Июнь 2011

Ресторан высокой кухни «Скай-Бар»

Комментарий

Заказчиком была поставлена задача создать кафе с ресторанным обслуживанием и меню средиземноморской кухни. Предприятие должно работать на сырье. Сложностей на пути проектирования не встретилось. Цеха были расположены последовательно по их функциональному назначению. При подборе оборудования учитывались требования заказчика относительно его качества и стоимости. Технологическое, холодильное, механическое оборудование импортного производства, вспомогательное - от лучших российских производителей.

Ресторан высокой кухни «Скай-Бар»
Проект разработан компанией «Практика»; г. Москва; Автор-разработчик – Ольга Терещенко

Спецификация технологического оборудования 

 

Наименование

Модель

Производитель/поставщик

Кол-во

КЛАДОВАЯ

16.

Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1200х500х1850 мм

 СТР 124/1200  

   Россия

4

СКЛАДСКОЕ ПОМЕЩЕНИЕ

1.

Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1500х500х1850 мм

 СТР 124/1500 

   Россия

1

4.

Шкаф холодильный, 600 л, 1 дверь, 0…+8оС, облицовка - нерж. сталь, 775х740х1865 мм

KIC PVX 60   

MONDIAL ELITE Италия

1

5.

Шкаф морозильный, 600 л, 1 дверь, -18…-25оС, облицовка - нерж. сталь, 775х740х1865 мм

KIC NX 60 

MONDIAL ELITE Италия

2

16.

Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1200х500х1850 мм

 СТР 124/1200  

   Россия

1

КАМЕРА

6.

Камера холодильная (панели), объем - 6,7 м3, 1750х2550х2150 мм 

6703 CP 

ANGELO PO Италия

1

 

Моноблок настенный, 0…+5оС, 400х790х735 мм

GRP 46

ANGELO PO Италия

1

 

Выключатель вентилятора моноблока

MPC

ANGELO PO Италия

1

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

2.

Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 900х500х1850 мм

 СТР 124/900  

Россия

1

7.

Стол производственный пристенный с нижней полкой-решеткой, столешница - нерж. сталь, каркас - крашеный,  900х600х850 мм

CПП-211/900

Россия

1

8.

Ванна моечная, 2-гнездная (530х530х400 мм) сварная с плакированным стендом, гнездо-выпуск и сифон в комплекте,

1200х630х870 мм

ВМ 21/530   

Россия

1

9.

Картофелеочистительная машина, стационарная установка, разовая загрузка - 10 кг, диск и стенд входят в комплект,

460х460х790 мм

PP10       

FAMA Италия

1

МЯСОРЫБНЫЙ ЦЕХ

10.

Раковина для мытья рук настенная в комплекте со смесителем, нерж. сталь (кнопка на фронтальной панели), 400х335х250+210 мм

LCM 43 

Испания

1

11.

Стол производственный пристенный, столешница - нерж. сталь, каркас - крашеный, с нижней полкой-решеткой, 600х600х850 мм

СПП 211/600

Россия

2

12.

Ванна моечная, 2-гнездная (500х400х250 мм) со стендом, нерж. сталь, 1200х600х850 мм

ВМ 22/456

Россия

1

 

Смеситель-елочка

2011350

Италия

1

13.

Стол производственный пристенный с нижней полкой, нерж. сталь,  1500х700х850 мм

CПП-223/1507

Россия

2

14.

Шкаф холодильный, 600 л, 1 дверь, -2…+6оС, облицовка - нерж. сталь, 775х740х1865 мм

KIC PVX 60 M    

MONDIAL ELITE Италия    

2

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

8.

Ванна моечная, 2-гнездная (530х530х400 мм) сварная с плакированным стендом, гнездо-выпуск и сифон в комплекте,

1200х630х870 мм

ВМ 21/530   

Россия

1

16.

Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1200х500х1850 мм

 СТР 124/1200  

Россия

1

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

2.

Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 900х500х1850 мм

 СТР 124/900  

Россия

1

12.

Ванна моечная, 2-гнездная (500х400х250 мм) со стендом, нерж. сталь, 1200х600х850 мм

ВМ 22/456

Россия Турция

2

 

Смеситель-елочка

2011300

Италия

2

16.

Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1200х500х1850 мм

 СТР 124/1200  

Россия

1

17.

Стол для предварительной обработки посуды, с моечной ванной, левый дренаж, нерж. сталь, с возможностью установки посудомоечной машины под крыло стола, движение использованной посуды - слева направо, 1200х700х850 мм

A20SX          

DIHR Италия

1

 

Душ-ополаскиватель со смесителем

9077023 (3E.2100.35.11/01)

Италия

1

18.

Машина посудомоечная, фронтальная загрузка, отделка - нерж. сталь, одинарная обечайка, кассета - 500х500 мм, производительность - 500 ед./час, 600х610х835 мм. Устанавливается под дренажную поверхность моечной ванны A 20 SX. В комплект входят 1 кассета для приборов, 1 кассета для тарелок

GS 50 DDE        

DIHR Италия

1

 

Моющее средство, канистра – 13 кг

Stemal

Италия

1

 

Ополаскивающее средство, канистра - 5 кг

Dry

Италия

1

 

Душ-ополаскиватель со смесителем

9077023 (3E.2100.35.11/01)

Италия

1

 

Кассета для тарелок, 500х500х100 мм

4008-00

PADERNO Италия

2

 

Кассета (мелкая сетка) для приборов, 500х500х100 мм

4006-00

PADERNO Италия

1

19.

Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 900х300х1850 мм

 СТР 124/903  

Россия

1

19а.

Тележка для сбора использованной посуды, нерж. сталь, 2 полки, 875х600х950 мм

SST 2

LINCAT UK

1

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

10.

Раковина для мытья рук настенная в комплекте со смесителем, нерж. сталь (кнопка на фронтальной панели), 400х335х250+210 мм

LCM 43 

Испания

1

20.

Шкаф холодильный, 1200 л, 2 двери, 1 камера, +2…+10оС, гастрономированный, облицовка - нерж. сталь, тропическое исполнение (температура в помещении до +43оС),

1310х795х2100 мм

S1200E           

ANGELO PO Италия

1

21.

Стол производственный, пристенный с нижней полкой, нерж. сталь,  900х700х850 мм

CПП-223/907

Россия

2

21а.

Стол рабочий, пристенный с нижней полкой, нерж. сталь,

600х700х850 мм

СПП 223/607

Россия

1

22.

Стол производственный пристенный с нижней полкой, нерж. сталь,  1500х700х850 мм

CПП-223/1507

Россия

1

23.

Пароконвектомат, вместимость - 6 GN 1/1, электромеханическая панель управления, 3 режима работы (пар, конвекция, пар+конвекция с регулированием уровня влажности), без стенда,

950х740х800 мм

FCV61EU

+ контроллер            

ANGELO PO Италия

1

 

Стенд открытый, нерж. сталь, 890х610х680 мм

TB610              

ANGELO PO Италия

1

 

Душ для пароконвектомата

LDL           

ANGELO PO Италия

1

24.

Стол производственный пристенный с нижней полкой, нерж. сталь,  600х700х850 мм

CПП-223/607

Россия

1

25.

Плита 4-конфорочная с духовым шкафом, 800х800х850 мм          

Luko Futura RP4    

HAKMAN METOS Финляндия 

2

26.

Гриль непосредственной жарки, поверхность - 1/2 гладкая + 1/2 ребристая (верхний модуль), 700х700х270 мм

1G0FT3E                      

ANGELO PO Италия

1

 

Пьедестал открытый (нижний модуль), 700х700х660 мм

1GITG

ANGELO PO Италия

1

27.

Стол производственный центральный, нерж. сталь, 900х600х850 мм

СП 123/900

Россия

1

28.

Фритюрница электрическая, 2 ванны - 2х7,5 л, 2 сетки, без стенда (верхний модуль), 600х600х420 мм

DF 66

LINCAT UK

1

 

Стенд открытый с нижней полкой, нейтральный (нижний модуль),

600х600х650 мм

TB6

LINCAT UK

1

29.

Зонт вытяжной, нерж. сталь, фильтры лабиринтные       (устанавливается над тепловым модулем), 3200х2100х450 мм

21/32 CX   

ANGELO PO Италия

1

30.

Ванна моечная, 1-гнездная (500х500х250 мм) со стендом, нерж. сталь, 600х700х850 мм

ВМ 12/557  

Россия

1

 

Смеситель-елочка

2011300

Италия

1

31.

Стол производственный пристенный, полностью нерж. сталь, 900х600х850 мм

СПП 223/900

Россия

1

32.

Мармит водяной (3 GN 1/1) с тепловым шкафом для тарелок, 1190х650х900 мм

GB 3A

LINCAT UK

1

33

Гриль-саламандер, крепление кронштейнами к стене, 600х400х3500 мм

GR 3          

LINCAT UK

1

35.

Стол производственный пристенный, нерж. сталь, 600х600х850 мм

СПП 223/600

Россия

1

36.

Электрокипятильник проточный, 50 л/час

KНЭ 50     

Россия

1

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

4.

Шкаф холодильный, 600 л, 1 дверь, 0…+8оС, облицовка - нерж. сталь, 775х740х1865 мм

KIC PVX 60   

MONDIAL ELITE Италия

1

5

Шкаф морозильный, 600 л, 1 дверь, -18…-25оС, облицовка - нерж. сталь, 775х740х1865 мм

KIC NX 60 

MONDIAL ELITE Италия

1

10.

Раковина для мытья рук настенная в комплекте со смесителем, нерж. сталь (кнопка на фронтальной панели), 400х335х250+210 мм

LCM 43 

Испания

1

21.

Стол производственный пристенный с нижней полкой, нерж. сталь,  900х700х850 мм

CПП-223/907

Россия

1

30.

Ванна моечная, 1-гнездная (500х500х250 мм) со стендом, нерж. сталь, 600х700х850 мм

ВМ 12/557  

Россия

1

 

Смеситель-елочка

2011300

Италия

1

37.

Стол производственный пристенный с нижней полкой, нерж. сталь,  1200х700х850 мм

CПП-223/1207

Россия

3

39.

Стол с охлаждаемым объемом, 2 двери, агрегат справа, -2…+4оС, 1500х600х850 мм

MRS 150

Испания

1

МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

15.

Мясорубка, производительность - 180 кг/час, корпус и хобот - нерж. сталь, система ножей - Half Unger, 380х220х430 мм

TI 12           

FAMA Италия

1

16.

Куттер-овощерезка, объем дежи - 3,5 л, скорость - 750-1500 об./мин., 210х320х740 мм

R 302 Plus

ROBOT COUPE Франция

1

 

Стандартный комплект ножей к CL30: слайсеры - 2, 4 и 10 мм, терка - 2 мм, жульен - 4х4 мм, решетка для кубиков - 10х10 мм

1945

ROBOT COUPE Франция

1

17.

Слайсер для нарезки гастрономии, диаметр ножа - 250 мм, встроенное точило, 265х415х365 мм

Lama 250 GSL

FAMA Италия

1

БАР

 

Барная стойка

По месту

 

 

40.

Шкаф холодильный, 600 л, 1 дверь, -2…+6оС, облицовка - нерж. сталь, 775х740х1865 мм

KIC PVX 60 M    

MONDIAL ELITE Италия    

1

41.

Ванна моечная, 2-гнездная (500х500х250 мм), нерж. сталь

Россия

1

 

Смеситель-елочка

 

Россия

 

42.

Соковыжималка для цитрусовых, 170х250х340 мм

S40              

DIHR Италия

1

43.

Комбайн: соковыжималка для цитрусовых + измельчитель льда + блендер + миксер, 600х160х500 мм

GM 4            

DIHR Италия

1

44.

Льдогенератор, вместимость бункера - 16 кг, форма льда - пальчики

IF 55                  

BREMA Италия

1

46.

Охладитель (премикс) для пива на 3 линии, производительность - 53 л/час

Tornado 2020 

CELLI Италия

1

 

Башня с кранами, 3 линии

0 19068 Impero 3 хром 

1

 

Комплект установочный для премикса (редукторы, адаптеры, хомуты и т.д.)

 

1

 

Монтажная трубка, полипропилен

8281

 

15

47.

Кофемашина с подключением к водопроводу, 2 группы, кнопочное управление, 500х530х470 мм

SuperAmerica P2        

 BRASILIA Италия   

1

 

Водоумягчитель

DVA 8

BRASILIA Италия 

1

48.

Кофемолка, производительность - до 1 кг/час

BFD

BRASILIA Италия 

1

49.

Стол производственный с охлаждаемым внутренним объемом, непрозрачные дверцы, ключ, +2…+6оС 1990х615х895 мм

EB-2000

COMERSA Испания

1

50.

Шкаф морозильный, -8…-10оC, непрозрачная дверца, 507х507х850 мм

EC -85

COMERSA Испания

1

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />