
| Душ-ополаскиватель со смесителем | 9077023 (3E.2100.35.11/01) | Италия | 1 |
18. | Машина посудомоечная, фронтальная загрузка, отделка - нерж. сталь, одинарная обечайка, кассета - 500х500 мм, производительность - 500 ед./час, 600х610х835 мм. Устанавливается под дренажную поверхность моечной ванны A 20 SX. В комплект входят 1 кассета для приборов, 1 кассета для тарелок | GS 50 DDE | DIHR Италия | 1 |
| Моющее средство, канистра – 13 кг | Stemal | Италия | 1 |
| Ополаскивающее средство, канистра - 5 кг | Dry | Италия | 1 |
| Душ-ополаскиватель со смесителем | 9077023 (3E.2100.35.11/01) | Италия | 1 |
| Кассета для тарелок, 500х500х100 мм | 4008-00 | PADERNO Италия | 2 |
| Кассета (мелкая сетка) для приборов, 500х500х100 мм | 4006-00 | PADERNO Италия | 1 |
19. | Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 900х300х1850 мм | СТР 124/903 | Россия | 1 |
19а. | Тележка для сбора использованной посуды, нерж. сталь, 2 полки, 875х600х950 мм | SST 2 | LINCAT UK | 1 |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
10. | Раковина для мытья рук настенная в комплекте со смесителем, нерж. сталь (кнопка на фронтальной панели), 400х335х250+210 мм | LCM 43 | Испания | 1 |
20. | Шкаф холодильный, 1200 л, 2 двери, 1 камера, +2…+10оС, гастрономированный, облицовка - нерж. сталь, тропическое исполнение (температура в помещении до +43оС), 1310х795х2100 мм | S1200E | ANGELO PO Италия | 1 |
21. | Стол производственный, пристенный с нижней полкой, нерж. сталь, 900х700х850 мм | CПП-223/907 | Россия | 2 |
21а. | Стол рабочий, пристенный с нижней полкой, нерж. сталь, 600х700х850 мм | СПП 223/607 | Россия | 1 |
22. | Стол производственный пристенный с нижней полкой, нерж. сталь, 1500х700х850 мм | CПП-223/1507 | Россия | 1 |
23. | Пароконвектомат, вместимость - 6 GN 1/1, электромеханическая панель управления, 3 режима работы (пар, конвекция, пар+конвекция с регулированием уровня влажности), без стенда, 950х740х800 мм | FCV61EU + контроллер | ANGELO PO Италия | 1 |
| Стенд открытый, нерж. сталь, 890х610х680 мм | TB610 | ANGELO PO Италия | 1 |
| Душ для пароконвектомата | LDL | ANGELO PO Италия | 1 |
24. | Стол производственный пристенный с нижней полкой, нерж. сталь, 600х700х850 мм | CПП-223/607 | Россия | 1 |
25. | Плита 4-конфорочная с духовым шкафом, 800х800х850 мм | Luko Futura RP4 | HAKMAN METOS Финляндия | 2 |
26. | Гриль непосредственной жарки, поверхность - 1/2 гладкая + 1/2 ребристая (верхний модуль), 700х700х270 мм | 1G0FT3E | ANGELO PO Италия | 1 |
| Пьедестал открытый (нижний модуль), 700х700х660 мм | 1GITG | ANGELO PO Италия | 1 |
27. | Стол производственный центральный, нерж. сталь, 900х600х850 мм | СП 123/900 | Россия | 1 |
28. | Фритюрница электрическая, 2 ванны - 2х7,5 л, 2 сетки, без стенда (верхний модуль), 600х600х420 мм | DF 66 | LINCAT UK | 1 |
| Стенд открытый с нижней полкой, нейтральный (нижний модуль), 600х600х650 мм | TB6 | LINCAT UK | 1 |
29. | Зонт вытяжной, нерж. сталь, фильтры лабиринтные (устанавливается над тепловым модулем), 3200х2100х450 мм | 21/32 CX | ANGELO PO Италия | 1 |
30. | Ванна моечная, 1-гнездная (500х500х250 мм) со стендом, нерж. сталь, 600х700х850 мм | ВМ 12/557 | Россия | 1 |
| Смеситель-елочка | 2011300 | Италия | 1 |
31. | Стол производственный пристенный, полностью нерж. сталь, 900х600х850 мм | СПП 223/900 | Россия | 1 |
32. | Мармит водяной (3 GN 1/1) с тепловым шкафом для тарелок, 1190х650х900 мм | GB 3A | LINCAT UK | 1 |
33 | Гриль-саламандер, крепление кронштейнами к стене, 600х400х3500 мм | GR 3 | LINCAT UK | 1 |
35. | Стол производственный пристенный, нерж. сталь, 600х600х850 мм | СПП 223/600 | Россия | 1 |
36. | Электрокипятильник проточный, 50 л/час | KНЭ 50 | Россия | 1 |
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
4. | Шкаф холодильный, 600 л, 1 дверь, 0…+8оС, облицовка - нерж. сталь, 775х740х1865 мм | KIC PVX 60 | MONDIAL ELITE Италия | 1 |
5 | Шкаф морозильный, 600 л, 1 дверь, -18…-25оС, облицовка - нерж. сталь, 775х740х1865 мм | KIC NX 60 | MONDIAL ELITE Италия | 1 |
10. | Раковина для мытья рук настенная в комплекте со смесителем, нерж. сталь (кнопка на фронтальной панели), 400х335х250+210 мм | LCM 43 | Испания | 1 |
21. | Стол производственный пристенный с нижней полкой, нерж. сталь, 900х700х850 мм | CПП-223/907 | Россия | 1 |
30. | Ванна моечная, 1-гнездная (500х500х250 мм) со стендом, нерж. сталь, 600х700х850 мм | ВМ 12/557 | Россия | 1 |
| Смеситель-елочка | 2011300 | Италия | 1 |
37. | Стол производственный пристенный с нижней полкой, нерж. сталь, 1200х700х850 мм | CПП-223/1207 | Россия | 3 |
39. | Стол с охлаждаемым объемом, 2 двери, агрегат справа, -2…+4оС, 1500х600х850 мм | MRS 150 | Испания | 1 |
МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ | ||||
15. | Мясорубка, производительность - 180 кг/час, корпус и хобот - нерж. сталь, система ножей - Half Unger, 380х220х430 мм | TI 12 | FAMA Италия | 1 |
16. | Куттер-овощерезка, объем дежи - 3,5 л, скорость - 750-1500 об./мин., 210х320х740 мм | R 302 Plus | ROBOT COUPE Франция | 1 |
| Стандартный комплект ножей к CL30: слайсеры - 2, 4 и 10 мм, терка - 2 мм, жульен - 4х4 мм, решетка для кубиков - 10х10 мм | 1945 | ROBOT COUPE Франция | 1 |
17. | Слайсер для нарезки гастрономии, диаметр ножа - 250 мм, встроенное точило, 265х415х365 мм | Lama 250 GSL | FAMA Италия | 1 |
БАР | ||||
| Барная стойка | По месту |
|
|
40. | Шкаф холодильный, 600 л, 1 дверь, -2…+6оС, облицовка - нерж. сталь, 775х740х1865 мм | KIC PVX 60 M | MONDIAL ELITE Италия | 1 |
41. | Ванна моечная, 2-гнездная (500х500х250 мм), нерж. сталь | Россия | 1 | |
| Смеситель-елочка |
| Россия |
|
42. | Соковыжималка для цитрусовых, 170х250х340 мм | S40 | DIHR Италия | 1 |
43. | Комбайн: соковыжималка для цитрусовых + измельчитель льда + блендер + миксер, 600х160х500 мм | GM 4 | DIHR Италия | 1 |
44. | Льдогенератор, вместимость бункера - 16 кг, форма льда - пальчики | IF 55 | BREMA Италия | 1 |
46. | Охладитель (премикс) для пива на 3 линии, производительность - 53 л/час | Tornado 2020 | CELLI Италия | 1 |
| Башня с кранами, 3 линии | 0 19068 Impero 3 хром | 1 | |
| Комплект установочный для премикса (редукторы, адаптеры, хомуты и т.д.) |
| 1 | |
| Монтажная трубка, полипропилен | 8281 |
| 15 |
47. | Кофемашина с подключением к водопроводу, 2 группы, кнопочное управление, 500х530х470 мм | SuperAmerica P2 | BRASILIA Италия | 1 |
| Водоумягчитель | DVA 8 | BRASILIA Италия | 1 |
48. | Кофемолка, производительность - до 1 кг/час | BFD | BRASILIA Италия | 1 |
49. | Стол производственный с охлаждаемым внутренним объемом, непрозрачные дверцы, ключ, +2…+6оС 1990х615х895 мм | EB-2000 | COMERSA Испания | 1 |
50. | Шкаф морозильный, -8…-10оC, непрозрачная дверца, 507х507х850 мм | EC -85 | COMERSA Испания | 1 |
02/06/2011